许多人喜欢海鲜，吃到了那个“鲜”字。海鲜是我们每天餐桌上必不可少的食物，也是一种美味。海鲜中几乎全部富含蛋白质，鲜味主要源于其氨基酸，因此，海鲜比一般肉类更好吃、蔬菜就要美味得多。

大虾，我喜欢海鲜，其蛋白质含量为24.5克，高于牛肉，如何做到美味可口，例如，夜市油焖大虾、蒜蓉开背虾等等。在家里做的也很简单，把虾洗干净后放入锅里加适量水煮熟就可以了。但是这些方法味道太重、太腻了，偶有食用，尚可，通常我喜欢的食物仍然是水煮虾，味道淡雅，老幼皆宜，最重要的是它原汁原味、格外美味。

一提起水烧虾，许多人首先想到的，都是用清水煮大虾就可以了，多么容易啊！事实是否如此？

自己动手制作水煮虾干嘛，虾肉老了，柴，海腥味还是很重，一点儿都不美，全部采用不正确的做法。水煮虾真的那么难吃吗？提出了每个人的问题，水煮虾是否必须用清水煮熟？

制作水煮菜如水煮肉水煮鱼水煮鸡等，的确得用清水煮肉，但是做水烧虾实际上不需要水来烧。由于加水煮熟之后，虾肉味道会变得老气。清水同样不能除去虾肉腥味，造成腥味太重，今天我就教你一个方法，制作“无水版”水煮虾，虾肉柔软Q弹、鲜香可口，比水煮开了更美味。

此法系笔者与海鲜大排档老板共同研究，那一次，我到珠海出差，吃本地最著名的大排档海鲜，找到了这个水煮虾，比以前吃到的虾还好吃，我向老板讨要水煮。

老板愣了一下说他们那里水煮虾从没有用水煮过，瞧，我就是外地的游客，便教给我一招，回到家试了一下，口感确实不错。于是我们就在网上开始学习如何用电脑烹饪大虾了。在此笔者将方法与各位同仁共享，爱大虾者，推荐学大虾。

【水煮虾】

准备鲜大虾，香葱，姜，小米椒，盐，生抽，香醋，料酒，食用油等。

1、备几只鲜大虾，在购买时，应引起重视，试着买活的、味道最佳的。冷冻便宜，注意虾毛要乌黑不，虾身松了就不想要了，全都不是什么新鲜事。

2、用水将大虾漂洗两次，活虾的话就不走虾线了，在水中饲养一小时，肠内脏物排出。如冷冻虾，要挑虾线，其中可能会有大量的细菌。

3、用剪刀把大虾的长须、虾枪剪掉，其它部位不要动，尽量保持完整，味道才鲜美，否则会流失一部分鲜味。

4、准备一口炒锅，以此法言之，以活蹦乱跳的虾为佳。将香葱切成细丝、生姜切成片铺于锅底，放入经过加工的虾，淋适量的酒，别的调料也别添加，盖上锅盖，大火烧开。

5、许多人并不知道，虾肉水分充足，达约74克，由于它本身含有大量的水，受热时，这些水就沉淀下来，用这些水能煮好虾。

6、烧开，开盖，用铁锹缓缓炒匀加热，待虾全红时，虾肉成熟后即可关火起锅。将大虾放入冰水中，浸泡五分钟，虾肉的紧致Q弹会比较好。

7、切点葱，蒜和小米椒放入碗里，烧点热油，泼洒调料，激发香味，然后加适量的食盐，生抽和香醋，拌匀的蘸料完成。

8、将大虾取出去虾壳蘸上料汁，这就是美味。爱吃原味，就不要沾了。

【技巧总结】

制作水煮虾时不能用水，用虾肉本身水煮熟，制作出更柔软的Q弹。煮制时间应讲究，不超过三分钟，只要虾是红色的，表示已经成熟。三分钟以上虾肉就会老去。