香脆酥肉
“香脆酥肉嫩，进食满口香。炸艺有学问，食后不能忘。”酥肉炸好后切片，再复炸，口感极香脆。
原料：
猪五花肉200克 面粉100克 干淀粉50克 鸡蛋1个 盐4克 料酒5毫升 姜片5克 葱段5克 五香粉3克 麻辣粉5克 色拉油适量
制作：
1.把猪五花肉治净，切成大的厚片，用盐、料酒、姜片、葱段和五香粉腌制入味。另把面粉、干淀粉和鸡蛋液纳入盛器，加盐调匀制成全蛋糊。
2.净锅上火，入色拉油烧至五成热，把五花肉片裹匀全蛋糊，逐一下入热油锅炸至金黄酥脆时，捞出来沥油晾凉。3.把酥肉改刀成片，再投入四成热的油锅炸酥脆，起锅装盘，撒上麻辣粉，即成。
白灼牛仔骨
原料;
牛仔骨，鲜木瓜汁，洋葱丝，葱白丝，红椒丝，小米辣，香菜叶，自制酱汁，雪碧，盐，鸡精。
制作：
1、将牛仔骨切成1厘米厚片，冲水去血污，洗净，加鲜木瓜汁、雪碧、盐、鸡精腌制12小时，汆水；
2、锅置火上入油烧热，入牛仔骨、洋葱丝、小米辣炒香，入自制酱汁煮3分钟，捞出，放入已装饰好的盘中，加葱白丝、红椒丝，淋少许热油，点缀香菜叶即可。
特色牛头鲍
原料：
牛脸（肉）1只，西兰花、米饭各适量，洋葱块150克，葱段、姜块、西芹、胡萝卜各200克，干辣椒10克，花椒5克，料酒250克，鲍汁100克，味精3克，盐2克。
制作：
1、将新鲜牛脸肉汆水，放入锅中，加纯净水、胡萝卜、西芹、干辣椒、花椒、洋葱块、葱段、姜块、料酒大火烧开，小火煮4小时，捞出备用；
2、用模具将牛脸肉压成椭圆形，雕刻成鲍鱼状，放入鲍汁中卤制入味，取出装盘；
3、将鲍汁加盐、味精调味，收浓汤汁，淋在牛脸鲍鱼上，放入米饭、焯水西兰花即可。
点评：口感软糯，富含胶原蛋白，营养丰富。用牛脸制成鲍鱼形状，逼真生动，胜在刀工与味道的把握上。
金瓜仔排
原料：
精排100克、金瓜50克、芒果50克、糖100克、香醋100毫升、老抽50毫升、盐10克、味精5克、黄油100克、色拉油100毫升、冰糖适量
制作：
1.把金瓜初加工后切成块，放入高压锅，加入色拉油、黄油、冰糖、水（少许），上汽后压两分钟，关火开盖，捞出来备用。另把芒果利用分子料理的手法做成胶囊，待用。
2.把精排治净，斩成节后，下入开水锅里汆水，捞出来沥水。然后下入烧至五成热的油锅，炸至排骨的肉质收紧时，捞出来沥油备用。
3.往锅中放入糖、香醋、老抽、盐、味精烧开，再加入炸过的排骨块，用慢火烧入味，至汤汁浓稠时，夹出来和金瓜一起装盘，并摆上芒果胶囊，稍加装饰，即可。
蒜香娃娃菜烧小龙虾
原料：
小龙虾1000克，娃娃菜100克，蒜蓉300克，蒜头适量，老葱20克，生姜20克，盐、鸡精、白糖、美极鲜、鸡汤各适量。
制作：
1、将龙虾洗刷干净，过油备用；娃娃菜去根蒂，改刀焯水备用；
2、锅入色拉油烧热，下蒜头、生姜、老葱煸炒，加盐、鸡精、蒜蓉、鸡汤、白糖、美极鲜、适量清水烧开，放入小龙虾，小火焖15分钟，备用；
3、用龙虾汤汁将娃娃菜煮入味，捞出垫盘底，放上小龙虾，放入用油熬过的蒜蓉即可。
点评：小龙虾是当季最火的食材之一，上汤蒜泥娃娃菜是淮扬菜单中常年的蔬菜。娃娃菜容易吸收蒜香和小龙虾的鲜味，蒜泥小龙虾也是小龙虾的常见做法，两者融合带来更好的味道，成为创新风味的时令菜。
牛油果蟹肉沙拉
原料：
缅甸蟹，牛油果，芝麻菜，罗马生菜，紫甘蓝，苦菊，长叶生菜，紫圆生菜，圣女果，黑橄榄，橄榄油，黑醋，黑胡椒碎。
制作：
1、将缅甸蟹治净，放入加有葱、姜、盐的清水中煮熟，取肉备用；
2、牛油果切块备用；将芝麻菜、罗马生菜、紫甘蓝、苦菊、长叶生菜、紫圆生菜分别洗净、沥干、撕成小片，圣女果改刀成小块；橄榄油加黑醋调成油醋汁；
3、将各种蔬菜装盘，依次放上牛油果块、蟹肉，淋油醋汁，撒黑胡椒碎，点缀圣女果块、黑橄榄即可。
点评：色泽缤纷靓丽，牛油果软滑，蟹肉鲜美，搭配各式蔬菜，夏日轻食无负担。
蜜汁胡萝卜
此菜是把水果胡萝卜和话梅搭配，用高压锅压熟后再浇上蜜汁，甜酸适口。
原料：
水果胡萝卜120克、话梅3颗、冰鲜莲子4颗冰、糖、红糖、大红浙醋各适量
制作：
1.将水果胡萝卜、冰糖、红糖、话梅一起放入高压锅，加适量清水，上汽压制15分钟，捞出备用。
2.冰鲜莲子下锅汆水，捞出沥水备用。
3.将压水果胡萝卜的水倒入锅中，再加少量冰糖、红糖、大红浙醋熬成蜜汁，备用。
4. 把熟水果胡萝卜、话梅、莲子装入盘中，淋上蜜汁，用胡萝卜叶点缀即成。
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