专家叫停农村“流水席”？以后农村的宴席该怎么办？|冷盘|流水席|热菜|酒席

在农村长大的人，几乎都吃过“流水席”。在村里，不管是丧事还是喜事，一般都会举办“流水席”来招待亲朋好友。记得小时候，村里把这种“流水席”称作“八大碗”，但是实际上不止八道菜。

百科上对“流水席”的解释是：“人们随到随上桌开饭的宴席。流行于西北民间、四川地区。”但是我觉得这种说法不准确，据我了解附近的江苏、浙江、安徽、河南、山东等省份的农村都有“流水席”或者类似“流水席”的形式。“流水席”上菜的方式就像是流水一样，源源不断，而且菜品中的汤水也比较多。我们这边的“流水席”中一般有鱼圆汤、肉圆汤、老鳖汤、胡辣汤、甜汤、干丝汤、鸡汤、杂烩汤等等，一般上甜汤了，也就意味着这场宴席接近尾声了。

各地“流水席”中，洛阳的水席比较有名。洛阳的水席，每道菜都有自己的说法，就连上菜的顺序都极为考究。一般先上8个冷盘作为下酒菜，这八个冷盘各有自己的名字，分别对应着“服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政”的主题。酒过三巡之后，开始上各种热菜，全席一共是24道菜。

最近网传专家叫停“流水席”，我搜索了半天，查不出到底是哪个专家叫停的。不过这应该不是重点，重点是怎么个叫停法？是全面禁止了？还是要开展整顿后再重新运作？

全面禁止，我觉得是不切实际的，“流水席”可以说是我们农村传统文化的一部分，而且在农村地区有着存在的必要性。农村不像城市，到处都有各种酒店。即使现在本地小乡镇发展了，酒店变多了，也会遇到酒店爆满，预约不上的情况，况且“流水席”有它的一些优势所在。

不过对于整顿，我觉得还是很有必要的。对于“流水席”的整顿，其实洛阳地区早在2013年就制定了《洛阳水席质量与服务规范》，“流水席”的菜品、食材准备和烹饪过程都有标准可循，使得“流水席”可以安全有序地发展。

甭管专家说了啥，作为一个农村人，我也认为农村“流水席”的确存在一些问题。

一、卫生环境问题

一般流水席的食材制作过程都是在露天地里，亲朋好友是可以看见的。有兴趣的朋友可以观察一下，也许会发现一些惊喜。例如我发现的，某些人洗碗、洗盘子十分随意，从浑浊的水中拿出的盘子就直接使用了。夏天的时候，菜品上有很多苍蝇。一阵风刮过之后，漫天的尘土落在菜品上。食材问题也是，有的是全包给外人来做，这种是食材和烹饪全部交给外人，容易出现食品安全问题。

有的是半包，就是主家去市场上买食材，回来让师傅做。这种是我家亲朋好友比较喜欢的方式，一般师傅都是本村的做菜老手，承包了一个村的“流水席”的做菜任务，帮厨是自家人或者本村村民。这种半包的方式，相对来说比较安全。

二、管理缺位问题

现在有一些专门做“流水席”生意的人，通常游走于整个县域之内。这些人不像固定的饭店，有市监局等部门常态化的监督管理，他们通常缺乏相应的资质，或者存在一些安全隐患问题。还有就是占道经营问题，他们搭的棚子通常会比较大，小区里会把整个道路都占满，影响他人的出行。尤其是“吹喇叭”的时候，有些人家选择把台子摆在小区门口，直接来个封门。根据我的经验，肯定会有人问：小区是农村吗？或者小区怎么可能有流水席？在这里还是要解释下，现在至少在我家这边很常见，由于村改居、拆迁等等问题，农民住小区不用大惊小怪。