有没有人跟我一样，喜欢吃烤面筋？
螺旋形的面筋盘在签子上，烤到焦香入味，口感Q弹、艮啾啾，相当有嚼头。
是我最爱的素串了，偶尔还能把肉比下去
最近比较闷热，不想吃大肉，就特别馋这口。
偏偏遍地都寻不着，干脆网购了几包，打算自己在家烤。
没成想，广州实在太热，买几次都翻车，收到总有股过度发酵的味道。
无奈，美食博主决定从源头做起！
正好柜子里还有之前做烤麸剩的谷朊粉，做法微调下，就能做水面筋了。
谷朊粉，又叫活性面筋粉，是小麦洗去淀粉之后的蛋白质。
跟清水、酵母混合发酵后，上锅蒸熟，便成了蓬松多孔的烤麸。
水面筋质地紧实，连酵母都省了，只要将谷朊粉+水搅成团，稍微静置醒发下，水煮定型即可。
比买的放心百倍，而且不会板扎，更容易入味。
做好的水面筋，匀出一半做心心念念的烤面筋，另一半则拿来做了道香辣下饭的——
干锅面筋
这道菜说不清具体出处，在四川、湖北一带的小馆子都能吃到。
水面筋切薄片，搭配些脆口蔬菜，施以鲜香麻辣的调味，大火猛攻收到水干，极热闹有烟火气。
面筋柔软带韧劲，比肉还香，因此也叫做“素肠”。
自制水面筋，比外面卖的更软弹、更吸味。
所以我没有切片，而是在螺旋纹的基础上切成段，方便挂住料汁，又很厚实有肉感。
咀嚼间沁出淡淡的面香味，这天气吃它可比吃肉爽多了！
配菜我选的都是当季爽口蔬菜。
嫩生的莲藕、脆甜的莴笋、水灵的豆芽，炒好后咸鲜回甜，又各有风味。
肉肉担当就交给鲜虾，把鲜味往上推一层，又比猪肉清爽，也可以换成肉丸、鱿鱼等。
或者干脆不加肉，有面筋以素充荤也够有吃头了。
调味参考了麻辣香锅，但做了减法。
一勺郫县豆瓣酱，奠定咸香鲜辣的底味，再加入大蒜、干辣椒和花椒。
在热锅里逼出撩人的香气，紧紧缠裹住各样食材，保证每一筷都香得人直砸吧嘴~
能吃辣的朋友，直接用火锅底料代替，香辣更甚。
因为总出现在烧烤摊，且一般重油重盐，很多人都以为面筋是热量炸弹。
其实它洗去了淀粉，剩下的多是植物蛋白，升糖指数低，饱腹感也强，用来替代部分主食反而有利~
- 自制水面筋+干锅面筋 -
自制水面筋
[ 食材 ]
谷朊粉260g 盐1g 清水400g
这个分量能做8根面筋
[ 食谱 ]
1.盆中加入清水，倒入盐、谷朊粉，边倒边搅拌，成团后用保鲜膜盖好，醒面一小时以上
2.醒好后切成长条，利用筷子缠绕成圆柱形
也可以切条后直接煮，口感一样的
冷水下锅，大火煮到锅边起水泡，转小火，不要煮沸腾，煮至面筋浮起来，捞出过冷水，冷却至室温即可
不让水沸腾是为了面筋内部不起泡，更细腻
做好的水面筋，泡清水密封放冰箱冷藏保存1-2天
干锅面筋
[ 食材 ]
水面筋3-4条 虾半斤 豆芽120g 芹菜2根 莲藕200g 郫县豆瓣酱1大勺 花椒1小把
大蒜3-4瓣 小葱1根 干辣椒4-5根 生抽1大勺 盐1小勺
细砂糖1小勺 清水小半碗 熟芝麻适量
1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.芹菜切段，莲藕切片，虾开背，豆芽洗净
2.水面筋用竹签串着切成螺旋纹，切小块备用
3.起锅热油，放入大蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱炒香，加入水面筋、莴笋、莲藕、虾翻炒
4.放生抽、盐、细砂糖、少许清水焖煮2-3分钟，大火收汁，撒上芝麻即可出锅
备好菜后，看到篮子里的玉米笋和莴笋，心动手痒，迅速丢了几根进去同炒，你们可别笑我贪心
热腾腾的面筋出锅，连同玉米笋炒甜豆、辣子鸡翅一起上桌，再从冰箱端出冰粉。
活色生香的一桌，有川渝小馆那味儿了。
虾肉弹，莴笋脆，豆芽嫩，玉米笋甜，莲藕吸饱了酱汁的香浓，随便夹一筷都是绝妙滋味！
重头戏还是面筋，像海绵似的，吸收了其他食材的鲜味。
软糯而不失韧劲，随着咀嚼的加深，麻辣、鲜香、麦香不断从齿间溢出，手工做的就是香
最后也提醒下大家，天热之后网购食材要多留心。
一些需要发酵、无法做到0水分的半成品，尤其是豆制品和面制品，即使抽真空也容易变质。
好处就是，倒逼自己掌握各种手艺，我就是这样学会了做酒酿、做鸡蛋干、做面筋……
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