时常仰望星空，看其深邃而悠远。

对于星空，千百年来我们始终心存向往和执念。浩瀚星空对人类而言充满文学般的浪漫，也常带来哲学般的迷思，为星空度身定制的天文学，更将探索触角伸向更遥远的星系，而相信星辰力量的农耕人，很早就学会了视星月而劳作。

即使对星空一无所求，仰望的瞬间，看星云密布，看银河璀璨，看晦明变换，看繁星如雨，也能瞬间拥有被治愈的力量。

在霓虹闪烁的城市天幕之下，星空早已隐去了光芒，据统计，世界上约80%以上地区的人生活在光污染的环境中。为了夜观星象，我们常要“星夜兼程”。十年前，在法国干邑小镇人头马的葡萄园，初夏黑夜如墨色般浓重，好在繁星有光，葡园小道清晰可辨；后来，追星之旅辗转至北疆的江布拉克，盛夏的夜空星云流水恰如“银河铁道之夜”；而在绍兴新昌海拔237米的观星台上，在神秘暗黑的夜晚，最美的星空总能如期而至。

【真心招待所】

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从穿岩十九峰的山脚拾阶而上，144步后，再经由2分20秒的登云梯，即可到达名曰“绿野仙踪”的最佳观星点。春夏之交，夜幕四合，这里成了一片神秘的“暗黑世界”，在晴朗的夜晚，抬头望远，能看到一片久违的、美到令人窒息的星空。

西藏星空，图片拍摄/Daniel

没有光污染，拥有堪比青藏高原的通透天空和观星条件，在绍兴新昌，星空成了人人可享的“奢侈品”。对于星空而言，这里既是它们的“栖息”地，也是“庇护所”。在中国可以称得上星空保护区的地方还有很多，比如浙江开化、江苏大丰、陕西照金、青海冷湖、西藏阿里……

而远在新西兰麦南岛的特卡波小镇，拥有世界上首个星空保护区。在这里，银河和大团星座清晰可见，还可以看到只有在南半球才能观测到的神秘南十字星和麦哲伦星云。站在星空下，被星辰包围，夜晚黑暗如漆，却又明亮如晨。

当地人30多年前就开始减少使用灯光，实施他们的“星空保护计划”。小镇上所有的灯都是特殊材料制成，45度角斜向地面，保证光束精准照明而不向四围辐射，并且只有正常亮度的1/3。他们还规定，在没有人群的地方尽量避免使用灯光，在午夜之后必须关闭景观灯和广告灯。

星空保护区的存在，得以将这些稀有的暗夜以严格杜绝光污染的形式保护起来，保护区一般由两部分构成：一是核心区，天空质量和自然黑夜应达到最低标准；二是外围区或缓冲区。而星空保护区的背后还有一个听起来非常酷炫的组织——国际暗天协会（IDA）。协会由一名天文学家和一名天文爱好者于1988年共同创立，其初心是在全球光污染快速增长的当下竭尽所能地去保护夜晚与星空、改善野生动物的夜间环境、保障自然资源与生态平衡。

人头马酒庄于2021年正式加入IDA国际暗天协会，以符合IDA标准的方式对酒庄及周边地区的照明进行了改建——每一个夜间照明的灯光都有明确的目的，降低亮度，并考虑地面反光的情况，尽可能使用暖色灯光，以尊重自然规律的方式，实现低碳可持续发展。而在中国，人头马“星空保护”的努力也一直在继续，包括一系列以“共饮星辰”为主题的公益活动与宣传推广。

“共饮星辰”大概是我近阶段以来拜读过的最好文案了。从一枚资深酒客的视角，我至少解读出两层含义，一层是描绘了揽星月入怀，饮杯酒之乐的人间值得的场景，而另一层，似乎在说我们所品鉴的每一杯干邑，何尝不是与星月风土息息相关。

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绍兴新昌，是人头马“共饮星辰”系列活动的观星地之一，应人头马之邀，我们赶在日落前抵达，期待能重现古人所描述的“危楼高百尺，手可摘星辰”的意境。

“站上山顶甚至不用相机，用手机就能拍下璀璨的星河。借由天文望眼镜，金星的盈亏、木星的云带、土星的光环全都尽收眼底。”来过新昌的天文爱好者总喜欢炫耀性剧透。

但很可惜，观星之旅最终止步于雨后的积云，坐登云梯折返的途中，一轮月影挣扎着跳出云层，很快又被另一波乌云淹没在无限的黑暗中。没有星星，新昌的夜暗得出奇，山野中虫鸣鸟叫更衬托出沉沉的静谧感，我甚至能想象它们在黑夜中快乐飞舞的样子。

在新昌，有最深沉的夜，也有姿态万千的风土。日间，一场山野里的徒步，变成了一次关于风土的脚步丈量，在韩妃江侧，竹木蓊郁，成片的茶园绵延不断，移步易景，浙东秀丽的山水与多样性生物无不生机勃勃。

人头马酒庄首席酿酒大师巴蒂斯特·卢瓦索（Baptiste Loiseau）也在徒步的人群中。事实上，酿酒大师首先也是种植专家，他们需要从蒸馏出的干邑酒液中去倒推种植过程中的一些问题，从而为合作的葡农提出指导。因此在这场生物多样性的探索中，巴蒂斯特表现出了浓厚的兴趣，他说，与法国干邑相比，这里崎岖的高山似乎蕴藏了一个新的风土世界。

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巴蒂斯特如此珍视风土，是因为每一瓶上好的干邑都来自得天独厚的风土。当白玉霓葡萄将根系深扎于白垩土中，这种持水性极好的碱性土壤，赋予了葡萄高酸以及清爽的口感特质。再往下深究，这白垩土来自中古时代，经过上千年的地质变化和地壳运动转化而成，而它们最初起源于海洋深处。

如果说海洋是孕育生命的摇篮，那么海洋又是怎么来的？如今天文学关于海洋起源的两大假说都与星系间的相互作用有着千丝万缕的关联。这意味着，星空、风土和生命，它们自始至终都休戚相关。

正因如此，对于暗夜和星空的保护才有了更深的意义。

人类用了经过了几千万年的进化，发现了昼夜节律的重要，对于整个生物世界来说，这24小时白昼与黑夜的更替是所有生命得以持续发展的关键所在。而远在法国干邑大、小香槟区的葡萄园里，白玉霓葡萄们在日间进行充分的光合作用，到了夜晚，夏朗德河水裹挟着临海的冷风，形成明显的昼夜温差。冷凉的夜晚，能帮助葡萄果实稳步成熟，形成繁复的芳香，并能保持怡人的清爽，让人对这些葡萄蒸馏而成的干邑充满期待。因此，从这个意义上来说，保护暗夜，并不仅仅是保护星空，而是保证我们的昼夜节律的有序运行，守护我们赖以生存的地球家园。

法国干邑小镇，楼房大多低矮，在我曾暂住的两层旅馆内，极目远眺，青绿色的白玉霓葡萄园连绵不绝，在晴朗的夜晚，葡萄园常被星空笼罩。 披星戴月的葡萄园是极佳风土的佐证，正因如此，人头马酒庄出品的优质香槟区干邑三百年来品质始终在线。

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需要强调的是，优质香槟区干邑中的优质香槟区不是一个可有可无的形容词，而是带有非凡光环的品质认证。

在法国干邑的六大子产区中，大香槟区因出产的葡萄蒸馏酒品质细腻、层次感强，口感绵长，带有花香，被公认为干邑最好的产区，号称干邑产区的一级园。其次是小香槟区，在口感的特色上与大香槟区非常相似，也是无可比拟的优质产区。人头马的干邑产品，选取的都是法国干邑地区最中心地带的大香槟区和小 香槟区的葡萄（ 大香槟区的葡萄比例超过50%），经过更长的陈酿时间和独特的蒸馏工艺精致而成，这才使得人头马的全线干邑产品享有“优质香槟区干邑”的尊称。

在每一次的人头马X.O的品鉴会上，巴蒂斯特都会娓娓道来人头马的严选标准，解读其风味密码。阔别四年，在绍兴新昌，由巴蒂斯特和品牌大使联袂主持的人头马X.O饕餮品鉴，再次将干邑区风土和生态，干邑酿造的传统和技艺进行深度关联。这还不算完，紧随其后的风土晚宴，以“水土光风星”为脉络，从餐饮配搭的角度演绎人头马干邑的风土滋味。

事实上，从一杯人头马X.O的香气和风味中，我们足以窥见其优质的出身，以及精益求精的的后天锻造。你只需将杯口靠近鼻尖，纷繁的盛夏水果与富饶的花香便汹涌而至，轻啜一口，是天鹅绒般顺滑的口感，李子与蜜桔香气，伴随着榛子及桂皮的芳香，在舌尖和谐融合，余香持久。

更令人欣喜的是，法国著名天体物理学家克里斯托弗·加尔法德（Christophe Galfard）也受邀加入到这个“万物相连”的议题探讨中来。如果你能亲见加尔法德与人头马共同录制的关于宇宙诞生、关于自然法则、关于昼夜节律三段科普视频，你会明白“欣喜”的意义。

相信我，他绝对是一个极富感染力的演讲天才，当人类发现我们不仅了解脚下的风土，深谙时间的奥秘，还拥有解读浩瀚宇宙的能力时，加尔法德对着镜头充满自信地说：“你能想象这有多么振奋人心吗?” 在那一刻，我仿佛醍醐灌顶，千百年来人类依托日月星辰的所带来的源源不竭的能量繁衍生息，哪怕只是一粒葡萄果实的成熟，这其中所经历的昼夜更替、风调雨顺、四季流转，哪一个能和脚下的风土以及头顶的日月脱离关系？

在关于风土、环境、地球、宇宙的认知上，人头马与加尔法德绝对是同频共振，人头马相信，只有尊重自然规律，才能实现人与世界的和谐共存。共识之下，人头马的一系列努力，我们其实都看到了，比如推广可持续农业、保护生物多样性、应对气候挑战、致力星空保护，将生态保护纳入时代发展的新课题之下。

我曾饱览干邑小镇，深入探访人头马干邑酿制的每一个环节，亲历大大小小的新品发布，与人头马首席酿酒大师巴蒂斯特的沟通与交流更是不计其数，因此对于人头马，我自认为对其了解是“专家”级的。然而这一回的观星之旅，又刷新了认知，当加尔法德行走于人头马酒窖，以宇宙天体的角度去阐释一杯干邑的风味之谜时，我终于明白人头马“脚踏实地，昂首射星”的价值和深意。

1724年，当人头马的创立者雷米·马丁，同时也是一个射手座和狂热的天文学家选择了半人半马标志作为品牌的象征时，便意味着人头马与星空不解之缘的开启。此后的近300年间，人头马始终“脚踏实地”，根植大、小香槟区的风土地话；近300年后，人头马赋予“昂首射星”更深的内涵，以全新角度重新审视地球家园和星空世界，从宇宙深处获取如何生生不息的现代启示。这份举措，在现在看来，或许还略显先锋和超前，但我相信数十年甚至百年之后，它的意义将会被世人看见。

离开观星平台，一头扎进新昌无尽的暗夜中，远山如黛，夜凉如水。在这个将黑暗归还給黑夜的美好夜晚，我们伴着星辰一夜好眠，或许这一晚，在万物相连的寰宇世界中，我们正通过某种形式的磁场率先抵达了天人合一的境界。

——恭候理想主义享乐家——

真心，是一道风味俱佳的下酒菜。

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这是所长发表的第779篇推文

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