小麦，是古井贡酒的四个“主心骨”！|原浆|古井贡酒|坚果|小麦|酱香型白酒|酿酒

文|美酒霞客王静

黄淮大地，麦子熟了！

提起古井贡酒·年份原浆的品质，我想业内人士都知道，在1963年第二届全国评酒会上，白酒泰斗周恒刚先生给予古井贡酒的最美评语：“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”。凭借这样独特的酒体风格，古井贡酒连续四届蝉联中国名酒的殊荣，并有了中国白酒“酒中牡丹”的赞誉，获得了海内外消费者的一致推崇！关于古井贡酒的酿造技艺，源于1800多年“九酝春酒”的酿造方法，至今仍收录在国宝典籍《齐民要术》之中。目前，这是中国酿酒古法最早的记载。

传承，意味着更多的责任与担当。

古井贡酒一直作为中华传统核心理念的弘扬者和文化遗产的守护者，如今，也正在以小麦故事，构建古井贡酒品牌历史、品质、创新、企业责任的四个“原点”，不断擦亮亳州名片！

一、小麦见证了亳州5000年“华夏酒源”的历史

安徽亳州人文历史亳州历史悠久，源远流长，是中华民族古老文化的发祥地之一。如今，在亳州境内，有十多处史前文化遗址，其中包括被誉为“中华原始第一村”的亳州尉迟寺遗址、还有傅庄文化、后铁营遗址等等。其中，考古学家都发现了大量用于酿酒、饮酒的陶器，以及丰富的粮食遗迹。由此论证了亳州，是中华农耕文明起源地之一，中华酒源地之一。1955年，在亳州城东的钓鱼台遗址内，考古人员便发现一件盛装碳化小麦的陶鬲，经中国社科院考古研究所测定距今约4500年，这是中国最古老的小麦。

同时“亳”字与“麦”字甲骨文，皆由商汤而来。商，起源于亳州，而且亳字甲骨文最下面正是一个小麦麦穗的象形，引申为丰收的粮食。所以小麦，一直是亳州5000年酒源文明和农耕文明一脉相承的重要见证者。

二、小麦成就了古井贡酒“中华第一贡”的品质历史

亳州，最能体现中国酒文化核心精神的城市。

从5000年前，亳州作为华夏酒源的酿酒遗迹，到商周时期，商业与酒的融合，到老庄的“酒神精神”，曹操“对酒当歌，人生几何”的诗酒交融，华佗以酒养生的健康理念等等，亳州5000年酒文明的演变轨迹，深刻影响了中国酒史的发展。

而小麦，对亳州传统酿造工艺的传播与成熟，起到了重要作用。

“若作酒醴，尔惟曲蘖”，这是古人对微生物菌群应用的一种古老智慧。我们都知道古人对小麦、稻米、高粱等粮食作物储存条件有限，食物存放过久，时间一长粮食就会自然霉变发芽形成曲糵，这是酒曲的雏形。到了汉代，曲和糵逐渐分化，曲用来酿酒，糵可做饴糖。但此时亳州因为制曲技术的发展，已经利用不同的谷物发酵来制曲了。

就是在不同粮食霉变过程中，富含碳水化合物、蛋白质及无机盐等营养物质的小麦，其独特的“天赋”被发现。小麦比其他农作物更容易发霉，再加上本身组织结构松软，吸水性强，更容易催生微生物菌群的繁殖。因此，小麦成为了酒曲的主要原料，且大大提升了酒风味和出酒率。

贾思勰《齐民要术》详细解析了曹操的九酝酒法，其中，九酝酒法的酿造方法，就是微生物菌群深层培养法。其整体酿造采用了九斛原料，也就是大约九百斤原料，但用到的酒曲却仅为三十斤。能有如此糖化力的酒曲，唯有麦曲。因此，正是小麦，推动了古井贡酒“华夏第一贡”的历史，并开启了古井贡酒延续数千年的品质历史！

三、小麦年份原浆·年三十烤麦香品质创新的原点

古往今来，亳州一直是全国驰名的酒都，并广泛沿用了九酝酒法的工艺。

作为“九酝春酒”工艺的传承者，为了延续亳州品质美酒的美誉。古井贡酒架起了“四梁八柱”品质表达体系以及“三品工程”。其中，“古井贡酒·年份原浆粮食研究院”“古井贡酒·年份原浆品质研究院”，就是四梁中的重要两环，它们旨在研究系统成熟的酿酒用粮、优种选育、种植、收储、使用的标准化方案，打造内在核心和品质源头。如今，古井贡酒优质小麦种植基地中的软质冬小麦，正在用于酒曲的制作酿造，来保证古井贡酒酒体香似幽兰的出色品质。

与此同时，古井贡酒立足亳州悠久的历史、文化传承、地理优势，也以”小麦”为原点，进行了品质创新。

年份原浆·年三十（烤麦香），就是古井贡酒历经十年科研，通过“四曲共窖”“三醅生香”的工艺创新，再结合其独有的明代国宝窖池，泥窖和石窖两窖特点，采用“U型堆积”的独特技艺，所打造的一款具有烤麦粮香的高端产品。这瓶酒“陈香幽雅、芳香怡人、甘醇圆润、谐调丰满、绵净悠长”的品质高度，正在引领中国白酒进入更高级的美学消费意境！

四、小麦当代古井贡酒核心价值观的直观体现

目前，全面推进乡村振兴，实现“三农”高质量发展，牢牢守住确保粮食安全，是社会的主旋律。而小麦的科学研究和生产应用，一直对保护国家粮食安全，稳定国际粮价发挥了重要作用。古井贡酒作为亳州当地龙头企业，在追求自身高质量发展的同时，一直对乡村振兴的发展，起到了积极作用。