界面新闻记者 | 牙韩翔
界面新闻编辑 | 许悦
钟薛高终于进入了新的价格带。它没有保留之前流传出来的“钟薛不高”名称，而是采用了一个全新的品牌Sa'Saa。
3月29日，钟薛高在年度发布会上称，Sa'Saa目前有4种口味，红豆冰、绿豆冰、牛奶冰、可可冰。而相较于钟薛高其他产品10-20元的价格带，Sa'Saa系列的定位为3.5元。渠道方面，这款产品主打线下渠道，而线上只赠不卖。
钟薛高创始人林盛介绍，Sa'Saa是冰品行业首款从起名到口味，再到设计，基本由AI参与甚至主导的产品，使用了多款主流AI产品，如ChatGPT和文心一言。
Sa'Saa和钟薛高的产品有一定的区别。前者主要是冰棍产品，根据我国国标规定冰棍产品的主要成分是水和糖，而冰淇淋的产品则需要乳脂含量≥5%，蛋白质含量≥2.2%。
从价格带上看，Sa'Saa更大的意义是让钟薛高进入了更大众市场。
据艾媒咨询，2022年对雪糕价格接受度在3-10元这一价位段的消费者占比超60%，而在10元以上的雪糕市场对标群体更为小众。一位华东冰饮经销商对界面新闻称，在他接触的渠道里，消费者接受度较高的价格是3-6元，这一部分也是走量最好的。
钟薛高曾经通过价格带的区隔打下了一个出色的开局战。
顺应着中国消费升级趋势和中产阶级消费实力的膨胀，钟薛高以零添加、原材料品质较好等为卖点，10-20元的价格卡位中国雪糕市场空白带。加上电商平台与社交媒体流量红利，这个品牌成功闯入了长期被蒙牛伊利以及外资消费品巨头占领的市场。林盛透露，在4年内，钟薛高已经是中国冰激凌雪糕赛道规模第五大的公司。
但当经济周期变化，居民消费意愿降低，这样的新消费的模式则面临着一定的压力。一个显著的现象是，以钟薛高为首的雪糕品牌有了一个新的标签“雪糕刺客”。
环境变化让新消费品牌们做出调整，而它们采取的动作是让消费品重新回到大众市场。
例如喜茶把价格拉回到了奶茶品牌主流的20元价格带，并且开放了加盟；品牌创始人聂云宸在内部会议中称未来发展最为重要的一点，是公司要全力转向大众市场。而钟薛高推出Sa'Saa的逻辑也与此类似。
冰品本质上是大众消费品，它的天然属性是客单价低、随处可获得，消费者购买决策时间短——这也就是为何当他们买单时发现一只雪糕18元会觉得“被刺”。而将价格带丰富之后，钟薛高也将进一步扩宽了自己的受众群体，尤其是在线下夫妻店、便利店等渠道获得更多的增长可能性。
“以前我们更多是把产品做出来，认为线上和线下都有消费者。到2023年，我们希望慢慢把产品的区隔做得更开。”林盛说，“比如有些产品适合线上，偏家庭和多人分享的场景。那也有适合线下，如小卖部和便利店这种零售类的单支的产品，希望用产品的创新来规划渠道策略。”
而这一想法行得通的前提是钟薛高已经建立了一定的线下渠道基础。线下渠道打通了之后，新品的策略才有可能随着铺货走量而起效。根据林盛透露，从20 21年开始，线下渠道的占比在不停扩大，2022年线下的渠道占比已经超过了线上。
渠道问题解决之后，钟薛高的核心挑战是如何在3.5元价格带将自己的竞争力放大？
Sa'Saa切入的3.5元价格带是目前渠道商较为主流的价格带，也意味着它面临来自巨头的压力。
这个价格带中主要产品是伊利苦咖啡雪糕和蒙牛绿色心情。从近几年的冰品市场来看，除了噱头给足的茅台冰淇淋之外，爆款产品的频率在降低，而市场上曾经经典的大单品则实现长期复购。据魔镜市场情报，2022年淘宝天猫平台，伊利苦咖啡雪糕销售额达到898.17万元，同比增长231%；蒙牛绿色心情雪糕销售额达到527.24万元，同比增长136.1%。
从产品上看，Sa'Saa在口味上迎合了主流审美。发布会上，品牌介绍称这些口味是AI通过消费者喜好的数据库来提供所选范围。而钟薛高依旧突出了它在产品用料上的品质追求，例如可可冰里它使用的是纯可可脂，不会使用代可可脂等等。此外，钟薛高在产品研发上有所长，如果日后能在这一价格带中也有所体现，或许能帮助它与其他大单品形成差异。
不过，目前原材料上涨已经成为消费品行业普遍面临的难题，不少冰淇淋品牌都纷纷提高了价格，在原材料上的讲究或许则意味着需要Sa'Saa在利润上进行让步。
而它还面临的一个挑战是品牌认知度。
采用一个全新的品牌名称Sa'Saa，一定程度上可以与钟薛高主线形成区隔，也避免了大家对于钟薛高就是“高价”的固有认知。但挑战在于，钟薛高已经在市场上拥有了一定的曝光，这离不开过去4年在产品、渠道和市场营销上的投入，现在它需要把这种认知度延续到Sa'Saa品牌上，并且获得消费者的信任。
“我们现在的知名度比2018年有了一定的提升，但是下一步其实对我们来说是更加艰巨的，就是如何把这个品牌的知名度转化成为品牌的信任度，其实是要去下很多功夫，比如产品创新、品质、供应链的稳定性再到客户服务。”林盛说。
林盛和团队确实没有停下来喘息的可能。
虽然中国冰淇淋市场仍然有一定的增长空间，但巨头们也开始发起新一轮的猛攻。今年以来，蒙牛投资15亿在四川新建8条冰淇淋生产线；玛氏在中国建设的冰淇淋工厂已开始投产；雀巢也在加大对冰淇淋业务的投入，预计今年将铺设更多线下冰柜。目前，钟薛高也已经在安徽舒城建立起自己的第一个智能化工厂，从建设到产品、设备、人员全部都是由钟薛高自主完成。
钟薛高在过去开了一个好头，Sa'Saa推出之后它也将面临更多的消费者以及他们的褒贬——马上5岁不断打怪升级的钟薛高，开始进入了新一轮的游戏关卡。
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