受到母亲的影响，我从小就喜欢吃面筋，茹素之后，土豆面筋这类食物就成了家常便饭，无论是直接搭配稀饭，还是拌青菜，甚至融入汤里……总之，随心所欲想怎么吃就怎么配，饭桌上总有它一席之地就对了。
有一天，朋友赠送一包小麦做的素肉，得到我大眼一瞪。
「哎，我们家不爱吃素料，总觉得不知是什么食材做的，不太放心。」
「这不算是素料，说是小麦素肉，但又叫作『大面筋』，吃起口感和面筋差不多，就是放大版的面筋啦！」
这都有巴掌大了，而且厚实，我疑惑的问：「这么大一片是面筋？」
朋友告诉我：「我吃过了，真的是面筋没错，没有素肉奇怪的味道。」
好吧，这么盛情推荐，我也来尝尝鲜。
朋友再三强调：「随便卤一卤就很好吃了，加点辣更好。」
既然要卤，就和梅干菜一起吧，梅干扣什么呢？不喜欢素肉的话，感觉扣什么都不是那么对味，不如就来梅干扣……大大大面筋。
这一扣，出乎意料，这所谓的小麦素肉实则是大面筋的家伙，非常好吃，有一种入口即化的感觉，不像小面筋那样轻巧，而是厚实软嫩，满足了唇齿之间撕咬的动作，汤汁饱满香溢……
要小心，慢慢咬就好，刚开始我一口咬下去，结果汤汁流到下巴去了，还烫到舌头……呜呼！
并非是我贪吃，实是不知其性也！本以为它如一般素肉，所以就直接开吃，哪知，它根本虚与委蛇的欺骗了我的视觉，再用朴实无华的姿态掉进我的口腔，趁本姑娘不备之时，造成灾情。
衣服前襟被滴下来的酱汁染脏了，还烫得嘴巴赶快喝冷水。
好吧，没有获得同情的眼泪，还被家人骂「夭鬼」的同时，总算弄清楚大面筋的特性是什么──面体之间的孔洞很多，炖卤的过程吸饱了汤汁，软澎澎很滑嫩，若想要优雅的享用，建议将一片切成4块，在这里我不切是因为，切了就失去了独特的视觉了，想想看，一大片扣在梅干菜上，多壮观，形象多么完美，如果切开，那就不是梅干扣了啊！
当我第二次煮的时候，改将大面筋四周剪开，但不剪断，如此一来，既维持了「数大就是美」的小小执念，又满足了优雅入口的享用，搭配梅干菜特别甘美，如果不想做「梅干扣若」，其实和卤包一起卤，也很好吃喔！
这种小麦素肉大面筋，在素食材料行就可以买到了，我前去询问时发现，竟然还有分大、小片呢！有趣的是，它不是什么新产品，而是早就出现江湖很久很久了，或许是我们家不爱吃素料，很少去材料行，所以没机会相识。如今一见如故，那也是因为我家爱吃面筋的关系，不爱吃的人，可能就不会像我这么惊喜了。
食材
梅干菜1把、小麦面筋素肉3片、姜片3片、香菇3朵、辣椒1条、八角1颗、甘草2片。
调味料
酱油2大匙、素蚝油1大匙、盐1小匙、糖1大匙、香油少许。
作 法
❶梅干菜用开水浸泡至软，并清洗干净后，切碎。香菇切片。
❷把姜片、辣椒、八角、甘草、香菇以油炒香，加入调味料翻炒，再加梅干菜炒软。
❸将小麦面筋素肉放到碗中，倒上炒好的梅干菜与酱汁，淋上香油，蒸30分钟即可。
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