面包王子说：

无论做什么方向，本质上还是占领客户的心智。网红可以让客户有一次触达产品的机会，但是怎么样留住客户，增加客户的复购，对品牌产生足够多的影响，是一件成体系的事情。

现阶段，看上去有很多网红品牌衰败，这个是一个正常的过程。优质的品牌会在遇到挫折、经历困难之后，将能力聚焦在产品和品牌本身。未来，这些品牌中可能会诞生独角兽品牌，并不是所有品牌都是一帆风顺的，即使不是网红品牌，失败率也非常高，只是没有得到过多的关注，就默默的消失了。

我们对任何事情都不要带有主观偏见，要更加理性的看待烘焙行业。

上周，编辑部的小伙伴们一起走访了知名网红街区。在网红街区内，餐饮业态蓬勃发展，精酿啤酒、手磨咖啡、创意烘焙坊、特色餐饮店等应有尽有。

网红街区打破传统商业街区商铺的统一式门头、字体、颜色等千篇一律的模式形象，致力于打造个人品牌特色，吸引消费者。

然而，在与多位网红街区的烘焙店铺老板聊过天后，我们发现独具特色的店铺后，也有无奈与叹息。

01

刀尖生存，如履薄冰

烘焙没有技术壁垒，行业入局门槛低。谁都可做，但要想把店开好，真正能走向正轨的店寥寥无几。

开了半年烘焙店的李先生和我们讲：开店最危险的一个时段是第三个月。应该都听过“三月倒”，刚起步的烘焙店，开业时人流量、流水都不错，但你等过一段时间再看，优惠停止，客人也少了，不赚即亏，还要付水电费、房租、人工、成本，三个月抗不过去的比比皆是。

马上要到最热的时候了，7、8月是烘焙淡季，生意会更差，有的店一天也就一两单，还不够支出。别说新店了，老店都难挺。

现实很卷，很残酷，你出不来新品，没有得到顾客忠诚度，根本存活不下去。

李先生指着斜对角一家贴着“招租”的空店铺道：那家店比我们早开半个月，现在也倒了。不是说产品不行，是现在整个行情就在这摆着。

那怎么办？

李先生苦笑着摇了摇头：做烘焙，也跟在刀尖上走差不多了，走得战战兢兢。你有一步没走对，就可能摔下去，没回本不说，还可能把家底赔进去。

开店初期每天就睡3小时，那真是干得要疯掉，你说能怎么办，要赚钱啊。你看这里的店铺，租金便宜点，立刻就有人接手，开新店。

在网红街区开店，听着似乎不缺人流量，但品牌洗牌、更新的速度很快。视觉效应带来的客流量终有一天会消弭，归根结底还是产品和运营。

酒香也怕巷子深，稳定客群是重中之重。

02

装修内卷，动辄百万

自B&C火了之后，带动了一场轰轰烈烈的法式奢华风。

编辑部在探店的过程中发现，许多新开的烘焙店放弃日式小清新风格转而选择奢华的法式风。烫金描边、吊顶水晶灯、高奢展示柜……一踏入店内，便被灯光晃了神。

一排排面包摆在柜中，高级不是说说而已，黑松露、飞鱼籽、和牛等食材也成为了“面包常客”。

高级、奢华、香味浓郁。

小伙伴默默走到一边，可能是我眼里的疑惑太明显，她道：这家店，如果不是来探店，我大概率不会进来。

哦？此话怎讲？

小伙伴悲痛万分，叹息道：它是我吃不起的样子，显然受众不是我。

▲B&C 门店

嗯……现在我和小伙伴一起蹲在了马路边。

网红街区的租金不会低，为了吸引消费者，各类烘焙门店会更注重格调与品质。优雅、华丽的外观确实能吸引一部分消费者，但这些装修费用可不便宜。

甚至到了令人难咂舌的地步。

在与老板沟通的过程中了解到，他们想做高端烘焙，这一点从装修风格与所用食材上就能看出。

我们通过店内产品价格，尝试算了一下店铺每天要卖出多少单才能回本。

结果惊人。

店铺每天要卖出1万4千元才能保证一年内回本，并且这期间不能出现任何意外情况。

复盘这条街上的店铺，很多店最后就是‘给房东打工’。网红社区店，想要盈利真挺难的。

03

矛盾升级，分道扬镳

许多人初入烘焙行业，会寻找烘焙合伙人，找到靠谱的合伙人能省心不少，但是，我们也听到了很多合伙人分道扬镳的故事。

原先做得好好的，到后面理念不合，争吵推诿都是常态，管理上出现问题，分账不均导致最后分道扬镳。

原本创业就是劳神劳力的事情，情感上的争吵会耗尽做面包的激情，带着一腔热血开的店铺最后却是潦草收场。

此前听过一位小伙伴的故事，暂且称她为小琳。27岁的小琳第一次创业，与合伙人开了一家烘焙店，带着对未来的憧憬，小琳在店铺上投入了很多心血。

但是遇到疫情，生意不太行，两方协商好就准备先停工，但是合伙人捐款跑路。消费者办的会员卡的钱还没有退，雪上加霜。

网红街区占据有利地形，但其店铺的淘汰速度快，淘汰率高，很多门店都活不长久。每家品牌都有其独特性，但是产品身价也直线上涨。

要想在网红街区分一杯羹，没有那么简单。