从火遍全国到走向没落，驴肉火烧为什么不火了？到底是驴肉变了味，还是养驴不赚钱？

俗话说，天上龙肉地下驴肉，就是对它的一种肯定。既然驴肉好吃大家都爱吃，而相关门店却在减少，这种矛盾现象主要有5个原因。

1.不正宗。驴肉火烧起源于河北保定，当地人在用材用料上主要分为两个派系，保定派用的是太行驴，河间派用的是渤海驴

这两种驴在河北盛产，别的地儿很少有，许多其他省市的餐馆，都会采用本地驴做火烧，味道自然跟原产地有出入。

2.味道差别大。而且吃过兰州拉面、沙县小吃的人都知道，不管去哪家店，味道都大差不差。

但是驴肉火烧就不太一样，我这边曾经开了5家驴肉火烧店，但能吃出来3种味道，甚至有家的驴肉烩面，和隔壁的河南烩面的区别，就是把猪肉换成了驴肉。究其原因啊，还是因为当时太火，有的人随便学了几天就开了个店，导致口味出现了问题。

3.性价比低。性价比低脱不开关系。便宜的驴肉火烧8块一个，想要肉多点的10块、15、20都有，你要想吃饱，至少得俩火烧还要带碗驴肉汤，一顿没个三五十根本下不来。这价格肉夹馍都甘拜下风，黄焖鸡也不是对手，只有金拱门能与之一战。许多人图个新鲜才会进店尝尝，一看那价格就不会长期吃。

4.菜品单一。有人说，上了餐桌的驴子，只有一个下场，那就是做成火烧，当然也可以烧汤和凉拌，但是跟猪肉相比却差之甚远。

上了餐桌上的猪仔下场有很多，肉夹馍、红烧肉、鱼香肉丝，一本菜单都写不完。

5.以次充好。更别说有些黑心商家为了多赚钱，以次充好，往驴肉里掺猪肉鸭肉，挂驴头卖别的肉，一个店的“作弊”行为，就能砸了招牌。

驴肉火烧价格高，跟养驴也有很大关系。一斤生驴肉40，一张驴皮卖2000，小道消息称，全国每年对驴的需求量，高达600万头，但存栏量只有200多万头，我国每年都要从国外进口几百万吨的驴肉。

既然需求那么高，为什么国内养驴的人却没几个呢？

首先是价格问题，中国吃驴肉养驴的人少，所以价格比较高，而吉尔吉斯斯坦等国家盛产毛驴，供应稳定价格又低，早已侵占了国内市场，散户或者小规模养殖，从价格上根本打不赢它们。

其次是繁殖周期长，母猪一胎能生十来只猪仔，一年能生两三胎，而毛驴呢，一胎一个，偶尔两个，280天生一胎，更别说3岁成熟才能繁育，这么长的周期，没点雄厚的财力根本顶不住。

驴子每天得吃20公斤的饲料，成本跟牛差不多，价格还抵不过牛，要搁你你养哪个？驴3年才能出栏，这么长的时间，如果生病了、瘟疫了、夭折了，一个个的都是问题，所以养驴要担不少的风险，所以驴肉价格居高不下，国内也没多少人愿意养。