葡萄酒品鉴活动首先要面对的困难便是品尝自身所具有的主观性；品评结果主要取决于葡萄酒品评人员自身的印象感受，是每个个体内在心理的反馈;而且每位品评人员的性格特征是造成葡萄酒品尝结果具有主观性的主要原因。相对而言，通过量化的手段对葡萄酒风味等现象进行描述则更为客观。

使用数字来描述所感受到的风味特征时，由于其独立于具体操作人员，只和量化分析的研究对象有关，所得到的结果也因此不会受到主观因素影响。比如在我们测量长度或重量时，测量结果不会由于测量人员、测量工具或是测量时机的不同而发生变化。不过，我们也要承认所有测量结果的客观性也是有差异的，这种差异是由于测量的不确定性而导致的，有时候会显得格外重要。

气味和味道的测量本身就是非常困难的，我们只能通过测量得到具有某种味道或气味物质的浓度，而对于某一种气味或味道组成物质的浓度则无能为力。现阶段对神经与大脑生理反应的物理测量技术并不够成熟，不仅操作难度高，而且应用范围小，所得到的结果也不够全面。不过，我们现在利用色彩分析技术已经能够准确测量、分析物质浓度和品质特性。在实验室中，在光谱仪器的帮助下，可以将准备品尝的样酒进行准确的分类。通过相关仪器进行测量分析的准确度可以非常高，但是这种分析也有自身的局限性。

例如我们也常使用仪器对声音进行分辨描述，但是莫扎特(Mozart)、瓦格纳(Wagner)及阿姆斯特朗(Armstrong)等著名音乐家所创作的曲子，是这些客观数字材料所无法准确描述、评价的。味觉与嗅觉的感官感受也是如此，不论是直接测量，还是间接测量，都无法准确传达这些物质所带来的具体感官享受。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。图文如有侵权，请联系作者删除，非常感谢。