喜欢一座城市，当然要从早餐开始。当清晨第一缕阳光升起时，韶关的街头巷尾的空气中便弥漫着香味。
不管生活节奏是匆忙还是从容，韶关人对早餐从不敷衍，各式粉类齐聚，很是“内卷”。从早餐到夜宵，即使顿顿吃粉，也能吃足一周不重样。
韶关坐落于广东省的北部，因西邻湖南，东邻江西，又与河源、惠州、广州及清远等市连畔交错，造就了复杂的饮食体系，既有广府和客家人的饮食习惯又有超强的“吃辣”战斗力。
来看看有哪些粉，是韶关人爱吃的
“今天就要去嗦粉！”
Part 01
韶关市区特色汤粉，记得收藏！
✔北江小食店
地址：浈江区东提横路27号
打卡理由：韶关老字号早餐店，卤汁入味
北江小食店的肉料是用特制的卤水熬煮入味，点上一碗汤粉，加一个卤鸡腿，香喷喷的卤水汁和腌制过的辣椒圈，让汤粉更加鲜美爽口。
一碗牛腩面加的牛腩量很足，面再淋上炖牛腩的灵魂汤汁，一嗦入魂。每份汤面都会有一份豆泡，分外吸汤汁，一口吃下，感受汤汁在你口中冲浪。
✔老字号白鹿面食美味居
地址：浈江区浈江中路77号朝阳楼11,12号
打卡理由：纯手工面，韶关老字号面店
白鹿面食已经开了有几十年，见证了韶城的变迁，是陪伴了不少韶关人童年的老字号。
店里凌晨就会准备好的食材，牛腩、牛肉丸、鱼蛋、牛肚、煎蛋、猪肉丸、猪红、酸笋鸭...样样都是经典。
招牌柱侯牛腩撈面一直深受人们喜爱，面是自己手打的，爽口弹牙，随面会搭配一碗大地鱼猪骨汤，一口面一口汤既解腻又解渴。吃面必须要加上秘制酸笋+酸菜均沾每根面条，然后就开动吧！
✔蔡记潮州鱼旦粉
地址：武江区新华北路鸿福大厦B座3号
打卡理由：潮汕风味，强推炸鱼皮
第一次来，推荐你点一碗招牌五彩鱼旦粉，满满一碗都是料，能一次吃到鱼旦、牛肉丸、鱼皮饺、猪肉饼、炸鱼皮！
喜欢香脆口感的，可以直接吃炸鱼皮，一口咬下还能听到“咔嚓咔嚓”的声音，非常酥脆。
如果把炸鱼皮泡在粉里，会因为汤汁浸泡而从松脆变为软糯，海鲜味更加浓郁。
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说不完，根本说不完
除了韶关市区的汤粉店之外
每个县区也有其专属特色的汤粉面
非常精彩
下面一起来看看吧！
Part 02
始兴宰相粉
始兴宰相粉。官超城 摄
宰相粉，为米粉品种，形似朝笏，透明清白，炒而不烂、煮而不糊，既可当主食，又能作佳肴。是来到始兴必尝的一道当地非遗产品，现已日渐演化成为当地学子赴考场前的祝福礼。
相传，唐宰相张九龄在幼时为考取功名，常常秉烛夜读，他的母亲担心儿子的身体，便亲自尝试、反复摸索研制出一套独特的米粉制作之法。
从对米源的精挑细选，到原料必须以山泉水浸泡，再到正式的煮制、晾晒、切粉，工序繁复精细，是始兴人民智慧的体现。
它既展示了粤北劳动人民手工制作美食特产的传统工艺，又演绎了岭南地区的饮食习惯和消费习俗，具有独特的文化内涵，具有显著的地方特色。
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Part 03
乐昌九峰搽糍粉
擦糍粉是乐昌市非物质文化遗产，是粤北客家人特有的饮食文化，以九峰镇最出名，当地村民制作擦糍粉已有上百年的历史。
擦糍粉主要由大米和水制作而成，传统技艺是用竹(木)擦板制做，以手工挤压成形，热水煮熟。
擦糍粉比一般米粉要粗一点，圆圆的、长长的，煮熟后口感嫩滑、劲道、Q弹、不黏牙，老少皆宜。
九峰人最喜欢吃的是擦糍汤粉，细腻爽滑的米粉，配以浓香的肉汤骨头汤，一日三餐都可以作为主食。
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乐昌其他特色汤粉
扣肉粉/牛腩粉/猪脚粉/排骨粉/猪皮粉
乐昌是嗦粉爱好者的天堂，各式汤粉都让人大开眼界。
扣肉粉
猪脚粉
排骨粉
肉肉肉！是乐昌汤粉的主题，滚烫的高汤加上牛腩、扣肉、猪脚、排骨等配料，一碗热腾腾的汤粉吸引了不少人的胃口。
扣肉色泽金黄，口感细腻，煮得很软烂入味，层层叠叠地把汤汁和卤汁吸收，再加上一勺辣椒酱，和米粉搭配起来一点都不腻。
韶关人喜辣，且爱吃酸笋，这一点在乐昌的汤粉中完美体现。酸笋田螺煲、酸笋大肠、酸笋鸭、酸笋牛展......这些都是乐昌的特色菜。
如果你来到乐昌，千万不要错过乐昌的汤粉，扣肉粉与擦菜的搭配妙不可言，牛腩粉与酸笋的结合酸爽过瘾，唤醒你一天的味蕾！
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Part 04
南雄鸭子粉
韶关人吃辣，越往北越辣，南雄就是这样一个处于顶端的存在，据说隔壁江西人来了都直呼辣的受不了。
酸笋鸭就是那道能把江西人都辣到的菜。
把南雄水鸭伴着酸笋和辣椒一起爆炒焖煮，酸笋的酸味和辣椒的辣味都完全渗入到鸭肉，吃起来更是酸而不腻，瞬间胃口大开！
美好的早晨，从嗦一碗粉开始，在南雄这座小城里，一碗鸭子粉，便足以让匆匆行走的人们停下脚步，去感受清晨的烟火气息。
熬制多时的浓汤加上南雄特色的酸笋鸭，吸溜一口，米粉劲道爽滑，咬一口，鸭肉软烂多汁，喝一口，汤味浓郁爽口。
正宗的南雄早餐店，一定有一个丰富的自助小料区，关键还免费！感觉加的小料都能让你吃饱了。
图源 小红书@深歌浅醉
图源 小红书@momo
豆干、萝卜干、土豆丝、茄子、榨菜、豆角、海带丝......十几种小料，让你选得眼花缭乱，而且每一种小料都是辣的！南雄人爱吃辣的人设不倒。
图源 小红书@气球
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Part 05
翁源连溪米面
千年古县翁源，是客家人的聚集地，仍保留了许多客家人的饮食习惯。
连溪米面是流行于翁源县的一种米粉。盛产于翁源县江尾镇连溪村，是县级非物质文化遗产。米面线条精细，晶洁透明，爽滑可口，风味独特，烹调方便，远近闻名。
乳白色的米浆均匀摊开在面托上，旺火蒸制。然后把面皮放在阳光下自然晾晒，水份逐渐蒸发，米香得以凝聚，韧性得到了升华。
切好的米面干爽、细直，梳理时，米面在手指尖轻弹，而且不会轻易扯断。
江尾米面爽滑可口，风味独特，远近闻名。烹煮的方式可炒、可汤食，吃的就是米面本身的味道，米香浓郁。
炒米面
汤米面
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Part 06
乳源猪头皮粉、猪脚粉
乳源猪头皮是乳源的特色菜肴，猪头皮选材以梅花猪全猪头为主。梅花猪的猪头皮肌纤维细嫩、肉质良好，头皮肉有脆而不腻、厚而香的特点，制作出的菜肴味道香浓、口感爽脆。
在汤粉中加入爱吃的猪头皮，肥瘦相间、骨肉相连、卤汁入味而不软烂，乳源人就是的爱就是这种脆爽的口感和大快朵颐的畅快。
乳源的早餐店除了一锅猪头皮，还有会扣肉、排骨、牛腩、猪脚等搭配。Q弹爽滑、肥而不腻的猪脚，与鲜香浓郁的秘制汤汁，一口回魂！
早餐不仅代表着一个地方的饮食习惯
还悄然映射出
一座城市最接地气的温柔内心
一天的快乐从碳水开始
快带上你256G的胃嗦粉去！
活力满满迎接新一天的挑战
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