在民间总有一个说法“冬至饺子夏至面”，夏至这一天很多地区就有重要的习俗，南北面食也有所差异。

你知道为什么夏至（6月21日）要吃面吗?因为夏至就是麦收之后，人们吃面，一方面是想尝一下鲜，另一方面就是祈求灾消，庆祝丰收。

就这样在夏至就有了吃面的习俗，用新收的面粉，做上这3种好吃的面食，寓意来年再次丰收，祈求消灾。

一、 油泼牛肉酱扯面

准备食材：面粉 、自己喜欢的绿叶菜、小葱、大蒜、牛肉辣椒酱、生抽、香油、醋、盐、水

制作方式：

1、 在一个盆里面加入250克的面粉，再加入一些盐，增加面粉的韧性，搅拌均匀;

2、 面粉和水的比例2:1，倒入比例的水，边倒边搅拌，搅拌成絮状，再上手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，给面团松弛一会;

3、 松弛好的面团，轻轻揉几下，然后切成几小块，用手按压扯一扯，变成一个小长条状;

4、 将每一个面团小方块都放在油里面浸泡一下，然后放在盘子上面，盖上保鲜膜醒发;

5、 在一个大碗里面，装入大蒜末、小葱和牛肉酱，浇上热油，加入生抽、醋和香油，搅拌均匀;

6、 锅中加入适量的水，将水烧开，然后将醒发的面条子，先擀一下，然后一直扯成一个长条形，放入锅中，煮熟;

7、 最后将煮熟的面条捞出过一下凉水，放在准备好的汤料碗里。

二、 葱油面

准备食材：面条、小葱、生抽、蚝油、老抽、糖、油

制作方式：

1、 将小葱的根须剪掉，然后清洗干净，切成等长的小段;

2、 准备一个小碗调一个酱汁，里面加入生抽、老抽、蚝油、糖，搅拌均匀;

3、 锅中加入适量的油，油热先将葱白放入进去炸，炸干之后，再将葱叶子放入进去，一起炸至金黄;

4、 接着倒入调好的酱汁，小火慢慢熬4分钟，然后全部倒出;

5、 锅中加入水，大火煮开，然后将面条放入进去煮熟，中间没有白心就可以;

6、 捞出放在碗里，倒入熬好的葱油，翻拌均匀，放一点葱点缀。

三、 臊子面

准备食材：面条、五花肉、鸡蛋、干黄花菜、豆腐、韭菜、土豆、胡萝卜、木耳、香料、花椒、辣椒面、五香粉、十三香、生抽、醋、葱姜蒜、盐

制作方式：

1、 五花肉清洗干净，切成小片状;土豆和胡萝卜都将皮削去，然后切成片，木耳提前泡发好切成小朵，豆腐也切成小块;

2、 在一个碗里打入几个鸡蛋，用筷子搅散，然后在锅中倒入适量油，将鸡蛋液摊成一个薄薄的蛋皮，再切成小菱形;

3、 锅中加入适量油，把切好的葱姜蒜末倒进去炒出香味，把五花肉片直接放入进去炒出油脂，加入适量料酒去腥;

4、 等到猪肉里面的油出来之后，加入香料、五香粉、十三香和辣椒面，翻炒均匀;

5、 接着再加入生抽、老抽和醋，盖上盖子焖煮一会，然后盛出来;

6、 锅中继续倒入一些油，然后将所有的配菜一起倒入锅中，加入生抽和盐，翻炒均匀;

7、 再加入一些清水，烧开，将豆腐放在里面，撒上一些葱花，也盛出备用;

8、 另起一个锅，锅里加入适量的水，水开将面放进去煮熟，捞出放在碗里;

9、 最后在面上放上几勺炒好的蔬菜，再加上肉臊子。