针对网友提问，写这个回答之前，想说一句：希望日本人多多吃海鲜刺身，特别是核污水排海之后的海鲜刺身。

餐桌上的一片刺身，切工精细，味道鲜美，这不仅是熟练的烹饪技巧的展现，也在某种程度上反映了海洋资源的丰富与人类对海洋的重视和保护。

特别是日本，由于地理位置得天独厚，“环境保护”做得好，海鱼尤其适宜做刺身。而中国的海洋也广阔，但往往我们更倾向于将海鱼熟食后再食用。这其中的原因有许多，主要集中在以下几个要点。

首先，我们需要明白，对于制作刺身的海鱼，其要求的标准是极高的。这不仅包括鱼的新鲜度，还包括鱼种、肉质、味道等多重因素。

对于日本而言，其受益于温暖水流黑潮的冲洗，使得其海域拥有丰富的海洋生物资源，包括金枪鱼、鲜虾、扇贝等各种海产品，种类齐全，供应稳定，这为其提供了大量优质的刺身原材料。

其次，日本海洋“环境保护”做得相对较好。在日本，海洋环境的保护政策得到了严格的执行，破坏环境的行为会受到严厉的制裁，从而保证了海鱼的肉质和品质。

而相比之下，中国的部分海洋环境受到了工业化进程的影响，海水污染程度相对较高，这无疑会影响到海鱼的品质。

再者，中国人对于食用生鱼的接受度较低。由于食品安全和个人口感等方面的考虑，中国人更喜欢通过烹饪手法如炸、煮、炖等方式处理鱼类。而日本人则认为，生食才能够最大程度地保留海鱼的原汁原味。

此外，刺身的制作需要相当高的技艺和对鱼质的精准判断，这是长期培养和积累的技能。日本的刺身制作已经形成了一套完整的工艺流程和严谨的标准，而中国相对较少有专门从事这一工艺的师傅。

然而，也不能说中国的海鱼就不能做刺身。事实上，在中国的一些沿海城市，如广东和浙江，提供刺身的餐馆并不少见。

而且，随着我国环境保护意识的提高和海洋资源保护工作的加强，未来中国海鱼做刺身的可能性也会更大。

总的来说，日本海鱼之所以能成为顶级刺身的原材料，是多种因素的结果。包括其丰富的海洋资源、良好的海洋环境、完整的烹饪技艺和对海鱼品质的极高要求等等。

而中国的海洋资源尽管丰富，但由于环保问题、烹饪习惯和技艺问题等因素，目前更多地将海鱼作为熟食来食用。

但这并不代表中国没有优质的海鱼可以做刺身，也并不代表未来我们无法发展出属于自己的优质刺身。

未来，我们期待中国的海洋资源得到更好的保护和利用，也期待我们的烹饪技艺和对食材的认识能够不断提高，使得更多的中国海鱼能够以刺身的形式登上人们的餐桌，成为中国人自己的美食。

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