导读：大家好，我是胡师傅，每天都会用心分享各种时令菜谱给大家！一年四季，我最喜欢的季节就是春天，因为春天不冷不热，在外面随便走一圈，都是一片生机勃勃的景色，当心情不好或工作累了时，出门走上一圈，就能使心情完全放松！而在春天，我最喜欢的事情就是和家人一起去田间地头如马兰头、荠菜、野葱、蒲公英等等野菜，然后在晚上，来品尝这些野菜的鲜香味。
而在每年的春天，有一种野菜，我宁可少吃猪肉也一定不会错过，它就是苜蓿。每年春分后，正是苜蓿悄悄冒出来的时候，只要在野草多的地方都有它的身影。苜蓿相比较其他野菜，它十分好分辨，因为它的叶子长得非常像花生叶，只要您挖了一次，这辈子就会记住它是苜蓿。而苜蓿直接吃时是会带有一点苦味的，但是将苜蓿做熟后，它的味道极其鲜甜，在一些大的饭店，如果只是单独点一盘苜蓿头炒着吃，价格不会低于50元呢。
苜蓿不仅好吃，而且还非常适合在冬天吃，因为随着温度升高，体内开始变得燥热，而苜蓿就有降火的作用，特别是您近期便秘、口舌生疮，建议大家多吃苜蓿呢！而苜蓿最鲜嫩的时间是3-4月中旬，所以想吃的，大家一定要抓紧这1个月，错过了就要等明年了！苜蓿的吃法也有很多，比如拌馅、蒸、炒都非常好吃，而今天老胡分享的豆芽炒苜蓿，是最好吃的一种炒法。接下来看看这道菜到底如何做才能好吃。
【原材料准备】：苜蓿一簸箕、绿豆芽250克、干辣椒2个、蒜末、食盐、鸡精、食用油适量。
【苜蓿炒豆芽的做法】：
第一步：挖回家的苜蓿一定要及时吃，放的时间过长，水分会流失，从而使苜蓿吃着不鲜嫩。然后把苜蓿择干净，苜蓿最底部的根茎需要扔掉，这种根茎又老又涩，一点都不好吃，接着将苜蓿放入到淡盐水中浸泡10分钟，这样可以去除苜蓿中所有的脏东西，最后将苜蓿捞出，用流水冲洗干净即可备用。如果您当地苜蓿比较多，建议大家挖苜蓿时，只需要掐苜蓿的尖尖即可，苜蓿尖尖口感是最好的。
第二步：买豆芽时，建议大家买绿豆芽，因为绿豆芽降火的作用更好，而且它的腥味没有黄豆芽那么重。买回家的豆芽，只需要将豆芽冲洗1-2遍，然后把豆芽中的水沥干即可备用。
第三步：把锅洗净后烧热，然后放一勺植物油到锅中，如果家里有猪油的，可以用猪油代替，因为猪油炒出来的菜吃着会更香，接着将油烧到6-7成热时，把蒜末、干辣椒放入到油中爆香。蒜末和干辣椒一定要一起放，否则油温太高，干辣椒会糊的。
第四步：将洗净的豆芽放入到锅中，大火持续不断的将豆芽炒1分钟，然后沿着锅边点一点陈醋，这样可以去除绿豆芽的腥味，接着继续炒七八下，直到将豆芽炒的断生即可。
第五步：将沥干水分苜蓿倒在锅中，然后大火爆炒一会儿，将苜蓿也炒到断生后，此时立即将食盐、鸡精放入到锅中炒匀即可起锅食用。食盐和鸡精一定要等豆芽和苜蓿炒熟后才能放，因为这2种食材含水量都比较多，如果放的过早，会使它们流太多的水，导致豆芽和苜蓿吃着都不鲜嫩。
【技术总结】：1、要先炒豆芽然后再炒苜蓿，这样可以能使2种食材保持最好的口感。2、做苜蓿炒豆芽，不需要太多的调料，基本的食盐、鸡精，就可以了，这样能最大限度保留它们的鲜味。3、做好的苜蓿炒豆芽，需要及时吃完，千万不要隔夜吃，口感会差很多。
春天，宁可少吃猪肉，也别错过吃“苜蓿”这菜，经常上火多吃点，现在正当季，错过等明年！如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
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