夏季到了，满大街的茄子也上市了，紫皮的，绿皮的，圆的，长的，让人看了真想吃一口。茄子是很适合夏季吃的蔬菜，它有一定的清热解暑的好处，对于易上火，咽喉肿痛的人，适当吃可以缓解。不过茄子也属于凉性的蔬菜，脾胃虚弱的人就要注意了，不吃或少吃最好。
茄子中含有多种营养物质，像蛋白质、磷、铁、碳水化合物等。茄子含有大量的膳食纤维，对人体有刺激肠道蠕动，润肠通便的好处，其中还含有丰富的钾元素，夏天出汗过多，人体流失钾元素较多，所以多吃富含钾元素的茄子也是很有好处的。分享几种茄子的吃法，好吃又下饭，全家都喜欢，快给家人做起来吧！
第一种：风味茄子
食材准备：长茄子，淀粉，生抽，香醋，蚝油，白糖，葱，蒜，干辣椒，鸡精等。
步骤一：一根紫皮的长茄子洗净以后，切掉头部，一分为二，然后斜刀切成小长段，盛入盆中，加入适量的淀粉，抓拌均匀。
步骤二：锅中油烧至七成，将茄断下锅炸至金黄，捞出。
步骤三：碗中加一勺生抽、一勺香醋、一勺蚝油、一勺白糖、一点鸡精，搅拌均匀备用。
步骤四：锅中烧油，油热下入干辣椒、葱、蒜炒香，然后倒入料汁熬至黏稠，再倒入炸好的茄条，加一点香菜、撒点芝麻，翻拌均匀，即可出锅。外酥里嫩，酸甜可口，特别下饭。
第二种：鱼香茄龙
食材准备：茄子，面粉，土豆淀粉，盐，油等。
步骤一：紫皮长茄子清洗干净以后，放入案板上，两侧用筷子夹住，正刀切成花刀，然后翻面45度斜刀，再切花刀，这样就不会切断，但是会有很好看的形状。
步骤二：碗中加入普通面粉50克、土豆淀粉60克、一小勺盐、适量的清水和一点油，搅拌均匀成酸奶状。然后将面糊浇在切好的茄龙上，使其均匀地裹上面糊。
步骤三：锅中烧油，六成热的时候将茄龙下锅炸，40秒左右即可捞出。油温升高再次复炸20秒，即可捞出。
步骤四：锅中烧油，下入葱花蒜末炒香以后，加入适量的的肉末，炒至变色，再加一勺豆瓣酱，炒出红油，再加入适量的鸡精、白糖、醋、清水、一点水淀粉，搅拌均匀，小火熬制浓稠，然后浇在茄子上，鱼香茄龙完成。特别特别好吃哟！
第三种：糖醋脆皮茄子
食材准备：茄子，鸡蛋，淀粉，青红椒等。
步骤一：茄子洗净以后削皮，切成滚刀块，放入碗中，打入一个鸡蛋，再加入一大勺的淀粉，一点水，抓拌均匀，使其裹上一层面糊。
步骤二：锅中烧油，油六成热，然后将茄块下锅炸到金黄酥脆，捞出。
步骤三：锅中烧油，倒入糖醋汁炒到粘稠，然后倒入炸好的茄块、青红椒片，大火翻炒均匀即可出锅。也可以自己调糖醋汁，用番茄酱、糖、醋、水就可以了。
第四种：美味茄子卷
食材准备：猪瘦肉，葱花，姜蒜末，生抽，蚝油，盐，胡椒粉，鸡蛋等。
步骤一：猪瘦肉搅碎以后加一点葱花、姜蒜末、一勺生抽、一勺蚝油、一点盐和胡椒粉，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
步骤二：然后长条茄子洗净以后，削成薄片铺在案板上，再将调好的肉末铺在茄子薄片上，然后再将茄子卷起来。
步骤三：再准备一个面糊，碗中加入四勺香酥炸粉，一点食用油，适量的水，搅拌均匀以后，再将卷好的茄子肉末在面糊中均匀的裹一层。
步骤四：锅中烧油，油热以后将卷好的茄子下锅，炸表面金黄以后捞出即可。香酥的表皮，里面是特别特别香的肉，吃一口特别特别的满足。
第五种：八爪鱼茄子
食材准备：茄子，鸡蛋，盐，鸡精，玉米淀粉，面包糠等。
步骤一：长一点的粗茄子，洗净以后削去外皮，头部不要去掉，横三刀，竖三刀，切成八爪鱼的形状。
步骤二：碗中打入两个鸡蛋，加一点盐、鸡精、玉米淀粉，搅拌均匀成糊状。然后再将面糊均匀的刷在茄子上，再裹上一层面包糠，抖掉多余的面包糠。
步骤三：锅中油温到达180度以后，直接将茄子下锅炸，炸3分钟左右，就可以捞出，挤上一点自己爱吃的酱就可以了。香香脆脆的，特别好吃。
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