如果说，你要问衢州菜的标杆是哪里
我绝对会毫不犹豫地回答，德叔衢州菜永远滴神
在宁波开设多年的德叔阙里·衢州菜馆凭借充满地方特色的味道，俘获了一大堆热爱衢州菜的宁波小伙伴的胃。
而在一道道美味的衢州菜的背后，更多的是德叔认真负责的工作态度，这一次我们跟随德叔一起去往衢州，了解德叔衢州菜馆为何如此味美火爆的原因。
壹DESHUQUELI
“ 一切食材精心准备”
太阳刚刚升起，远处的山顶还冒着层层雾气，衢州的早市就已经热闹非凡，两旁摆放着新鲜的蔬菜水产瓜果，许多当地人挎着菜篮子悠悠闲闲地逛着早市，一股生活的气息就这么扑面而来了。
季节限定的水果、刚摘下来的新鲜蔬菜......不同于千篇一律的机器生产运作，这里的蔬菜都是当地人精心种植采摘的，这里的早市应有尽有。
说起为什么德叔家的衢州菜完全复刻衢州味道，除了传统的衢州烹饪方式，德叔衢州菜馆的食材是德叔精心挑选的，就像是家里做菜逛早市一样绝对不敷衍，挑选的食材从衢州本地运输到宁波，就是原汁原味的衢州味道。
正是丰富多彩种类齐全的蔬菜的完美搭配，最后成就了一道又一道人们挂在嘴边记在心里的衢州菜肴。
去除城市的工业气息，回到自然的山野怀抱，大棚里种植的蔬菜都很新鲜，本地的肥沃的土壤提供充足的养分，充足的光照使得蔬菜瓜果更加鲜甜多汁。
清脆的黄瓜、水灵灵的番茄、喷香的小辣椒......各种种类的蔬菜应有尽有，当地人认真种植浇灌，鲜艳的颜色说明了它们品质的优良，味道鲜美，就像衢州人民一样，有着简单却淳朴的美。
一筐筐新鲜的蔬菜承载着劳动人民的汗水和希冀，变成一道道美味的菜，带给各地的人们正宗鲜美的衢州味道，因此，美食真的来之不易。
贰DESHUQUELI
“ 像家里味道一样的衢州菜”
如果说中国像一张美食画卷，那么衢州菜一定是画卷上浓墨重彩的一笔，说到衢州，人们可能心里第一反应就是重辣的口味，但真正的衢州本地的菜肴并没有想象之中那么辣，它的辣是恰到好处的，并没有因为过度而掩盖了食物本来的风味。
一道味美的菜肴，食材十分重要，鲜美的石斑鱼从自制的鱼塘打捞起，远离城市，水源清冽，每次捞完鱼之后还要经过层层山路才能运到山下来。
经过长时间的熬制，石斑鱼从锅中盛出，鱼汤浓稠呈现出一种奶白色，这是细心制作的美妙成果。
春夏之交，正是竹笋收获的好时候，经过春雨的灌溉，竹笋的味道丝丝甘甜，细腻的鱼肉搭配新鲜爽口的竹笋和咸香四溢的腊肉，这就是淳朴的农家村的美味。
衢州农家菜的制作讲究的就是一个耐心，大火烹饪，加上辣椒与大葱，鱼肉的香气挥发极致，鱼肉鲜嫩放在嘴里一抿就能化开。
开化清水鱼，光是鱼汤的色泽就能让人提起不小的食欲，加上紫苏，闻着有种香甜的滋味儿，味道清香味味辛辣，可以配着这道菜吃掉好几碗米饭！
粉蒸肉腌制过的猪肉从里到外都透露着咸香，裹上绵密的糯米塞入嘴中，糯米入口即化。猪肉不柴不干，最后再洒上灵魂小葱，将整道菜的风味提升。
粉蒸肉的味道偏咸，但这其实是主人家对于客人热情的招待。从前，在山中的人获取食盐非常不容易，当远方的客人来到这里，他们便会在菜里增加许多平时来之不易的食盐，将自己珍贵的东西献给客人，这便是衢州人的热情。
泥鳅芋艿，经典味道的农家菜，新鲜的泥鳅经过处理后味道鲜美，有着滋补的奇效，芋头软糯，沾上汤汁在嘴里粉粉的口感，适合不同年龄段的人品尝。
新鲜的菌类搭配风干的腊肉味道同样也十分鲜美，茶树菇与腊肉的结合并不干燥，加入水的调和，菌菇的鲜味、腊肉的油香，两者相得益彰，加上点点辣椒，入口微辣酸爽。在口感上，茶树菇的柔软搭配腊肉的韧劲，也是一种奇妙的组合。
熬制很久的土鸡汤最是充满营养，加入枸杞香菇，整道菜充满了鲜味，不同于人工大批量养殖的肉鸡，在山林里豢养的土鸡自然成长，鸡肉健康富有嚼劲，是难得的绝佳美味。在还有些寒冷的夜晚，盛上一碗鸡汤，暖胃更暖心。
鱼肉先是经过油锅翻炒，炒至金黄酥脆继而陆续加入其他食材，腊肉在农家菜中的使用率很高，足以可见其提味的重要之处，加上鲜红的辣椒，非常具有衢州的传统滋味。
原本平常的农家食材，但是加在一起居然有着神奇的功效，一道道菜肴，吃到的不仅是食物的味道，更是独有的、乡村的朴实与热情，用食物歌颂情感，我想这大概就是德叔衢州菜馆真正想要传达的东西吧。
叁DESHUQUELI
“ 深藏在记忆里的地方”
短短的几天，跟随着德叔的步伐，我们领略到了很多不一样的风景，感受到了很多不同的风土人情，不同于车水马龙的城市，这里的时间走的很漫长。斑驳的日光投影在长长的小巷，手写的对联寄托的是人们幸福的愿望，随处可见的石墙承载的是年岁的过往。
踏步在这样慢下来的城市，才能静心收获不一样的美好。一切都保留着当初的模样，不知道你有没有想起心里那个始终挂念着的地方？
有人才会有家，有了家，浓浓的乡愁也会在心里慢慢生根发芽，可能是一张泛黄的老照片，可能是一封承载着思念的信，又或许是充满着家乡风味的菜，都能勾起挥之不散的对家乡的四年，也许此时此刻你身处他乡，但其实你在家乡养成的习惯、你熟悉的口味一直伴随着你，让一个人的时刻治愈温暖着你的心脏。
这就是德叔阙里·衢州菜馆的秘诀——用心制作每一道菜。游子尚在远方，最忆不过家乡，欢迎前来品尝正宗地道的衢州味道。
· 地址·
/德叔阙里·衢州菜馆（南商店）/
地址：鄞州区天智巷75弄4号楼4104室
（近日月星座，健宸大厦）
⏰ 营业时间：10:30-14:00
16:00-21:00
电话：0574-88306757
/德叔阙里·衢州菜馆（堇悦店）/
地址：鄞州区堇悦生活中心一楼
⏰ 营业时间：11:00-13:30
16:30-21:00
电话：0574-88255869
/德叔阙里·衢州菜馆（月湖店）/
地址：海曙区盛园巷77号
⏰ 营业时间：11:00-21:30
电话：0574-87081213
✍️编辑/ 芝士
摄影/ 榴莲、芝士
广告来源/德叔阙里·衢州菜馆
内容原创，谢绝转载
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