收拾冰箱，发现了做香肠剩下的猪肠衣，不做香肠可以做烤肠。现在，林州市场上的猪腿肉从10块到13块不等，不同价位肥瘦程度不同，黄黄挑了两分肥的前腿肉，八斤100块不到，用这个做一口爆汁的开花脆皮肠正合适。

自己做烤肠，不建议在肉店绞肉馅，最好回家自己切肉。费点体力就算锻炼身体吧。

先把猪肉清洗干净，控掉水份，再去掉猪皮。八斤前腿肉只剩下七斤了。猪皮留着，攒多了做皮冻。

肥肉和瘦肉分成两个部分，其中的两斤纯瘦肉切成一厘米的小丁，为了保持烤肠的口感，不再搅成肉馅。剩下的肥肉丁和瘦肉丁放入绞肉机里，绞成细腻的猪肉泥。因为肉比较多，建议用大功率绞肉机。我家的退役绞肉机就是做烤肠时用力过度退休的。

烤肠调料是6斤肉一包，我觉得咸了，用七斤肉正好。网上有各种烤肠调料，我家基本都吃过了，孩子们更喜欢偏甜一些的红肠和台湾烤肠风味的，可以换着吃。不用烤肠调料也可以，我做过几次，味道也能模仿7成，但是口感还是差一些。

这种灌肠器好用，这是做玉米肠时拍的照片，一个人就能操作。

一包调料加300克水搅拌均匀，放入肉馅、肉粒搅拌粘稠，静置一小时，让它充分入味。这个时候就把肠衣放在水里面浸泡，然后内外清洗干净。把烤肠肠灌好，打结。

划重点：脆皮烤肠的皮脆的关键，就是两次吹风，第一次是灌肠后吹一晚上。

正发愁没地方晾香肠呢，看见餐厅的凳子上，凳子靠背上有个洞，放着一个杆子，正好可以挂香肠，就这样室内吹干了一宿。

防止煮烤肠炸开的重点：低温焖煮

早晨起来烧一大锅开水，把肠放进去焖20分钟，然后再开最小火煮5到10分钟，关火继续焖半个小时。

第二次吹风：捞出来烤肠，把表面的皮吹干，就可以收在袋子里真空保存，一星期之内冷藏即可，时间长了要冷冻保存。推荐烤箱和空气炸锅，烤肠还是烤着吃最好吃，当然，切片冷吃也可以。

下面我们先做开花肠就简单多了：

首先把香肠切成两厘米段，表面上横切五刀竖切五刀，形成一个菊花头，撒一些烧烤料，空气炸锅或者烤箱190度烤8分钟即可。

烤了一盘不够吃，又切了一盘1.5厘米的烤肠，小一些的开花肠更适合小朋友，一口爆汁实在妙！

8斤肉去掉皮做成烤肠还有八斤，你知道为什么吗？