近日
#男子贪吃春笋后呕血又昏厥#
的话题登上热搜
江苏的杜先生多日食用春笋后
引发消化道出血
送医后CT显示其胃里到食管全是血
做完检查又呕血近千毫升被送ICU
据悉
杜先生有食管胃底静脉曲张病史
春笋又富含不可溶性粗纤维难以消化
目前杜先生已转危为安
不食春笋，焉知春意。要说春季的应季蔬菜，春笋可真是太受欢迎啦！春季的新鲜春笋拥有“素菜第一品”的美誉。
春笋虽然好吃，但怎么吃也是有“禁忌”的，今天，我们就来说说关于春笋的那些事儿。
常见的两种春笋
竹笋是竹鞭上的芽分化而膨大的芽和幼嫩的茎，春季正是品尝春笋的季节，平时大家主要食用的春笋有两种，即毛竹笋和雷竹笋，它们都是禾本科刚竹属的植物。
二者相比，毛竹笋的口感比雷竹笋更脆嫩，因为毛竹笋的膳食纤维含量比雷竹笋低，膳食纤维含量越高的笋口感越粗糙。而雷竹笋的风味却要优于毛竹笋，因为雷竹笋的糖酸比要高于毛竹笋。不过，毛竹笋吃起来更加清甜，如果你就是喜欢吃口感清甜的，可以选毛竹笋。
买来的春笋怎么保存？
要想品尝到鲜笋的味道，就得和时间赛跑。春笋放置的时间越久越难吃，就无法品尝到它的鲜美了。因为春笋在贮藏期间很容易出现纤维木质化、发霉及腐烂问题。
即使看着没有变质，但口感却会变差。春笋是可食用的竹子芽植物器官中生理活动最旺盛的部位，刚被采收的时候还保持着生命活动，但因为生理环境的变化，会导致呼吸作用增强，就加速了木质化的过程。如果储存温度不当会进一步让春笋老化。
只有在采收后就进行低温贮藏，才能降低呼吸作用，延缓老化进程。研究表明，春笋的适宜贮藏温度为 1℃，这个温度下呼吸强度、生理活性、纤维素含量和失重率较低，维生素 C、蛋白质含量和总糖含量保持得较好。
所以，买回来的春笋最好马上就吃，否则就要及时放进冰箱冷藏保存，尽早吃。
吃笋能刮油减肥？
经常听人说：多吃点笋能“刮油”减肥。实际上，没有什么食物吃了能起到刮油的效果，大家口中所谓的“刮油”无非就是促进胃肠蠕动，促进脂肪排出体外而已。
而春笋膳食纤维丰富，食用后可以起到促进胃肠蠕动的效果，对所谓的“刮油”还是有用的，并且春笋热量低，只有 25 千卡/100 克，还没有西兰花的热量高呢，它丰富的膳食纤维也能增强饱腹感，控制食欲。
总体来说，饮食中增加春笋对控制体重和减肥是有帮助的。
春笋虽鲜美
但食用也要小心！
注意以下几点
01
不能生吃
吃笋之前一定要焯水！虽然新鲜的笋很脆嫩，但也不能直接生吃。因为新鲜的春笋中含有氰化物、氰苷、单宁、草酸、麻黄碱等物质，直接生吃不仅口感苦涩辛辣，还会影响矿物质的吸收利用，也会增加患肾结石的风险。
不过这些成分都可溶于水，也不耐热。所以在吃之前，一定要将春笋焯水，沸水中焯水 7~10 分钟就可以大大降低它们的含量，这样能放心食用了。不用担心怕热的维生素 C 和 B 族维生素的损失，本来春笋中这些营养素的含量也很低，完全可以从其他食物补充。
02
肠胃不好少吃
春笋的不溶性膳食纤维比较高，还含有胰蛋白酶抑制剂，会抑制胰蛋白酶活性，妨碍蛋白质的消化吸收。对于本来就有胃部疾病或消化不良的人来说，可能会增加胃部不适的风险。
03
过敏体质人群
有一部分人可能会对笋过敏，食用后会出现皮肤、呼吸道不适的症状。如果是第一次吃笋可以少量尝试，即便不过敏也别一次吃太多笋。
来源：河北市场监管综合科普中国、我苏特稿微博等
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