有句老话叫“一勺猪油等于五副药”，对很多老一辈的人来说，猪油绝对是小时候下饭的利器。用猪油把饭一拌，好吃到可以连吃几大碗。
但随着人们生活水平的提高以及对健康的追求，饱和脂肪含量高的猪油被打上了不利于心脑血管健康的标签，很多人都开始放弃使用猪油而用上了植物油。
那么，猪油到底是养生还是有害？ 还能不能继续吃？
一、猪油为什么吃起来这么香？
吃过猪油的人都知道，对比植物油要香了不少，但你知道猪油为什么会这么香吗？
首先，是因为猪油本身就是动物油脂，相较于植物油有“先天性”优势。它的脂肪酸内有较高含量的硬脂酸、油酸、棕榈酸，同时还有酮类、烃类、呋喃类等香味物质，这些因素共同作用下让猪油别有一番风味；
二是猪油是用猪肥肉熬煮而来，在高温加热过程中，猪油内的羰基化合物会和蛋白质产生美拉德反应，继而会产生杂环化合物、醛、还原酮等香味物质。且在高温下，脂肪发生氧化后也会产生香味。
那猪油吃起来虽然香，但它到底有没有营养呢？
答案是肯定的，猪油内有丰富的脂肪酸物质，单一勺猪油内约含有5g饱和脂肪、5.8g不饱和脂肪和1.4g多不饱和脂肪；同时猪油内还有丰富的维生素D、维生素A、维生素B等，其中维生素D的含量仅次于鱼肝油。
二、猪油是心脑血管“杀手”，有道理吗？
关于猪油的传言有不少，很多人对它深恶痛绝，认为猪油是心血管“杀手”，这个说法是否有科学依据呢？
不可否认的是，猪油内含有41%左右的饱和脂肪和较高的热量，过量摄入确实可能导致体内甘油三酯、胆固醇等指标升高，从而使心血管疾病发生风险升高。
但除了饱和脂肪和热量外，猪油内还有47.5%的单不饱和脂肪酸、11.5%的多不饱和脂肪酸，这两个脂肪酸对于调节血脂、预防心血管疾病发生有一定好处。
实际上，心血管疾病的发生与肥胖、饮食、吸烟酗酒等均有一定联系，在罹患心血管疾病后，不能把所有的“黑锅”都扣在猪油头上。
猪油除了可以吃以外，还有一些其他的妙用。如将猪油抹在铁锅里擦一擦，可以预防铁锅生锈；或是在皮鞋上抹上一层猪油，放置在阴凉通风的地方可让皮鞋变得柔软光洁。
那日常生活中，该如何选择营养丰富的好油呢？
不少人认为等级越高的油脂也越好，其实这个想法并不正确。油脂在精炼时会去除内部的杂质，安全性和品相都会提高，但很多有益成分也可能会在此过程中被去除。
江南大学食品学院教授王兴国表示，好的油应符合三个标准，一是相对合理的脂肪酸组成/甘油酯结构；二是丰富的营养伴随物；三是极少存在有害物。建议购买油时要去正规的商场或超市，不要去小作坊购买。
三、卫健委给出的4个用油建议，请收好
油脂对于健康而言很重要，但也要注意用对方法，这四个卫健委给出的建议值得所有人学习：
①膳食指南建议成年人每日烹调油的摄入量保持在25g以内；
②烹饪时尽量选择蒸、煮、炖、焖等低油的方式，减少煎炸、烤制食物的频率；
③家庭用油可购买控油壶，这样做可以对每天的用油量有个大概的了解，帮助更好控油。
④由于很多外卖、餐厅的菜品用油量较大，因此建议减少在外就餐频次，避免摄入过多油脂。
最后，我们再来说说剩油该怎么处理。
很多人都想知道，炸过食物的油是否还能用。这个问题要分情况对待，如果是高温炸过的油，建议不要再次用来炸东西。尽量要把剩油内的一些残渣充分过滤，使用时最好用于制作凉拌菜，避免再次对油脂进行加热。而如果是反复高温炸制食物的油，则不建议食用。
对于爱吃猪油的人来说，日常要注意控制摄入的量，不能单纯只吃猪油。健康的用油方式应该是不同的油脂搭配食用，保证身体可摄入多样化的营养，总量要控制在25g以下即可。
参考资料：
[1]《吃了这么多年的猪油，对身体是好是坏？》. 央视网 2022-09-24
[2]《猪油是心血管“杀手”，还致癌？这3种油比它更危险，但你可能经常吃！》.我是大医生官微 2022-09-05
[3]《食用油有个「黄金搭配法」！卫健委给你10条“减油”建议》. 生命时报 2020-11-11
未经作者允许授权，禁止转载
热门跟贴