刘大爷在半年前的体检中被查出肺癌，好在病程还处于早期，经过治疗很快就康复出院了。出院时，医生叮嘱刘大爷要定期复查，日常的饮食要多吃鸡蛋、牛奶等高蛋白的食物。对于医生的话，刘大爷执行的非常到位，回家后每天早餐雷打不动一杯牛奶、一个鸡蛋。
某天刘大爷照例要喝牛奶时被老伴制止了，“早餐别吃鸡蛋和牛奶了，会促进癌症发展！”随后还拿出了一篇文章给刘大爷看，文章里有理有据地指出了牛奶、鸡蛋的“多宗罪”。
这让刘大爷觉得十分疑惑，医生还能说错了不成？手上的鸡蛋是怎么也吃不下去了。
一、早餐吃鸡蛋、喝牛奶会致癌？
先来说说鸡蛋，网上广为流传的视频是说水煮鸡蛋黄上的黑膜成分为硫化亚铁，长期摄入会导致贫血、脱发、影响智力和生长发育，甚至诱发癌症。
蛋黄上的黑膜成分的确是硫化亚铁，它是怎么生成的呢？在煮鸡蛋时，蛋白质变性后的氨基酸、半胱氨酸等成分内的硫元素，会形成硫化氢。硫化氢会和蛋黄内的铁元素结合，形成了覆盖在蛋黄上的黑膜。
中国农业大学食品科学与营养工程学院食品生物技术专业硕士研究生张丽萍表示，这层黑膜不具有毒性也不致癌，它不溶于水也不易被人体吸收，即便是吃进体内，也会通过粪便排出。
且任何不谈剂量的说法都是在“耍流氓”，100mg的鸡蛋内仅含有7mg铁，这些铁元素不可能全部生成硫化亚铁，鸡蛋内的硫化亚铁成分非常微量，不足以对健康产生威胁。
再来说说牛奶，传言称牛奶内有大量的化学成分，长期饮用会导致性早熟、激发癌细胞、预期寿命缩短等。
对此，中国工程院院士陈君石表示，牛奶致癌其实是公众对于实验研究的错误解毒。研究中的小鼠在食用了大量黄曲霉素B1后诱发癌症，同时比较摄入酪蛋白（来自牛奶）饲料和大豆蛋白饲料小鼠罹患肝癌的情况，结果是酪蛋白组的患癌风险更高。
实际上，这个实验中的小鼠发生癌症的主要原因是黄曲霉素，如果没有黄曲霉素的话两组均不会得癌，且小鼠实验上的结论也不能直接推论至人体。关于牛奶会诱发癌症发生的说法，并没有充足的证据佐证。
相反，现代流行病学调查结果显示，依照膳食指南推荐的量摄入牛奶，并不会增加癌症风险。
二、癌细胞最喜欢的，其实是这3类早餐
《JACC》杂志上曾发表过一项研究，研究人员对6550位成年人进行了18.8年的随访后发现，相较于吃早餐的人群，从不吃早餐的心血管死亡风险增加了87%、总死亡风险增加了19%。
虽说吃早餐很重要，但我们也要注意有选择地吃，这三种早餐要尽快撤下餐桌。
1、油炸食品：如油条、葱油饼
油炸食品被世卫组织列为了2A类致癌物，即很可能会导致人类患癌的物质。因为食物在经过油炸后，不仅会破坏本身的营养价值，还会让内部的脂肪、蛋白质变性，生成苯并芘、杂环胺等致癌物，长期摄入会增加身体的患癌风险。
2、腌制咸菜：如白粥配咸菜
咸菜也是个含盐量很高的食物，高盐食物会破坏胃粘膜，且亚硝酸盐进入胃部后会与肉类内的胺类发生反应生成亚硝胺，长此以往下去很可能会诱发胃癌发生。
3、加工肉制品：如火腿、培根
火腿、培根、香肠等食物均属于加工肉的范畴，这些食物内都含有亚硝酸盐成分。该物质与肉类结合后会生成致癌物亚硝基化合物，长期摄入会增加身体的患癌风险，而加工类也在2016年被世卫组织列为了1类致癌物。
三、钟南山院士：早餐应该这样吃
2019年钟南山院士分享了自己的早餐建议，他坦言早餐吃得好能保持精力充沛。钟老表示，要遵循“早好午饱晚少”的原则：早餐要吃好，以果蔬豆奶蛋为主，摄入热力占30%；午餐要吃饱，以肉鱼禽蛋豆为主，摄入热能占40%；晚餐要吃少，以杂粮五谷类为主，摄入热能占30%。
2020年，钟院士再次强调了早餐的重要性，并强调早餐要吃鸡蛋。他说：“鸡蛋黄中含有较多的坏胆固醇，但也含有人体必需的多种氨基酸及卵磷脂、高密度脂蛋白、蛋黄素、钙、磷等营养物质，这些营养物质对神经系统的功能大有裨益。因此，鸡蛋是很好的健脑食品。”
而且我国膳食指南推荐，健康的早餐主要包含谷物、动物性食物、奶/奶制品、蔬果四类食物，其中谷物就是主食，建议以粗细粮搭配，可尝试吃杂粮粥；动物性食物可以选择吃一个鸡蛋以及适量的肉类；早餐还可以喝200ml左右的奶，乳糖不耐受的人可以选择喝豆浆；蔬菜水果的量建议保持在100~150g为宜。
饮食习惯与癌症的发生息息相关，一个癌字三个口，很多癌症就是“吃”出来的。不妨从我们一天中的第一餐——早餐，就重视起来，避开那些被癌细胞“偏爱”的食物。
参考资料：
[1]《这样煮鸡蛋吃了会致癌？刷爆朋友圈的流言到底是真是假？》.科普中国.2019-01-11
[2]《日常喝牛奶会致癌？》.CCTV生活圈.2019-01-14
[3]《癌细胞最偏爱的3种早餐，鸡蛋竟上榜！不想被癌盯上，千万管住嘴》.家庭医生.2021-12-27
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