随着餐饮市场竞争的激烈化，新开的餐饮店往往都会经历“试营业”的洗礼，再走入开店营业的正轨中，因此“试营业”的重要性不言而喻，这是餐饮店的初次亮相，也是顾客对店铺的第一印象，很大程度上决定了门店的生死。

但是很多餐饮人做“试营业”，都不得其法，不知道该“试”什么，该怎么“试”。

“试”市场、“试”顾客

试营业就是将理论转换为实践，并验证其对错的过程，比如门店的服务是否贴心、厨师服务员是否配合默契、各项软件硬件设施能否正常运转、产品是否适合市场、价格是否能被接受等等，都需要试过后才能知道。

在试营业过程中需对自己前期制定的经营计划进行一一实践，看能不能行得通，如若行不通则结合市场需求、客群数量、客群喜好等多方面因素，赶紧想办法解决。

试营业时长

试营业合理的时间是根据自身状况和市场接受度来定的，一般是7-10天和8-12天。因为对于大部分餐厅而言，周末才是用餐高峰期，要确保试营业包含1-2个周末，只有试营业包含平常期和高峰期，才能看出门店可能存在的问题。

试产品

做试营业的重要原因之一，就是看市场与顾客对产品满不满意，所以要通过顾客的评价和反馈，对产品进行合理改善。期间也要考虑顾客意见的参考价值，毕竟千人千味，众口难调，汲取大多数人共同的意见即可。不能全部听从，也不能一样也不听。

以发现问题为重

餐厅试营业期间，由于各方面制度的不完善，员工的不熟练，常常会出现各种问题，这时不要过于追究事件该由谁负责，而是该如何进行弥补与改进，毕竟这也是试营业的目的之一。

做好预热活动

开业前的口碑宣传与活动预热也是十分重要的，通过高性价比的开业活动为餐厅吸引客流，从而为餐饮以后的经营打下群众基础。试营业也该如此，在试营业前也应进行相应的推广与宣传，如发传单、推广引流等，扩大影响范围，如此试营业的效果才会更佳。