有这样一种食物，看似简单，但在我国国人心中有着重要的地位。它被喻作“滋生育神丹”、“滋养胃气妙品”、“世间第一补人之物”。

它就是「粥」。有史书记载：黄帝好烹谷为粥，而利用粥膳食疗养身则始于西汉时期，可见粥膳养生有着悠久的历史，粥在民以食为天的中国，贯穿了中国人几千年的历史，粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫。粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。

01/粥开启了农耕文明发展史

经考古工作者于河北武安一带的磁山人遗迹中就找到了当时人种植小米的痕迹，从考古来看，距今约8000年前，古人就已经开始用不同的炊具来煮粥和米饭了。

当时的人们用一种叫做鬲的炊具来煮粥，又用一种叫做甑的炊具来蒸饭。

任何一种食物，绝不仅仅是食物自身的历史，往往也是人类自己生活的缩影，粥的历史推进，也是人类自身发展进步的缩影，其实就是人类自己的历史。

中国有上百个城市，尽管每一座城市都有各自的口味偏好，但粥却在某种程度上统一了大家的口味。

02/在潮汕

请人喝粥是最高待遇

就以很会吃的潮汕人为例，在潮汕，一日三餐皆可喝粥。潮汕的一碗粥装的下一片海洋。

潮汕的粥，当地方言读作“靡”，米粒异常分明。 对吃分外讲究的潮汕人，粥最好用当年新收的珍珠米，饱满弹牙，磨出柔滑的米浆，入口轻轻一嚼，张力十足，缠绕舌尖。

一到夜晚，大排档里各种生猛海鲜摆成了一条街，无论宴席奢华或酒菜生猛，在粥面前，都是配角。

粥，被潮汕人吃成了传奇，不仅形态千变，还能包容万物，可翻滚、可繁复、更可多变。饮粥时间虽有差异，但不论何时，潮汕人的一碗粥里，藏着对生活的热爱，焖煮着时间的沉淀。

03/每个福建孩子的记忆里

都留存着外婆煮的菜粥

福建的菜粥，名字素淡，但内有乾坤。

虽名为菜粥，里面的肉类和海鲜确实一样不少，用粳米、蔬菜和菇丁虾米打底，绿白相间，口味醇香。热气腾腾的粥里，软糯的米颗粒分明，翠绿的菜叶撞上弯弯的虾米，湿冷的冬天喝上一口，整个人都舒展开来。

福建人煮粥，分外细致，因米的不同品种，辅以不同的食材、搭配出无数种组合，形成一碗碗美味的粥魔方。

福建的粥能清新脱俗也可物华天宝，正如闽南地区丰富多元的文化一样包容并济。

04/好米 好水 好火

成就一碗绵密

一碗粥，看似简单，但背后却体现了国人于“鲜、熟、干、咸、腌”的饮食习惯。

想要烹煮出一碗好粥，并不简单。远不止仅仅米加水这样，清人袁枚提及“好粥”时说：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”

米与水的比例、煎熬的时间与烹饪的火候，都要拿捏准确。首先好米，要有胶性，精细白透，配以好水，要达到“水米交融”的地步，“好火”更是不可或缺的，火候微妙拿捏也是一门学问，先猛火，后文火，不间断地顺时针搅拌，使得米受热均匀，稠稀得当。

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