有一种蔬菜让人又爱又恨，这种蔬菜就是我们熟知的洋葱。爱的是洋葱营养丰富口感辣脆，恨的是切洋葱时飞溅出的汁液会辣到我们的眼睛。一些朋友为了防止辣眼睛会选择切洋葱专用的陶瓷刀具。其实大可不必这样麻烦，只要学会1个小窍门使用普通的菜刀也能切出不辣眼的洋葱丝。配上特制的调料还能做出香辣脆口的凉拌洋葱丝。
（点击视频观看更详细）
这个窍门很简单，就是在切洋葱的时候打开水龙头在菜刀上浇上一些水。表面沾有水的菜刀接触到洋葱的汁液，就会将其吸收防止四处飞溅。
这样我们的眼睛接触不到洋葱汁便不会被辣的流眼泪了。再向切好的洋葱丝中撒入调料，用热油浇上一碗红油盛一勺放入其中搅拌。这份简单又美味的凉拌菜就完成了，是不是非常简单？
【凉拌洋葱准备食材】
主料：洋葱1颗、青椒1个
准备调料：
干木耳10克、香菜6克、熟花生米10克、辣椒面4小勺、食用油适量、盐3克、味精2克、白糖4克、生抽4克、米醋5克
【凉拌洋葱制作步骤】
一 洋葱切丝
准备一颗大小适中的洋葱，将水龙头打开水开小一些。
把洋葱对着水龙头冲洗干净，顺便用指甲将洋葱外面的老皮剥掉。
在剥老皮的时候由于水流不断进入洋葱缝隙，使得原本要飞溅出来的洋葱汁液被水流冲走，这样剥洋葱外皮便不会辣到眼睛。
然后把洋葱放在菜板上，菜刀对着水龙头冲洗两面使其表面湿润。拿菜刀把洋葱的头和根切掉一部分，再竖着将洋葱一切为二。这时菜刀表面的水有些干了，我们继续用自来水冲一遍防止洋葱汁液飞溅出来。冲洗完成后，将洋葱切成细一点的丝放入盆中。
二 制作红油
如果你正确按照上步所教，此时你的眼睛一点不会感觉到辣。不过提醒一下，在没有向盆中放入调料之前不要用筷子搅拌，不然汁液飞溅你照样会流眼泪。
切好洋葱丝后把青椒洗干净，用刀切成细丝放入碗中备用。准备10克的干木耳，放入一个碗中加水浸泡。把香菜和熟花生米用刀切碎放入两个小碗当中。
在一个不锈钢碗中加上4小勺的辣椒面，开火把炒锅烧热在锅中倒入约一碗的食用油，建议大家使用花生油或者大豆油。
油温要烧到7成热，也就是下入竹筷子观察会快速冒出气泡时即可。油温达到之后我们关火，用漏勺盛出一些油浇在辣椒面上。
搅拌均匀后浇入第2勺油，当第2次搅拌完成后把剩余的油浇入其中。这样一碗香气扑鼻的红油就做好了。
三 混合搅拌
泡发之后的黑木耳捞出控水下入成有洋葱丝的盆中，把刚才准备的香菜和花生碎撒入其中。再向盆加入盐3克、味精2克、白糖4克、生抽4克、米醋5克，这时你就可以放心用筷子搅拌洋葱丝而不会辣到眼睛了。
搅拌几遍后根据个人口味向盆中添加红油，再以顺时针和逆时针的方向各搅拌洋葱丝一分钟。静置5至10分钟让调料充分入味，这份香辣脆口的凉拌洋葱丝就做好了。
总的来说做这道菜并没有什么难度，只要在切洋葱的时候不离开水就能顺利操作。当然了，如果你家中已经买好了高端的陶瓷刀，那么用陶瓷刀来切洋葱也算是一个不错的选择。
烹饪这件事情讲的也是灵活运用，无论你用什么手段只要能做出美味佳肴你就是一位合格的厨师。不知屏幕前的你是更喜欢用陶瓷刀来切洋葱，还是用沾水的钢刀来切洋葱呢？
【凉拌洋葱技术总结】
1 手剥洋葱外皮时要不断用自来水冲洋葱，这样才能防止洋葱的汁液飞溅出来伤到眼睛。
2 洋葱丝切好后放入盆中先不要搅拌，待会倒入醋就可以用筷子搅拌了。这是因为液体醋阻止了洋葱汁液外溅。
3 制作红油使用到的辣椒面，要根据个人口味选择。如果你特别能吃辣就选择辣度高的，反之则选择辣度低的。
热门跟贴