乌龙茶非遗传承人刘金龙：铁了心做好传统铁观音|乌龙茶|刘金龙|安溪铁观音|绿茶|茶叶|铁观音

原标题：乌龙茶非遗传承人刘金龙：铁了心做好传统铁观音

古话说：高山云雾出好茶，福建省安溪县就是一个云雾缭绕的地方，那里海拔600米~800米的山上，盛产中国名茶铁观音，全县茶园面积达60万亩，茶叶总产量6.2万吨。流传千年的铁观音制作技艺，早已成为当地非物质文化遗产。

茶农刘金龙，在当地是个特立独行的存在。他做了几十年茶叶生意，但最钟爱的还是种茶、制茶。如今，他掌管着1200亩生态茶园，也经营着一家茶叶公司；探索茶园生态管理，坚持只做传统安溪铁观音。

这几年，作为乌龙茶（铁观音）制作技艺非遗传承人的刘金龙，又变成一名抖音电商达人，借助短视频和直播形式，传播推广铁观音制茶技艺和中华茶文化。弘扬乌龙茶文化，带动铁观音产业发展，让爱茶的人找到真正的好茶，是刘金龙最大的心愿。

耳濡目染

做了一辈子安溪铁观音

今年56岁的刘金龙，从小就与茶结缘，他也做了一辈子茶。

刘金龙的家乡福建省安溪县，有上千年的产茶历史，是安溪铁观音的发源地，也是“中国乌龙茶（名茶）之乡”，还有“中国茶都”的美誉。

出生在这里的刘金龙，自然从小就离不开茶，他也见惯了漫山遍野的茶园。“我小时候，专业队集体的茶叶加工厂就在我家后面，那时候加工厂生产的安溪乌龙茶全部用于出口，供不应求。”

刘金龙说，到了上世纪80年代初，山上的茶园开始包产到户，自己初中没毕业就辍学回家，成为经营管理茶园的主要劳动力。“不光种茶，从十几岁起就开始跟着老师傅学习制茶。”刘金龙说。

在这个过程中，刘金龙逐渐练就出一身精湛的制茶技艺，也对安溪铁观音这块金字招牌有了更深的理解。

到了1986年，还不到20岁的刘金龙就开始拉着茶叶到广东汕头卖茶，后来自己也在汕头开了茶店。尽管如此，他每年到了采茶季节，都会回到老家制茶，“本心还是喜欢做茶”。

“2000年前后，铁观音在全国都非常火，茶叶销量很大，我就回到安溪承包了五六十亩茶山，开始规模化种茶。”刘金龙说，那段时间，他还经常被其他茶厂请去做师傅，提供技术指导。

到了2008年，安溪和全国其他地方一样，兴起建立农业专业合作社的热潮，而茶产业自然是首选。那年，刘金龙被请回村里，作为技术总监，一起参与组建茶叶专业合作社。

“我当时提出一点，技术上要全部听我的，茶树的种植、栽培管理，还有加工厂，一定要规模化发展。”刘金龙说，此后，合作社成立后，不但可以实现茶叶种植、加工规模化，周围的村民还可以通过到茶园和工厂务工，实现增收。

规模之外，刘金龙更注重产品品质。“从2009年起，我们就提出产品可溯源，给茶叶贴上可以追查的身份证，只要扫描二维码，就可以追溯到茶叶源头的栽培、管理、加工全部信息。”刘金龙说，与当下流行的产品可追溯相比，自己领先了10年。

茶叶合作社经营到第七年，刘金龙成立了自己的茶叶公司，而茶叶专业合作社则转型为原料供应基地。目前，刘金龙的茶园面积已经达到1200亩，“一年光租金就130万元”。

独辟蹊径

坚持打造生态茶园

乍一看刘金龙的茶山，更像是一片长满杂草和树木的荒山。田埂土坡上长的茅草比茶树还高，一行行茶树之间也是杂草丛生，茶园里还见缝插针栽了许多青梅、槐花树、樱花、桃树……

其实，这都是刘金龙有意为之。

“小时候看到我爸管理茶园时，一直都是用锄头把地边坡上的草挖得干干净净，我就有个疑问：这样一直挖草头，时间一长，茶树会不会掉下来？他说如果掉下来就再种。”刘金龙说，小时候还不懂什么叫水土流失，但他已经意识到，管理茶园不能如此粗放。

自己承包茶园，成立合作社大规模种茶之后，刘金龙总结出一套生态茶园管理模式。“要做到长期可持续经营，就必须坚持生态化管理茶园，尽管这种管理模式投入大、回报周期长。”在刘金龙的茶园，随处可见生态理念。

“地上边坡上都是留草种草，一年剪草几次，而不是铲除，会起到保水防止水土流失的作用，割下来的草铺在地里，腐烂后也是优质的有机肥。”他说，还有重要的一点是，比起锄草，“剪草工效能提高十倍”。

而茶树之间长的，也不是普通杂草，而是专门种的三叶草、平托花生、大豆等豆科植物。“豆科植物有固氮养土的作用，茶树适当稀植，合理留高，草长在茶树底下，跟茶树形成相生相伴的共生关系。”

到了二三月份，茶园里种的槐花树、樱花、桃树、青梅等树木陆续开始长叶开花，这也是刘金龙的刻意安排。“开花会招蜂引蝶，结果引飞鸟，鸟一来吃完了果子，就会吃园里的虫子。”如此一来，就可以减少使用农药。

“有句话叫‘春茶留养养树，夏暑留养养虫’，我们一年只采春茶和秋茶，夏暑茶要留养。如果采夏暑茶，就得施肥，夏天气温高病虫害也多，也要用农药，这样投入就很高。”刘金龙说，夏暑茶留养，害虫多了益虫也就多了，到秋茶时病虫害就减少了，也就不用喷农药。

而生态茶园的理念，也体现在肥料的使用上。刘金龙说，长期使用化肥，会造成土壤酸化板结，“所以都是用纯粮发酵，以豆粕、大豆为原材料做的有机肥”，尽管这种有机肥一吨就要2600-4500元，“但土壤更健康”。

在刘金龙抖音帐号@刘金龙旗舰店上的440多条短视频中，有相当部分，是刘金龙不厌其烦地讲述生态茶园管理理念。他说，希望通过自己的推广，让更多茶农了解并接受生态茶园管理，进而推动茶叶种植端更健康地发展。

独自坚守

只做传统安溪铁观音

2021年10月到2022年3月，刘金龙拍了50多条短视频，事无巨细地介绍安溪铁观音从采摘、晾青，到晒青、炒青一系列的制作工艺。视频中，他就像一个耐心的老师傅，一遍遍地教诲、传授毕生所学。

之所以如此，刘金龙有两方面考虑。“最初做抖音时，我刷那些做得好的帐号，发现大家基本是以讲茶卖茶为主，没有看到系统地介绍茶园栽培管理、茶叶制作工艺的内容，我就想认准一点，既然要做，就做得更系统更精准。”刘金龙说。

但更重要的原因是，刘金龙希望借助抖音电商平台推广传统风味的安溪铁观音。

“进入上世纪90年代，安溪乌龙茶的机械化生产程度提高，产量增大。当时全国都是以喝绿茶为主，又黑又浓的铁观音就不再适应绿茶潮流。”刘金龙回忆，为了迎合市场，安溪铁观音的风味也做出一些改变，“降低发酵程度，口味更靠近绿茶，而且越做越绿”。

刘金龙介绍，传统铁观音外形紧结肥壮，色泽乌油润，部分叶片有红边，有花果香气，汤色金黄明亮，滋味醇厚回甘，生津回味持久有独特的观音韵。目前市场主流是正味白水观音，汤色浅绿，叶底没有保留红边，高香新鲜但是缺少一些观音韵。

再加上当时制茶卖茶都没有什么门槛，铁观音一火，许多地区都跟风种植，茶叶品质也变得参差不齐。刘金龙说，包括他自己，也曾经做过多年白水铁观音。“白水观音也是好茶，追求香气做到极致，是很优雅的香气。但是滋味不足，因为要做白水观音，一定要炒青煸干，揉捻的时候把红边揉掉，也就没办法揉出茶汁，结果就是茶叶滋味明显不足。因为揉掉的红边，就是把茶黄素、茶红素、茶褐素揉掉了。”

做茶越久，刘金龙就越怀念传统铁观音。“作为一个茶农，我认为传统风味的铁观音，才能体现铁观音的音韵。安溪铁观音是乌龙茶半发酵工艺，这个工艺不偏不倚，中庸之道，也与我们中国人传统的为人处世风格相契合”。

于是，从2014年起，刘金龙决心只做传统铁观音。“刚开始回归传统，市场完全不接受，但我还是要坚持。”刘金龙说，自己不是一时头脑发热，而是进行了系统的研究，“用同一批原材料，做出传统铁观音和白水铁观音，放在一起对比。也跟一些高校合作研究，用数据说话”。

2021年，刘金龙开发了一款新产品——铁了芯，就是要表明自己“铁了心”做传统铁观音的心志，铁了芯在抖音电商平台深受许多老茶客的好评，2022年，我又推出一款升级版“刘一贯”更是表达我从茶园到茶杯的态度，一贯的生态、一贯的工艺、一贯的品质。

慢慢的，传统铁观音的市场接受度越来越高。“很多老茶客对传统铁观音印象深刻，一喝到，就说熟悉的味道又回来了。”刘金龙说。也是因为自己坚持恢复传统铁观音工艺，刘金龙在2020年被授予中国制茶大师称号。更早前的2017年，他就被评为泉州市级非物质文化遗产项目乌龙茶（铁观音）制作技艺代表性传承人。

不断突破

计划组建短视频直播团队

刘金龙提到，传统铁观音再次被市场认可，还得益于抖音电商平台的助力。

时间回到2020年上半年，当时，安溪县领导亲自上阵直播带货，其中就包括刘金龙制作的茶叶。之后，刘金龙也开始重视起短视频渠道，并在抖音电商上开设了店铺“刘金龙旗舰店”。从2020年上半年至今，刘金龙共发布了440余条短视频内容。

刘金龙第一次自己出镜直播，是在2021年大年三十晚上。“本来有个员工帮我直播，那次她回家过春节，我就想自己试一下。”刘金龙说，没想到，直播效果出奇的好，直播两个小时成交几十单。

从那以后，刘金龙在拍短视频之余，又化身主播，每周固定直播三次。“最多的时候，一场直播能成交150多单，从成交量来看，能赶得上两个线下门店。”截至目前，他的店铺“刘金龙旗舰店”在抖音电商的成交额已突破百万元。

在刘金龙看来，线上直播可以触达更广泛的客户群体，而且能够实现精准营销。“通过发视频做直播，能吸引到真正懂得铁观音的老茶客，再通过他们传播给其他爱茶人。”

在直播时，镜头前的刘金龙，一边泡茶喝茶，一边娓娓道来。彷佛不是在卖茶，而是与茶友闲聊。通过这种交流，刘金龙也是在传播铁观音制作技艺，传播铁观音的文化。