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有一种蔬菜人们称为“草中之王”，为什么这么叫呢？因为它的生长速度就像草一样快，只要环境合适，一个月左右就可以长得非常高，这种菜就是我们常吃的油麦菜。
油麦菜因其形似凤尾，又被称为 “凤尾菜”，油麦菜和莴苣是亲戚，我们可以这样理解，油麦菜是一种专门吃叶子的莴苣，它的根茎细短，但叶子却长得又长又平整，口感清脆爽口，是很多人都喜欢的一种常见蔬菜。
油麦菜和生菜口感很像，但是它的营养价值却远高于生菜。生菜的钙含量很丰富，但油麦菜的钙含量是它的4.2倍，另外，铁含量也比生菜高2.5倍。
除此之外，它还含有大量的维生素C、维生素B2、胡萝卜素和磷、钾、硒等营养成分，是一种低热量、高营养的蔬菜。
常吃油麦菜还可以清热去火，降燥润燥，养心养肺，在湿邪横行的春季，适当多吃好处多多！
常吃油麦菜，6大好处找上门
1、天然助眠药
油麦菜又被称为“天然助眠药”，这是因为现代营养学研究发现，油麦菜茎叶中含有丰富的莴苣素，这种成分能够直接作用于人类神经系统，有镇痛安神、缓解失眠和神经衰弱的作用。
夜晚睡眠质量较差的人可以把它榨成汁，睡前1小时饮用。
2、促进排便，缓解便秘
对于大便秘结的人来说，经常吃些油麦菜，可以缓解便秘症状。
油麦菜当中含有的大量膳食纤维和水分（含水量高达85%以上），能够帮助我们促进胃肠蠕动，加快食物消化，缩短食物在肠道内的滞留时间，从而起到预防便秘和清肠排毒的作用。
3、保护眼睛
油麦菜中富含维生素A、胡萝卜素，这两种营养素能够保护眼睛、缓解眼睛干涩及预防视力下降。
4、辅助控血糖
油麦菜是一种非常适合高血糖患者食用的蔬菜，其水分高、糖分低、膳食纤维丰富，是升糖指数很低的一种蔬菜。
5、降低胆固醇
油麦菜含有丰富的膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、钙、镁等多种营养物质，这些成分可以帮助我们清除体内多余的脂肪和糖分，对降低胆固醇有一定帮助。
6、润肺祛燥
油麦菜富含维生素A，能保护呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，预防呼吸道感染，滋阴润肺，去除肺燥肺热，使人呼吸畅通舒适。
最补钙的油麦菜吃法：麻酱汁油麦菜
这道菜准备起来很容易，1分钟就可以上桌，叶子的颜色鲜亮嫩绿，卖相好看。而且油麦菜钙含量丰富，芝麻酱同样是高钙食物，两者搭配，是非常好的补钙食疗方。
食材：油麦菜、盐、蒜、生抽、香醋、芝麻酱
做法：
1、油麦菜洗净，放入淡盐水中浸泡3~5分钟，捞出再次冲洗1遍，沥干水，切成长段放在盘中备用；
2、芝麻酱加入凉开水，用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌过程中生抽、白糖、盐、香醋，最后再倒入一点凉开水，把芝麻酱汁调成芝麻酱汁的状态。
3、将调好的芝麻酱淋在油麦菜上，撒上蒜末即可。
油麦菜略带一丝苦涩味，如果不喜欢油麦菜的苦涩味，我们可以先把油麦菜放入加了几滴食用油和少量盐的开水中焯10秒。
如果选择生吃油麦菜，一定要清洗干净，油麦菜的叶片比较大，很容易隐藏虫卵，然后放在淡盐水中浸泡可以让我们吃得更放心。
很多人发现自己炒的油麦菜颜色不如饭店炒得青翠好看，小编今天教你一个烹饪小窍门：
给青菜焯水的时候，可以在水里加一点食用油和食盐，食用油会形成油膜包裹住青菜，从而让青菜颜色更靓丽，食盐则可以阻止其变色。
购买小技巧
自己买的油麦菜看着绿油油的，为什么口感不够嫩呢？其实如何挑选油麦菜也是有窍门的。
✔ 看颜色：翠绿色的比深绿色的更嫩；
✔ 看大小：小的油麦菜菜帮会少一些，吃起来更嫩；
✔ 看叶子个数：一般一棵油麦菜有6~8个叶子，叶子如果太多口感也会差一点。
买回家的油麦菜如果没有吃完，用纸将其包起来放在冰箱冷鲜区，可以放4~5天。
油麦菜虽好，这几类人可不能吃
01 消化道溃疡者
油麦菜含有丰富的膳食纤维，虽然可以促进肠道蠕动，但同时也会对胃、肠等部位的溃疡面产生刺激，所以这类患者要谨慎食用。
02 腹泻者
腹泻者不适合吃油麦菜，因为油麦菜可以帮助肠道蠕动，会加重腹泻症状。
03 体质虚寒者
油麦菜性质寒凉，有利尿之效，胃寒、尿频及体质虚寒的人要少吃。
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