上篇与你分享厨房里，烹饪五大诀窍，难道还存在许多问题吗？今天我们就来聊一聊厨房里最常用的一些小道具——调料。厨房里另一个很重要的“主角”是调料，各种调料都有各种用途，只有使用得当，才会为菜增色不少。

技巧1:【肉质如何腌制去腥】

无论哪种肉类煮前都要腌一下，所以无论炒制或炖煮都很美味。怎么腌？

1肉用清水洗净后再放入水中，泡入血水；

2.肉料可与酒或白酒混合，以去腥；

3肉焯好后，凉水下锅，放入“去腥三件套”葱、姜、蒜，有条件时再放一把花椒就好了。

技巧2:【油】

厨房中有一种不可缺少的物质——油脂，但如今，超市里油光可鉴，琳琅满目，挑来挑去，目不暇接，不知哪些油宜炒制哪些菜肴。

爆炒或炒制：这类烹调最好使用植物油，以免掩盖住肉的芳香；

炒素菜：素菜纤维更充足，有时食入口中，犹如食草，且口味较寡淡，我们可以使用荤油来炒制以增添香气，从而使蔬菜更加可口。

拌沙拉或凉拌蔬菜：这类烹饪方式适合使用能生吃的油脂，即橄榄油，更具营养，口感更佳。

煎牛排：煎制牛排时使用最多的是黄油，煎制后牛排更细腻，且不掩其香。

技巧3:【盐】

超市里买盐，将见粗盐与细盐之分，通常炒菜都要用到细盐，但粗盐多用于腌制，也有用于盐焗的，在此基础上，盐分也能起到杀菌的作用。

腌肉和腌菜之类：通常以粗盐为主，咸味较浓；

炒素菜：炒菜时要等到菜色七八分熟时再加适量食盐，使盐分中营养成分不易蒸发；

炒肉类：可腌肉时先加些盐使肉更香浓；

炖汤：煲汤时不要急着加盐，若从一开始加盐，肉质会变得柴不嫩，因此临出锅前加一点盐；

煎鱼：当需要煎鱼时，可向油脂中撒上适量食盐，以免鱼皮破损、粘锅。

技巧4:【酱】

超市里调料架上摆着许多各种酱料，但最普遍，使用频率最高的还是酱油和甜面酱、黄豆酱等几种酱，因为这类酱料更容易用，口感也更鲜美。

生抽：生抽的色泽较淡、口感很清新，多用于调味；

老抽：颜色比较深，用来上色；

蒸鱼豉油：此调料口感较好，用来蒸蔬菜，如鱼类、海鲜类等，直接浇入；

蚝油：主要是用来蘸料或在菜肴最后出锅之前加一点点，能起到提鲜效果。

豆瓣酱与黄豆酱：豆瓣酱多用来增量彩色、更红润；黄豆酱则是在保持原有风味基础上加入了新的成分，使其口味更鲜美。黄豆酱主要用在卤菜和炖菜中，以增加鲜甜。

技巧5:【醋】

醋，很普通的调料，使用得当，为菜添味，不但增加菜肴酸鲜味，同时也利于增进大家的胃口，也加快了肉质软烂。

此外有些蔬菜里加些醋也能使蔬菜保持翠绿颜色，吃起来比较脆嫩。

技巧6:【配菜的正确使用】

主要有三种原料，分别是葱，姜，蒜，蔬菜通常用蒜蓉，以提高鲜味；荤菜可以用葱、姜、蒜泡的清水，这样去腥的效果比较好；葱花也可加入菜末，增色增香。

这其余六个厨房小窍门，快把它收起来，帮助迅速提高厨艺，俗话说:“熟能生巧”,多走进厨房，才能娴熟地练就一身绝活。