沙嗲本是印尼的招牌串烧名菜，后来风行于马来西亚、泰国、菲律宾、荷兰……发展出多种不同风味。

「沙嗲酱」原本是辛辣口味，使用很多孜然一类的辛香料，为了让大家吃得到食材的原味，所以改做甜味沙嗲酱。花生粉是沙嗲酱的最重要成分，虽然可买现成的花生粉，但如果能买油花生，用果汁机或研磨机打成粉末状，香气更佳。

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食材

小马铃薯（红皮）2个、新鲜香菇2朵、凤梨200公克、小番茄4个、青椒200公克。

调味料：南洋沙嗲酱适量。

作 法

❶准备工具：竹串4支。

❷小马铃薯洗净，带皮切四等份，以滚水煮5分钟，煮至熟。新鲜香菇洗净，连梗对剖；凤梨洗净去皮，切3公分正方；青椒洗净去子，切3公分正方；小番茄洗净对剖，备用。

❸烤箱用180℃预热10分钟，用竹串依序串起小马铃薯块、凤梨块、小番茄块、青椒片、香菇块，涂上南洋沙嗲酱，依此完成4串，放入烤箱，以180℃烘烤3分钟。取出后，涂上南洋沙嗲酱，再烘烤1分钟，即可取出盛盘。

南洋沙嗲酱的做法

食 材

姜60公克、花生油2大匙、香油2大匙、酱油100公克、糖2大匙、花生粉50公克

作 法

❶姜洗净去皮，切末备用。

❷热锅加入花生油、香油，炒香姜末，加入酱油、糖、花生粉，搅拌均匀，即可起锅。

美味小提醒

花生粉遇水常会炒至黏锅、焦锅，以小火慢慢加入较好。如无把握，可先熄火，用余温拌炒。