昨天发炒米粉，几个好友都给我发微信，说馋我做的饭了。
正逢周末，立马组局。
今儿一早起来就直奔市场，东市买排骨，西市捞海鲜，南市挑果蔬，北市选香料。
进厨房忙得不亦乐乎，搞了一桌东南亚盛宴。
拍照时猪颈肉还在烤箱里，芒果糯米饭还没组装，通菜还没下锅，看起来不够丰盛。
但为了先给C位拍几张硬照，先将就了。
C位嘛，是朋友们点名要吃的——
火山排骨
火山排骨，是泰国街头的人气小吃王。
泰国人爱吃汤粉，熬汤每天都会剩下很多肉骨头，便会浇上柠檬汁、辣椒碎等佐食。
也不知哪位夜市摆摊天才，把脊骨垒成火山形状，摇身一变，成了拉差达火车夜市爆火的网红。
几年前我去泰国玩，还不知道这玩意。
回来后才发现，它在ins、抖音、小红书上火得一塌糊涂，单条视频就有29.4w人点赞！
《妻子的浪漫旅行3》，谢娜、霍思燕、魏大勋等人去泰国夜市，还专门打卡了它。
好在这菜也不麻烦，问了几个泰国朋友，方子分分钟到手。
每到阴雨天湿气重，或是胃口不佳，我都会炖一锅来解解馋。
酸酸辣辣超开胃！吃完身体里的郁气馋虫一扫而空。
可别被摆盘吓到，做这菜大步骤不过3步。
一熬排骨，二调料汁，三垒造型。
原版火山排骨，用的是猪脊骨，肉多、价格也便宜。
这也是一份XXL份的火山排骨，售价才999泰铢（人民币200元）的原因。
但也有缺点，吃着容易柴。
我们广东人也用它来煲汤，取其鲜味，然后，弃之。
所以建议大家追加一份肋骨进去，成本虽然上升，但口感鲜嫩，好吃程度翻一番。
骨头全部焯水去腥，再加香料和水，炖煮上几个小时就是。
香料还是老三样：香茅、柠檬叶、南姜。
香料打底，再用洋葱增甜，细盐增味，鱼露提鲜，加水就能开炖。
要是像我一样着急吃，就出动高压锅，时间直接缩短至半小时~
火山排骨的料汁，是酸辣口味，和平时吃的泰式蘸水大差不差。
只不过原版料汁用到的泰国辣椒，我用冰箱剩的线椒替代了，你们也可以换成其他种类。
不吃辣人士，甚至可以试试彩椒。
“山脊”和“岩浆”就位，就可以开始垒火山。
我用的是肋排，高度跟泰国当地的大大大火山当然比不了。
但有这小火山，也足够震慑住朋友圈一众亲朋好友了~
这会儿外头湿哒哒的，多吃点酸辣口味的东西，还能图个祛湿的功效~
对了，熬排骨的汤可别浪费，过滤后可以用来煮面。
当然也可以当成高汤，只不过里头加了盐，你们用的时候，无需再额外调味。
- 火山排骨 -
[ 食材 ]
炖肉：猪脊骨、肋排各400g 小洋葱2-3颗 香茅2根 柠檬叶5片 南姜1大块 盐1大勺
鱼露一大勺 料酒1大勺 清水1大碗
酱料：线椒3根 大蒜5瓣 香菜适量 青柠檬1颗 鱼露1大勺 炖肉汤1大碗 细砂糖1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.香茅切大段，小洋葱、南姜切片，柠檬叶去除叶脉后切段
2.猪脊骨、肋排冷水下锅，加料酒、小洋葱，焯水5-10分钟去腥去血水，捞出洗净备用
3.高压力锅中加入猪脊骨、肋排、小洋葱、南姜、柠檬叶、香茅、盐、鱼露，清水没过猪骨，大火上汽后压25-30分钟
4.线椒切圈，大蒜、香菜切碎，加入鱼露、炖肉汤、细砂糖、青柠檬汁拌匀
5.煮好的猪脊骨摆放成小山的形状，淋上酱汁、摆上青柠檬片
吃火山排骨最好是直接上手，享受一种非常原始的食肉快感。
排骨压得鲜嫩，牙齿一咬就骨肉分离，单吃滋味比较清浅。
用汤勺舀起料汁，让汁水沿着缝隙渗透到肉里，辣椒、蒜蓉则停留在表层。
再一块儿送进嘴里，酸味辣味蒜香味一起涌出，激得浑身一激灵，人都清醒了不少。
方子交给你们，我便安心去会老友啦！祝你们周末吃得愉快～
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