人类的生活离不开饮用水。作为一种特殊商品，饮用水仅符合卫生标准已经难以满足消费者的需求。在消费升级的刺激下，人们对高品质饮用水的呼声越来越高。良好的感官体验是饮用水高品质的重要表现，水的味道是饮水者对水的一个整体感官印象，主要包括味道（taste）、嗅味（odor）和口腔感受（mouthfeel）3个方面。

饮用水口感差异主要影响因素

一般来讲，瓶装饮用水都是无色无味的，但仔细品味，又会发现其中的些许差异，细微差别与以下因素息息相关：

1、溶解性总固体

溶解性总固体（TDS），就是水中全部溶解性固体的总量，包括溶解于水中的各种矿物质、盐和金属离子。它取决于蓄水层、地质等多种因素，因而不同产地的水元素组合存在差异，味道与作用也有所不同。例如钠离子含量高则偏咸含量低会有偏甜的感觉，镁离子含量高味道则偏苦涩，钙离子可以让水喝起来更顺滑等。

TDS越高，口感就越重，饮用后越容易产生口干的感觉；TDS越低，水越轻盈柔软，味道也更加寡淡。30-200mg/L含量被普遍认为口感最佳。

2、硬度

TDS和水的软硬度并不是一回事，有些TDS偏高的水，水质并不会很硬。硬度是指溶于水中的钙、镁的总量，经过换算后，硬度以每升水中碳酸钙质量表示。这两种离子的含量越高，水的硬度就越大。

大多数国家的饮用水硬度标准设在４００～５００毫克／升。一般把30mg／L以内的水叫做软水，30～80 mg／L为低硬度水，80～200 mg／L为适宜硬度水。一般来讲，硬度低的水口感柔和，硬度高的水口感厚重，过高的就会有苦涩味。

3、pH酸碱度

相较于溶解性总固体，pH值对水的口感影响不是很明显。一般而言，水的pH值在6.5-8.5之间，pH值偏高，口感偏甜，有润滑感；pH值偏低，口感则偏酸，爽脆清新。天然气泡水的pH值一般偏低，特别的一些可以低到5，能明显感到刺激酸爽。

4、温度

水温是影响味觉强度的重要因素之一，人们感知水中溶解的矿物质的能力随温度变化而变化。不同温度下的水溶解物的浓度可能不同，口感不同。

矿物质的味道强度在低于体温或者室温的情况下会变弱；对于挥发性物质，温度升高导致分子运动加强，口感也有所变化。理想的饮用水温度比人体温度低，约为15~25 ℃。

5、碳酸化（气泡）

碳酸化，是指在水中溶解二氧化碳，水碳酸化程度的高低以及气泡大小都会影响口感。对于无气泡的水，TDS可以说是影响口感的最关键因素。而对于气泡水，TDS的影响略小。通常来讲，碳酸化程度适中的气泡水会带给人一种清新爽口的感觉，碳酸化程度越高，越具刺激感和“沙口”感。