前阵子去诏安，吃到梅园主人敏姐亲手做的脆梅。
哇，真的是我吃过最好吃的脆梅，溜溜梅见了都会自惭形秽的程度！
牙齿一咬，咔嚓～梅肉应声碎开，就跟刚从枝头摘下来那么鲜脆。
酸酸清爽的梅汁沁出来，已经毫无苦涩味。
果肉嚼完了，还要含上好一会儿，把核里的汁水也吮干净，才舍得吐掉。
见我们喜欢，敏姐一人给了一罐带回来。
本以为能吃个把星期，结果工作室的馋猫们也很识货，你一个我一个，我再来一个，第二天下午就瓜分一空。
就这还意犹未尽，纷纷怂恿我去找敏姐要方子，没办法我只好厚着脸皮要来了
快手脆梅
脆梅，是糖渍青梅的一种，是青梅所有腌渍类做法中，能最快吃上的。
梅子酒要半年，梅子露、咸梅等3个月，梅子醋也得1个月呢。
而脆梅，3-4天就能开坛享用，收获即时的快乐，适合急性子的吃货。
用到食材仅三样：青梅、盐、糖。
其中青梅的品质是决定性的，敏姐最推荐青竹梅，肉厚核小，苦涩少，脆度高。
而且得是7分熟，太生香气不足，太熟又不够脆。
新鲜度也很重要，敏姐自家有梅园，现摘现做，属于产地优势，想不好吃都难~
咱们非产地人民只能网购，寄送途中难免会有磕碰，梅子也会出现后熟。
所以大家拿到青梅，要立刻着手挑拣、制作。
亲自上手摸一摸，只挑硬度高、捏不动的。
破损、刮伤的，要狠狠心丢掉；比较熟软的，拿去泡酒、做酱会更香。
挑拣完毕，开腌！
脆梅三天速成，还不苦不涩，秘诀有二：
一，用盐水浸泡杀青来逼出苦涩；二，用糖水多次腌渍来降低酸度、渗入甜味。
青梅去蒂、搓洗，再手起刀落兜头一拍，咔咔咔，全都裂开一条缝。
这个过程可太解压了，当然，主要还是为了将果肉里的苦涩尽数排出，后续糖渍时也能最快入味。
糖渍，最少需要两次，我是泡了三次。
测试之后，发现一斤青梅配6两糖，即5:3的比例，腌出来的梅子，酸甜味正正好。
第一次腌渍的糖水，味道偏酸，不建议继续腌渍。
可以单独倒出来冲水喝，或是当成酸甜水，做酸嘢、甘草水果。
后几次的糖水，甜一些、梅子香气也更浓。
吃完脆梅后，可以把它当成梅子风味糖浆，做梅子美式、梅子苏打、梅子奶茶等，都美得很！
嘻嘻，做脆梅时的任何副产品都能再利用，划算！
有糖的加持，做好的脆梅，保质期长达一年。
是一份天然无添加的小零食，特别占嘴、耐吃，饭前饭后开胃消食，下午来点提神醒脑。
五一出远门也备着点，专治晕车嘴苦、堵车无聊。
我从敏姐那里问来方子之后，又测试、调整了3次，每个细节都校准了。
还适用于青芒、橄榄、脆李等其他酸脆口的水果。
说这方子价值百万都不为过，学会没准能开个小作坊养活全家呢。
-脆梅-
[ 食材 ]
青竹梅（7成熟）1kg 粗盐300g 细砂糖/蔗糖/碎冰糖600-800g
[ 食谱 ]
杀青
1.7成熟青竹梅搓洗干净，挑去果蒂，晾干水份
2.大玻璃盆加入300g粗盐，放入晾干的青梅，带手套揉搓杀青，防止粗盐伤害皮肤
3.揉搓好的青梅立在干净的案板上，用菜刀或木槌轻拍青梅，青梅裂开可更好杀青入味
如果无法控制力度，可以用小刀划一刀
4.拍好的青梅放回粗盐拌匀，静置6-8小时，盐渍出苦汁
5.盐渍好的青梅，用清水冲洗几次，再加入清水浸泡4小时，期间多次换水更好去掉梅子的盐分
清水浸泡可以替换成流水冲泡，开最小流动水，冲泡2小时即可
浸泡完的梅子如果非常软，建议挑出来做果酱或梅子排骨/鸡翅
6.浸泡好的梅子捞出，装入纱布袋，用重物压2小时，压出水份
糖渍
7. 糖渍①：预备第一次浸泡糖水，300g细砂糖+300ml清水，煮沸后晾凉
消毒好的罐子，放入处理好的青梅、晾凉的糖水，腌渍24小时
8. 糖渍②：第二天，将第一次糖渍后带酸味的糖水倒出来
再次准备第二次浸泡糖水，300g细砂糖+300ml清水，煮沸后晾凉，倒入瓶子腌渍24小时
第一次浸泡的糖水酸味重，建议用来泡水果吃，不宜继续浸泡
9. 糖渍③：第三天，将第二次糖渍后的糖水倒出来，小火熬煮至浓稠，水份收缩，晾凉后和梅子一起装瓶，可室温保存一年
如果第三天试吃梅子觉得不够甜，可在煮糖水时添加100-200g细砂糖，一起熬煮
如果第三天不熬煮糖水，可捞出梅子，冷藏保存1个月
按部就班倒不难，就是需要时间和耐心。
腌好的梅子清透、黄亮，风味灵动撩人，这种努力就有收获的确定感真好啊！
牙齿卖力啃咬，嘎吱嘎吱脆到耳膜都在鼓噪，汁水随之四溅，甜与香也涓涓流出。
保留下来的一丝原始酸味，正好和甜味对冲，不腻、不齁，余韵悠长。
得空了，就坐在窗边，泡一壶茶，装几粒果子。
学着宋朝人，吃一口糖脆梅，呷一口茶，就这样虚度一天也很好~
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