白斩鸡是一道夏令名菜，历史悠久。在就旧时，也被称为“白片鸡”，其历史可以追溯到清代民间酒楼。有清代袁枚在《随园食单》中将其列入首位，说它有“太羹元酒之味”。苏州人讲究“不时不食”，在夏时有吃三白：白切肚子、白切肉、白斩鸡的习俗。

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苏式白斩鸡，看起来非常简单的菜肴，但制作方法非常繁琐，称为“三拎三烫”。通过将鸡拎在沸腾的鸡汤里进行反复烫制，再冰水中急冻，需要反复三次才算是完成，步骤看似简单，但细节不能马虎，最终鸡肉嫩而不柴，鸡皮富有嚼劲，肉与皮之间还有一层透明的皮凝胶。

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品尝白斩鸡时，不要忘了特调的酱汁。一蘸酱汁，一箸入口，冰爽鲜嫩的口感让人欲罢不能。

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如果你有机会去苏州，一定不要错过这道美味佳肴。无论是在传统的餐馆、小吃摊还是现代化的餐厅，你都能品尝到。让这道美食成为你旅途中的一道亮点，让苏州的美味留在你的味蕾上！

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旧时，因为白与百，鸡和吉都是谐音字，所以在民间有 “百财大吉” 的美好寓意。而白斩鸡就是人们喜爱的一道美食，不仅有着丰富的营养价值，更是人们在品尝美味的同时祈求好运的象征。希望你能够在品尝美食的同时，讨一个好口彩，也许能收获意想不到的好运。