导语:锅贴学会这么做,肉馅鲜嫩多汁,个个酥脆可口,上桌家人们抢着吃

锅贴是中国传统著名小吃,面食的一种,制作过程是煎烙,制作精巧,色泽黄焦,外酥里嫩,鲜香美味,有点类似于水饺,细长的饺子形状,咬一口有汁水溢出,可以制成肉馅,也可以根据季节的不同,用新鲜蔬菜做素馅,搭配鸡蛋木耳一起吃,清香美味,锅贴是大众风味小吃,各地的做法均有不同。

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锅贴是在煎饺的基础上改良而来,某位厨师吃煎饺的时候,得到了灵感,从而开发出了锅贴的吃法,还有一种说法,说的是民间的一位师傅,以经营面食为主,其制法独特,似饺非饺,入口焦脆,美味多汁,一点也不油腻,引得周边食客纷纷购买,这就是锅贴最初的样子,后来慢慢流传开来。

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锅贴制作过程很简单,馅料和调饺子馅一样,用平底锅刷上一层油,把锅贴生胚摆放好,淋入面粉水,听见刺啦声就可以出锅了,皮焦馅嫩,外酥里嫩,鲜香美味。

韭菜猪肉锅贴

食材:猪肉馅、韭菜、葱姜末、鸡蛋

调味:蚝油、生抽、食盐、花椒水

1、准备一斤猪肉馅,七分瘦三分肥,有点肥肉口感更好吃,放入葱姜末、生抽、蚝油、食盐,打入一个鸡蛋,淋入少许的花椒水,顺时针搅拌均匀,去腥入味。

2、韭菜清洗干净,控干水分,切成碎末, 把韭菜倒入在肉馅中,舀入一勺芝麻香油,再次搅拌均匀,韭菜馅就制作完成了,可以包饺子、包包子、做锅贴,非常好吃。

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3、面粉中加入凉水和面,揉成面团,自然休息一会儿,分成均等的面剂,擀成饺子皮大小的形状,包起来很简单,中间舀入馅料,馅料整理成条,两边对折,将中间捏合即可,注意两头不捏,(如图所示)。

4、准备一个平底锅或电饼铛,刷上一层植物油,用中小火加热,放入锅贴生胚,慢慢煎烙成型,煎至底部色泽微黄。

5、准备一个大碗,简单搭配一个淀粉水,比例要掌握好,按照淀粉:水=1:10的调法,用筷子搅拌均匀,倒入锅中,淀粉水超过锅贴三分之一即可,小火焖煎一会儿。

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6、等听见噼里啪啦的声音时,表示淀粉水已经干了,底部也已经定型,准备一个盘中,直接倒扣过来,底部有很漂亮的冰花,肉馅鲜嫩多汁,营养丰富,老少皆宜。

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7、简单搭配一个料汁,就可以准备开吃了,喜欢吃辣的,舀入一勺辣椒油,香辣开胃,鲜香美味,营养丰富,鲜嫩多汁。

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很多人分不清锅贴和煎饺的区别,其实根本不一样,锅贴两头没有捏住,制作的时候,先煎出底部,再淋入淀粉水,采用连煎带蒸的方式,底部脆,上表皮软,而煎饺主要是利用油温加热,反复翻身,通体酥脆。

技巧总结

1、调馅的时候,推荐猪肉三鲜馅、胡萝卜香菇馅、韭菜鸡蛋馅、虾仁馅,素馅搭配鸡蛋木耳,肉馅记得放葱姜水或花椒水去腥。

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2、制作锅贴要有耐心,不可着急,火候掌握要好,火大了容易糊,外面糊了,里面还是生的,味道口感都不好吃。