如果说，夏天饮品店的门口是不愁排队的；
那么，夏天烘焙店的老板却是伤透脑筋的。
因为更高的温度，意味着更低的食欲。
每到这个时候，胃口自动向 带有“消暑”“清凉”属性的产品开放，所以饮料很好卖、冰淇淋也很好卖。
但像面包这种多吃一口，就略干、饱、噎的产品，显然不太沾边。
所以到了夏季，我们要卖什么烘焙品能更出彩，更出圈呢？
我找了几个角度，希望对大家有所帮助！
1
“冻”起来，每一款甜品都期待
夏天应该是吉利丁、琼脂等凝固剂使用率最高的时段了吧。
它所能赋予的透明感、Q弹感、滑爽感，哪一样不是闷热、无胃口的天气下所需要的呢？
（小红书@小白小磊小天才）
外观呈现上，可以巧用凝固剂制出透明果冻质地。
整体清透的风格，似是穿透炎热形成了针对夏日而言的视觉降温。
不论是作为主体设计还是局部装饰，都能窥见夏日浪漫。
（小红书@小白小磊小天才）
而从口感上来说，或Q弹或滑爽，皆可卷起舌尖清爽风暴。
经典产品如柠檬巴巴露亚，酸酸甜甜，入口即化，宛如冰淇淋般，缓解燥热。
（小红书@见春）
也有创意玩法，加入茶冻、奶冻层，升级整体口感。
如KAMADO PIE生乳海绵派，大块的奶冻，还是很惊艳的。
（小红书@COOPS自然醒）
我还看到在甜品里加入脆啵啵，既提升了口感，又提升了颜值。
也有“全家福”套餐，水果奶冻啵啵杯，制作简单，颜值吸睛，口感丰富。
而这似乎还用行动证明了一点，茶饮里的小料也很适合成为烘焙品里的新选择。
2
“多巴胺”炸街，撩动你的心弦
要说夏日的爆梗，多巴胺绝对榜上有名。
很多文案设计都说，只要出一版“多巴胺”的提案，一稿即过。
这种高饱和的明亮色系，本身就很贴合带有热情色彩的夏日。
明亮的黄、优雅的紫、清新的蓝……谁用谁知道。
（小红书@MissForever21）
尤其是，这些颜色大多可以从天然果蔬中找寻搭配。
标志性的颜色不仅增加产品记忆点，还能增添健康印象分。
不过我认为利用多巴胺还有一个重点。
多 。
也就是以色彩组合出现的形式，更容易满足多元的审美。
（小红书@轻甜.小鱼家）
如此一来，形成了系列，不是更容易提升客单价吗？
3
在小小的面包园里挖呀挖，
挖出“咸味面包”
把眼光放宽一些看。
夏日烘焙锁定的是清爽关键词。
但通常甜味的面包和甜点，即便改善了比例，吃多了还是会有些腻。
此时不妨将目光放到咸味面包，尤其是蔬菜面包身上。
将更多水分，更有风味且更具营养的蔬菜融入面包中。
突出食材本味，清香的、咸口的、辣味的、多汁的…选择超多。
（小红书@白里手作Lin）
可以搭配高含水量的恰巴塔面团，入口湿润有嚼感，即便是闷热的夏日吃起来也非常的轻松，符合人们在夏日里对面包的诉求。
且造型多变，多样的蔬菜也为颜值加分，夏日上新是个不错的选择。
此外，也可以搭配肉类、芝士等辅料，做成三明治，轻食简餐市场也拿下了。
4
“露营”为烘焙品带来新机会
露营，是时下年轻人中非常热门的一项夏日活动。
在这样的场景下，选择的美食大多符合携带轻便、出片高级、操作简单的特点。
而这恰恰给到了烘焙品一个出场的机会。
（小红书@不单单烘焙）
轻食 上线，利用可颂、吐司、贝果等，制成咸味三明治，满足正餐需求。
甜食 上线，小分量的司康、饼干、泡芙、布丁杯、蛋糕卷，满足零食需求。
核心点在于分量少、轻盈爽口、颜值高。
像这款水果三明治，对比一般的三明治个头会更小。
（小红书@dudubabou）
不仅适合分享，也衬托出了夹心水果的大颗饱满，提升食欲。
（小红书@梅雨清茶）
当然，夏日更好的选择是冰爽的乳酪，搭配风味的递进与甜度的平衡，同时结合小分量的设计，更好食用。
5
消暑食材的创意升级，一击即中
如果以夏季刚需的“解暑”为命题，我们可以 聚焦清热降火 的特性， 找到许多加以利用并创新的元素，如梅子、绿豆、百合等。
就以绿豆举例，往年我们更多将其以绿豆沙、绿豆糕的形式呈现。
但作为一种刻入夏天记忆的消暑食材， 为何不试试变成面包蛋糕呢？
（小红书@Hibake）
一款绿豆內馅冰面包。
（小红书@ChillChill丘丘）
一款绿豆蛋糕。
清新的色感下是绵密的口感与清新的豆香。
凭借其超高的市场接受度，很容易吸引消费者的尝试。
同时主打消暑概念，让人眼前一亮。
6
“果”不其然，还是我的主场
夏天本来就是各种多汁系水果上线的季节。
水蜜桃、蜜瓜、西瓜、杨梅、青提……
甜蜜的滋味中，又突显了清爽感，且非常百搭。
（小红书@秋茉PATISSERIE）
不论是作为水果夹馅，还是变身调味奶油，那果香扑鼻而来，一下锁定消费者的心。
同时天然的色泽感，也能提升视觉上的清爽性，销量自然可观。
找到夏日烘焙的流量密码，关键是转换思路。
1.呈现形式的转变。将传统的夏日标签食材改变原有场景来提升兴趣点。
2.打出概念组合拳。老实说，产品就这些，但每年流行的风不一样，适度匹配上热点，更容易抓住消费者。
但更重要的还是做好“好吃”的本分，即便是简简单单的水果蛋糕，也能成为最适合的爆款。
月度好文
热门跟贴