菜饭合一的吃法是新疆饮食的一大特点，饭菜不分，只需一锅即可完成。比如我们熟知的手抓饭，还有纳仁，羊肉焖饼等都是一锅做好的菜面合一的美食。
在新疆还有一种典型的菜面合一的吃食，琼琼饭！你吃过吗？
琼琼饭的来源
琼琼饭其实是新疆的一种方言叫法。
用野菜为主料，混合面粉混在一起，一锅烹饪。“野味琼琼饭”更是极好的药膳，味道绵香适口，清香恬淡，是一道充满乡野情趣的小吃。
新疆地处边塞，在战祸连连的年代，缺油断粮的困难时期，野菜、树叶、榆钱就成了老百姓果腹充饥的盘中物。简陋的条件下如何能将粗陋的原料加工得细致上口？老一辈的建设者们依靠顽强的精神和过人的智慧，就地利用野菜与自身携带的少量面粉相互搅拌经过蒸腾之后，就成了琼琼饭。“琼琼饭”是用粗食细做来弥补主粮低质的缺陷，是以多样的形式补充主粮单一的典型制作。
大多上了年岁的新疆老人对“琼琼饭”都有着特殊的情感。
著名作家刘绍棠曾在其散文《榆钱饭》中写过这样一段文字：
小时候，年年青黄不接春三月，榆钱儿就是穷苦人的救命粮。杨芽儿和柳叶儿也能吃，可是没有榆钱儿好吃，也当不了饭。九成榆钱儿搅合一成玉米面，上屉锅里蒸，水一开花就算熟，只填一灶柴火就够火候儿。然后，盛进碗里，把切碎的碧绿白嫩的青葱，泡上隔年的老腌汤，拌在榆钱饭里；吃着很顺口，也能哄饱肚皮。
文中描述的榆钱饭与琼琼饭有着异曲同工之妙。
琼琼饭的制作方法
现如今，作为地方特色小吃的“琼琼饭”再也不是苦哈哈的代表，而是登上了大雅之堂，并且还成为了营养绿色的新疆美食。
“琼琼饭”制作工序简单。
1、将土豆或胡萝卜擦成丝，也可以用其他蔬菜。蔬菜类可做“琼琼饭”的除土豆、萝卜外，还可以用芹菜叶、茼蒿、西葫芦、豆角等；野菜的选择范围更是宽泛：苜蓿、榆钱、槐花、蒲公英、马英子、艾叶、锁阳……
2、将各类主料用面粉或玉米面或各掺一半拌好，入笼屉蒸大约10分钟左右。
在蒸的过程中，将葱切成葱花，韭菜切成小段。主料蒸好后在热油中放入花椒少许和葱花一起翻炒。然后将蒸好的主料和韭菜入油锅中翻炒，加盐即可。
（也可以根据自己喜好用葱蒜炒炒锅，放青红辣椒，辣皮子，哪怕喜欢荤食的地区或个人用肉片戗锅都可以）
所谓千变万化，万变不离其宗。
山西拨烂子
丝绸之路上的琼琼饭家族
在丝绸之路文化的影响下，类似“琼琼饭”的吃食在北方普遍开来，叫法及用料也是五花八门。山西人叫“拨烂子”，陕西人叫“洋芋擦擦”。
陕西洋芋擦擦
琼琼饭不断发展壮大，日益丰富。而对于已经上了岁数的新疆人来说，琼琼饭不仅仅是一种食物，更是对过去那段艰苦岁月的缅怀。琼琼饭中饱含的，是一代人屯垦戍边、艰苦奋斗的精神传承！
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