本文系网易沸点工作室《槽值》栏目（公众号：caozhi163）出品，每天更新。
世界上，好像没有比中国更爱火锅的国度了。
老北京铜锅、川渝麻辣火锅、云南蒸汽锅……每一种都是中国人的“胃之所向”。
在中餐市场中，火锅赛道的竞争异常激烈。前有海底捞、呷哺呷哺、巴奴巨头争霸，后有楠火锅、萍姐火锅等新晋网红崛起。
夹缝中，以锅圈食汇为代表的居家火锅品类，“杀出了一条血路”。
上个月，锅圈食汇向港交所递交了招股书，正式朝着上市方向冲刺。
在一众大佬围堵下，这家看似平平无奇的冷链火锅食材超市，是怎么一夜之间火遍全国的？
01
六年破万店，
锅圈食汇“弯道超车”
锅圈食汇（以下简称锅圈），简单来说就是一家专卖火锅烧烤食材的超市，卖菜、卖肉也卖锅，同时还提供送货上门服务。
打出的旗号是：
“让消费者人均花不到50元，就可以吃上一顿地道的火锅。”
谁也没有想到，这家2017年还窝在河南郑州的火锅超市，能在六年后跻身火锅大佬圈。
无论你是在北上广深，还是在四五线小城，都有可能看到过这个红字绿底的招牌。
截至2023年3月，在锅圈首店成立的第6年，它便开出了第9645家门店，有望在今年突破万店。
这样的扩张速度，称得上“飞速”。同样是从0到10000，野性发展的蜜雪冰城用了23年。
投资者闻风而至。
IT桔子数据显示，锅圈食汇一共获得过6轮融资，最高的一轮融资金额达到了20亿元。股东中，不乏招银国际、三全食品、茅台等一线投资机构和消费巨头的身影。
截至2022年底，锅圈食汇估值已达111.68亿元。
锅圈的“高人气”，在用户群体中的表现也尤为明显。
在社交平台上搜索“锅圈食汇”，从“买什么最好吃”到“怎么买更便宜”，各种讨论应有尽有。
有人专门发食谱，集思广益各种混搭教程：
有人热衷点评每一道菜品，只不过好吃还是难吃因人而异：
“打开手机就能下单，从锅到火，从底料到涮肉都能一步到位送到家。”
随机点开锅圈食汇直播间，售价69元的烧烤套餐，卖了73.1万份；售价10.9元的火锅丸子，已售20.5万单。
这家河南人开的锅圈食汇能如此扩张的原因之一，无疑是拿捏住了年轻一代“火锅人”的胃。
飞瓜数据显示，锅圈食汇相关账号累计粉丝数量破百万，关联话题浏览量超11.8亿。
但极速扩张带来了红利，也带来了问题和争议。
02
锅圈食汇，
站在风口起飞
如果要给居家火锅的发家史锚定一个转折点，这个时间无疑是2020年。
以锅圈为例，在2018年初，它的门店数量才刚刚达到100家，2019年初也不过500家。
到了2020年，这个数字猛增到4300家。
与它形成对比的，是略显落寞的餐饮门店。
从线下餐饮店撤退的年轻人们，选择在家吃顿好的。
羊肉卷、午餐肉，火锅丸子……不擅厨艺的年轻人，一度靠居家火锅“续命”。
网友：“我做饭的饭，狗都不吃；我煮的火锅，都来抢着吃。”
过去几年，随着宅经济的发展、在家用餐的频率提升，居家火锅也不断发展。
在此期间，锅圈食汇也凭借独特的布局和加盟模式，一步步打出了名声。
和一众直接进军北上广的餐饮品牌不同，锅圈靠乡镇起家，以老家河南为中心，重点布局小城镇。
门店多设置在居民社区，便于精准辐射到自己的“目标用户”——即在家吃饭的消费者，尤指年轻一代和家庭用户。
到2022年底，县级市和乡镇的锅圈门店数量占比达到了43.6%。
在这些人均消费并不高的地方，锅圈用性价比优势挤占了一大块市场。
而在锅圈食汇布局全国的近万家门店里，其实只有5家是直营店，这些社区乡镇店几乎都是加盟店。对加盟店，锅圈宣称不收加盟费。
这种略显疯狂的加盟模式，外界对此评价毁誉参半。
一方面，锅圈凭借“不收加盟费”的旗号确实吸引了无数合作方，一时间风头无两；
另一方面，对加盟商而言，不收加盟费并不意味着没有负担。每开一家门店都需要购买设备以及持续进货，而这些都将成为锅圈食汇的收入。
据招股书，2020年到2022年，锅圈食品向加盟商销售产品的收入一直占总收入的九成以上。2022年，锅圈食汇实现了首次盈利，净利润为2.4亿。
有人调侃，锅圈上市全靠加盟商和代言人（岳云鹏）。
不可否认的是，遍地开花的锅圈确实靠着加盟商赚麻了。
03
锅圈食汇，
能打赢未来的仗吗？
宅经济的一波红利，锅圈食汇赶上了。
50元左右就能在家吃火锅，锅圈食汇主打的“便宜、火锅自由”，未来或许仍然是线下火锅店无法取代的独特优势。
《2023消费趋势洞察报告》显示，如今，民众消费更加谨慎和理性。他们货比三家、更看重性价比、更看重产品的实用性。
被一些贵到离谱的火锅刺客伤透心之后，总有人开始倾向价格可控的居家火锅。
问题在于，随着“走出去”的风潮流行，大家出门的热情又被重新点燃，锅圈食汇还能延续辉煌吗？不少人在心中打上一个问号。
竞争对手的实力不容小觑。
“旧网红”如海底捞以贴心的服务出名，客人举杯我倒水，客人擦嘴我递纸，更不用提玩偶陪坐和生日歌之类的附加菜单。
客人想要看热闹，服务员都可能会殷勤地搬上一个小板凳。
“新网红”楠火锅和萍姐火锅等则以极具特色的装修、不断创新的菜品和花样百出的甜品火速蹿红。
复古的装修充满烟火气，大堂里各式各样的招牌也增添了不少气氛。九宫格的卤味和五颜六色的绵绵冰，充分满足了现代人“手机先吃”的需求。
这些都是消费者们在家吃火锅享受不到的。
从加盟商的角度来说，加盟店迟迟难以盈利的境况也摆在眼前。
锅圈闭店的加盟商，从2020年的30家，发展到了2022年的470家，尽管闭店的数目并不算多，但的确有所上升。
当店越开越多，势必会面临着同一区域同品牌竞争的情况。
有闭店的加盟商反映，曾经锅圈食汇承诺有三公里的开店保护范围，但到现在，不到一公里的距离已经连开三家。
在门店过于饱和的区域，他们的生意并不好做。
再加上火锅食材随着季节性的波动，淡旺季的客流差异也比较明显。加盟商前期投入二十多万资金，如果收不回来，就很容易打了水漂。
对于锅圈食汇来说，机遇与挑战共存。
便宜和相对方便，仍然是锅圈食汇的核心竞争力。
但对于钟爱火锅的中国人来说，提供这份便利的是谁，似乎并没有那么重要。谁能占尽性价比优势和便捷渠道，谁就能获得消费者最终的偏爱。
估值百亿的锅圈食汇，无疑让人们看见了居家火锅“出头”的希望；
可当风口过去，如何能真正留住消费者，就得看真功夫了。
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