2023年2月底，那一天的贵阳喷水池商圈中，距离通知大同街商铺租赁经营户搬迁的期限，倒计时不到10天。
从去往大十字方向的路边，穿过迪厅般年代感的彩灯长廊，到小吃城里那家熟悉的店铺，再吃上一碗卤肉饭。
店家的老板姓谢，在这条街上做了10多年的小吃，如今让人称他谢伯。
他家的店面位于过道中间，几张条桌加上椅子，店铺不大但整洁。搭配墙上大红大绿的海报，进门就让人走入士林夜市风。
谢伯常站在收银台的位置，热情和善地招呼顾客。“帅哥”坐下后，总会上前套近乎。
有些不同的是，那天一有空隙，他就会自顾自地念叨，
“这家店就要拆了，可以加我好友，等我空了就加你……”
张贴在街边墙上的通知中，区域贯城河复涌工程项目正在实施，大同街周边处于项目范围。
在这条街上，曾经有过名气的小吃城商铺，面临清退。
01 谁的“围城”
那天来谢伯店里的人，或多或少都听说了这件事。
对于那些将要搬离的店家而言，无论是熟客还是过客，或许没有什么比再品尝一次味道，更值得留念。
大同街上的餐饮经营户集中在沿街建起的小吃城。
由于一些历史及经营的原因，如今从临近中华中路一侧分为喷水池美食城与大同街小吃城。
两座“城”加起来，全长不过百余米，“城”与“城”的中间还被一段通道分隔开来。
这个因形似街区，又被习惯视作小吃街的地方，曾是名声在外的贵阳小吃地标。
这一次作别历史舞台，似乎像是在无声中，与城市告别。
多年以来，形形色色的经营户在这里经营各色各样的餐饮小吃。在他们全部离开过后，也意味着两座“城”将最终走向关停。
在大同街周边，各类小餐饮经营曾经兴盛一时，一度也因为脏乱差成为“问题”区域。
2009年的一篇媒体报道里，以至于到后来经营户和地方各让一步。当地投资对经营场地进行改造新建，这才有了当年“大同街小食城”的面貌。
这里也顺势被包装成了，贵阳首家24小时的特色美食地。
2015年左右，小吃城因为经营环境有待改善，做过一次改建提升。在临中华路一侧挂起了喷水池美食城的招牌。
名称虽不同，但是经营模式，自是相差无几。
当年喷水池位居贵阳商圈前列，能有个铺面做点小本生意，对于普通经营户而言还算不错。
10多年过去，贵阳城市商圈经历几轮升级。
老城人口密度疏解，人气转移，传统小吃城的美名大不如前。
经过这三年，小吃城里经营状况不比当年。经营户想必也是来来回回的，换过一轮又一轮。
这些年间，小吃城边墙粉饰维护，外观看起如新，但是室内设施早已老旧，整体就餐环境不尽如人意。
虽然被称作为“城”，但是这里的构造极为简易，甚至说有些简陋。
沿着街面从左到右十几二十米宽。两边立起三五人高的围墙，里面钢架似的结构撑起框架。
顶棚从前到后盖满一圈，洋气一点说是建起了一座“城”，土味一点看就是美食“大棚”。
大同街小吃城里，烟道穿行在半空。远处高出围墙的支架撑出一圈空隙，阳光与夜色，高楼与城景，都吝啬地带着线头缝合在那里。
平日里的顾客多是附近上班的人，偶尔也有临客赶个饭点。对于那些慕名而来的人，如今到访多少都会感觉差点意思。
生意大不如前，临近关闭的日子，在饭点不少招牌下，都已是收摊闭店。
曾经造“城”延续的生意，如今面对各自的“围城”。
02 味道别离
那天在小吃城的过道上，邻摊的一位大姐凑过去问谢伯，这里拆了，以后还做不做小吃了？
谢伯招牌式地笑了笑。在他的反问中，大姐说，最近在看铺子，干了这么多年了，别的也不太会，就想办法接着干。
她想要找个离学校近点的店面，这样生意可能好做些，日子也能多点盼头……
这些年，那些熟悉的老街与美食逐渐消失。
楼主说，这片是不是和小吃“合不来”？黔少却说，历史的车轮，推着人与城。
当年贵阳地铁1号线建设，合群路小吃街改造让道；这些年陕西路上小吃，也在改造中让路……
传统小吃街上，早年就有名声的店家，多是另寻店面迁址他处。更多摊位上平平无奇的炒饭、烧烤、砂锅粉、开水面……
悄无声息地随店铺搬迁，淡出了视线，被时光抹去。
小吃这类高度同质化的餐饮中，能够原生态留存下来的，寥寥无几。
如今新兴的小吃聚集地，着眼于品牌IP打造，整体招商运营。此外，购物中心小吃集合业态，新颖的定制设计，优雅的就餐环境，提供更多的消费体验组合。
传统经营模式已被完全打破，视频直播移动流量转化，外卖点餐渠道扩张，新生小吃餐饮品牌经营，早已换了维度。
如今大同街上的小吃城，远远不能承载这些。
走出小吃城外，就有新锐的餐饮品牌并排开设，临近街区老牌小吃店面也更新换代。
“城”里“城”外，已是不同的美食天地。
对于一些小吃店家而言，即便最初有对于味道的热爱，到后来也难免妥协于生计。
大同街小吃城一些空铺张贴出的招租告示中，租金远比同地段实体店面有吸引力。
其实，对于小吃经营而言，小本生意就图个店面实惠。甚至就是个路边摊，才意味客单价稳定，要不总是在给房东打工。
从清退告知的说明来看，有的店铺可能还存在转租的情形。房东挨个数下来，小吃在眼里，或许不过是门生意。
即便如此，对于一些小店家而言，在这“城”内有片棚可以遮顶，多年以来也顾不得另有所求。
况且，周边曾经集聚的工薪一族们，也希望能有个平价的餐饮去处。
几经辗转，或许今天从这条街上最后走出“围城”的人，与其说是留了个体面离场，
不如说，终究得以承认，输给了时代。
03 烟火年轮
那天，谢伯家卤肉饭的生意格外好，到后来搭配的青菜都用完了，他见顾客一进门就赶紧和气地解释。
有点像是闭店清仓前去各种扫货，吃货们不过是去赶着“扫胃”。
来店里吃饭的男女，谢伯总是称呼“帅哥”和“美女”。他家的卤肉饭也由此分类，男款饭量足些，女款更为适中。
楼主冲着那声“帅哥”，干完了卤肉饭，直接吃撑了。在店里加了群，临关门的那几天，眼看还涨了一波粉。
其实，不管谢伯有没有想法，但却是有办法的。在特色小吃以外，不同的季节会有软饮畅饮，生日到店会有惊喜。
经营手法虽然传统，但是“土味”般的社群营销，却也用心。提升消费附加值，回头客多了，也让人容易形成消费习惯。
小本买卖让点小利，赚个回头客并不亏。如果光有情怀，连经营都难以维持，又何谈味道的延续。
2月28日，通知中大同街商铺清退时限的最后一天，谢伯在晚上发了自拍的视频。
视频里的他，无线麦克风夹在衣领，向吃货和粉丝问好，自信地说着简单直白的“美食历程”。
今天传统小吃的经营之道里，人红味佳，二者似乎必居其一。
相信在这条街上的经营者，最初都有对于味道执着，但是坚持到最后的人，却是能够施展手艺，
将味道与执念相融，延续下去。
或许，这也将成为大同街上的“城”里，为数不多持久的味道记忆。
相比这样略显生硬的逻辑，可能更简单直接的是，饮食中人与人的交流。
光顾谢伯店的次数并不算多，在这里吃饭的第一感觉就是，收获一份热情与善意。这背后也有他为人处世的坚韧与乐观。
那天已是傍晚，谢伯拿着顾客点的蚵仔煎，在小吃城间来回途中的间隙，他的脸上无意中短暂放下表情时，才守不住那些疲惫。
将要搬离安身立命10多年的店面，这对于任何一个店家而言，内心难言平静。
告别的日子里，他站在大同街美食城入口，拍了一段短视频。在配文中感慨喷水池曾经的商业繁华，如今的商圈变迁。
最后那一天，收拾好餐厨，熄灭掉顶灯，关上门帘过后，离开了铺子。
作为一个“老贵阳”，他选择留下怀念，带上祝福离开。
带不走的，是这里对于未来美食与味道的期待，对于贯城河复涌新貌的期待……
贵阳喷水池商圈，这10多年间的美食城与小吃城里。无论是上班一族，还是深夜过客，在一餐一食之间，他们看上去是为餐食买单。
但更是在这里与这座城市相连，收获与味道伴随而来的共知共觉。
特别是走过了这三年，各自相通的一种内心感触，在城市新生命周期里的某一刻，某一瞬，
仍将被不断地唤起……
前两天，谢伯晒出了士林夜市风的新海报，他说在贵阳找好了店面，装修好了就重新开张。
楼主说，咱们顾着感怀时，谢伯其实早就打好了“算盘”。
不过，这也才像是他。
那天吃完卤肉饭离开小吃城时，偶然抬头仰望盖在“城”上的“天花板”。
这些年里制作餐食成千上万次的余烟，来来往往的人气，在棚顶内熏染而成奇异的色泽。
那是来自店家烹饪用的油盐米醋，那是来自食客品味到的酸甜苦辣，绝非想象中的美妙。
但这些年间，在它们升腾而起，凝结而成痕迹之前，
化作的那些烟火年轮，虽留不住，但都算数。
by 答姨 楼主 黔少
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