在距今20万至70万年前考古工作者在北京人的遗址中发现了碳火的遗迹，这就表明祖先开始使用火来烹饪食物，随着生产工具和生产力的发展，人们的进入文明时代，对食物的要求也越来越高，逐渐形成了现在的中餐体系。

中国人一直以来贯彻“民以食为天”的理念，所以在伴随着人们生活水平的提高，餐饮市场的发展也越来越好，给中国的餐饮市场在2017年达到了1万亿，2018年又突破了2万亿，是一个非常庞大的市场。巨大的市场吸引了众多的餐饮企业进驻，大量的资本涌入餐饮行业。但没有规矩不成方圆，中餐想要继续发展壮大，还需要制定一定的标准化模式。

一、中餐标准化的背景

虽然中餐历史悠久，但长久以来一直是各地区自由发展，标准化进度较为缓慢，在中国现在的餐饮行业中存在着各种复杂的原因会导致中餐标准化的进度，主要有以下几种原因：1、中餐品类众多，复杂度高； 2、中餐标准化要从顶层设计做起，不是一个部门、一个人可以完成； 3、中餐市场良萎不齐，管理难度大。 但是我们也可以看到一些积极的现象。比如从2013年开始就有很多人开始研究中餐标准化。以花叔帮厨为例，成立了专门的中餐标准化研究中心。