唐陆羽《茶经》载：“永嘉县东三百里有白茶山。”专家认为白茶山即福鼎太姥山。
明代田艺蘅《煮泉水品》认为：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然……”其对鲜叶采摘标准与制茶工艺，被认为是白茶制作的雏形。
现代白茶工艺盛于清代福鼎，经自然萎凋，不炒不揉，文火足干，充分利用温度和阳光，更大化地保留了茶叶本身的天然营养价值。“毫香蜜韵”是福鼎白茶的品质特点，即茶香中饱含特色毫香、花香，茶汤滋味鲜爽，回甘强烈。
如今福鼎白茶主产于福建省福鼎市，有“白茶之乡”的美誉。福鼎茶园位于针叶林和阔叶林混交的山地上，遮阴度约30%。又因其濒海面陆、西高东低的独特地势和特殊气候环境，四季更替明显，春季多雨，空气湿润，孕育了白毫披身的白茶。
为了将福鼎白茶制作技艺和“优质白茶在福鼎”的美誉更好地传承下去，中农华业农业集团有限公司深耕种植，工艺上不断地探索提升。如积极探索“茶——林——绿肥”和“茶——防护林 ”的复合种植方式，形成了梯壁牢固、梯层整齐、水土保持良好的生态茶园模式。有的茶园还采用“点状种植”“大树留养”种植方式，茶叶抗霜冻能力强，品质好，冲泡之后更具香气，更具甜感。
大国礼茶 国昂福鼎白茶尤重选材，选择三十多年的老茶树，摘取颜色草青、肥壮粗厚叶芽。“白毫银针”取肥壮单芽，“白牡丹”则取一芽一叶或二叶，“贡眉”（寿眉）则取一芽二、三叶为主要原料。
国昂福鼎白茶加工延用古法，经自然萎凋，不炒不揉，文火足干，充分利用了温度和阳光，以适度的自然氧化，保留了丰富的活性酶和多酚类物质，使得福鼎白茶具有抗炎清火、保护肝脏等效果和素雅清幽的口味。
对于白茶来说，储存的过程也是利用时间的力量进行加工的过程。当年白茶毫香显、滋味鲜醇，陈年白茶则会形成特有的“毫香蜜韵”。
大国礼茶 国昂 福鼎白茶初制原理和工艺规程主要为萎凋和干燥两道工序。
白茶初制工艺流程
鲜叶—萎凋—堆积—干燥—拣剔
精制工艺流
毛茶—拣剔（手拣）—正茶—匀堆—烘焙—装箱
受气温影响，白茶制作技艺分为正常气候初制和不正常气候初制。福鼎白茶的制品主要有白毫银针、白牡丹、贡眉（寿眉）以及新研制的工艺白茶等品类。
采摘
一般要求采摘一芽一叶或二叶、一芽二叶或三叶，要求适时、分批采，合理留养。
初制
传统白茶初制：鲜叶-萎凋-堆积-干燥-拣剔。
新工艺白茶初制：鲜叶—萎凋—堆积—轻揉—干燥-拣剔。
萎凋
分自然萎凋和复式萎凋。自然萎凋是将萎凋叶置于晾青架上自然萎凋，期间不翻动。复式萎凋则是将萎凋叶置于日光下进行光照。萎凋至含水量约为20%。
并筛
萎凋叶毫色发白，芽尖与嫩梗呈“翘尾”，叶缘垂卷时即可并筛。常将四筛并为一筛，并使茶叶在筛中成“凹”形，之后继续萎凋。
揉捻
揉捻是新工艺白茶特有的工序，其他白茶一般不做揉捻。揉捻目的是使茶叶呈卷条形，香清味浓。
烘焙
分二次进行。初焙温度约100℃，结束后进行约1小时的摊晾；复烘温度稍低，约80℃。期间要求火温均匀。
拣剔
主要拣剔过长芽蒂、红变叶、黄片、蜡片，以及非茶类杂物，操作时应防止折断芽叶。
精制
精制主要有拣剔、拼配、匀堆、烘焙、装箱等工序。
将茶叶按级、按堆、按号叠放，每号扦取500-1000克进行拼配。
烘焙
装箱前须进行烘焙，温度为120-150℃，时间为10-15分钟，以防止茶叶受潮。
装箱
采用热装法，即匀堆茶随烘随装，及时装箱不易断碎。
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