早上在厨房里收拾，摄影小哥看见篮子里的菜，立马来了一句：
菜菜，你是不是去绿化带挖了三叶草？破坏公物可要不得！
我两眼一黑，什么三叶草，这可是我斥巨资，20块一斤买来的草头！
害，话说这些年草头遭到的误解还真不少。
上次吃草头的时候，还有北方小伙伴说，长得好像他们老家
喂牛喂马的草饲料。
虽说都属于苜蓿，但用来当饲料的一般是紫花苜蓿，人吃的草头，则是黄花苜蓿（南苜蓿）。
草头，是上海人对南苜蓿的昵称。
镇江人叫它秧草，苏州人叫它金花菜，南京人叫它母鸡头，可以说整个江南爱它入骨。
3月底、4月初最为柔嫩，沟渠边、田野上遇到了，必定是要掐一些回家的。
矜贵得很，人都不够吃，更别提用来当饲料了。
草头没有其他野菜的怪味，吃的就是一口脆嫩多汁，和荡漾的青草香。
江浙一带爱拿它搭配江鲜或河鲜，像河虾、河蚌、河豚、鮰鱼等，特别清新化腻。
上海人则让它大口喝酒、大口吃肉。
家庭常做一道酒香草头，烈火烹油，前后不过10秒就出锅，嫩生生！
名气更大的是另一道——草头圈子。
酒香草头做底，上面用浓油赤酱的红烧圈子（猪直肠）当浇头。
红绿相间，大俗大雅，在本帮菜馆里十分走俏，杜月笙当年还常去德兴馆吃它呢。
草头圈子｜图源见水印
不过，我总觉得草头圈子的真正主角是直肠，草头反而沦为陪衬。
加上直肠接受度略低，在家处理费时费力。
想要尝尽草头的春野滋味，完全可以给它换个CP——
草菇浇草头
这菜脱胎于草头圈子，我把圈子给置换成了草菇。
既然草头能搭江鲜、河鲜，我估摸着配鲜菇也肯定会好吃。
草菇在菇里鲜味、口感都出挑，价格跟草头接近，名字里还都带“草”，真是势均力敌的爱情。
草头比较刮油，咱们在草菇基础上添点猪肉。
春菜清灵、菌菇鲜嫩，又叠加了油脂的润泽，回南天出走的胃口都被拉回来了~
比起原版草头圈子，这菜的食材都好处理、容易熟，操作难度大大降低。
无非就是，分开炒完再组装起来的事儿。
当地人处理草头，讲究的要去梗，只取顶上三片叶子，力求吃到嘴里没有渣。
我买的还算嫩，就只去了黄叶和硬梗，有心的朋友可以多花些功夫~
野生的完全不够吃，我买了农家种植货，滋味也不赖。
炒草头，秘诀就一个字：快！
晚一秒就会出水、烂糊，口感又柴又老，就真的像吃草了。
下锅后立马放调味料，微软就能出锅，装盘后它会用余温加热自己，全程不过十来秒。
若是抓不准，也可以提前将盐、糖跟草头拌匀。
PS，草头买得多的话，同样可以焯水后挤干水分，冷冻保存一年。
平日里想吃，就拿出来解冻加工，风味稍逊，好歹算个慰藉吧。
-草菇浇草头-
[ 食材 ]
草头300g 草菇250g 梅花肉200g 蒜瓣2瓣 红椒1根
生抽1大勺 蚝油2小勺 淀粉1大勺 盐2小勺 糖2小勺 米酒1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.草头挑出黄叶和硬梗，清洗干净
2.草菇去蒂清洗干净，对半切开
3.梅花肉顺纹切片，加入1大勺生抽、1小勺蚝油、1小勺糖、1大勺水淀粉抓拌均匀，再加1大勺油封住
4.铁锅烧热，加入1大勺冷油，煸香蒜片，加入腌制好的梅花肉大火翻炒变色
5.加入草菇、1小勺盐、1小勺蚝油翻炒均匀，加入少许清水焖煮2分钟，加入1大勺淀粉水、红椒，翻炒浓稠出锅
6.再热锅冷油，倒入草头、淋入1大勺米酒炝锅，1小勺盐、1小勺糖调味，大火翻炒几下，微软出锅
7.草头垫底，上面铺上草菇炒梅花肉
这个草菇好魔性，对半切开后，就像个小恶魔
小助理在一旁等着吃，还顺带做了个表情包，随菜谱赠送给你们~
这菜可不能耽误，火速捞起草头往嘴里送。
颜色保有原先的青碧，吃着脆嫩、鲜活，回味出一丝甘香。
越嚼越有意思，也算明白上海人为何说它“糯”。
小恶魔“面目可憎”，其实香软会biu汁，和着软嫩的肉肉，鲜到无语，好满足！
这会草头还嫩，等过了谷雨，可就不能炒着吃了。
江南人会赶在它开花前，多掐一些，晒干、切碎、盐渍成咸菜，可以吃到下一年。
或是和大米粉、糯米粉揉一块，做成草头塌饼，立夏吃它能防病驱灾。
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