我敢打赌，没有哪个泡芙会比今天这个更简单：
冰淇淋泡芙卷
不用担心状态，也无需做出大空心，简单把馅料卷起来就好看， 泡芙的独特裂纹让它看上去像是个树桩蛋糕卷。
一刀切下去，就能收获一个超级醇厚的泡芙冰淇淋，吃起来外韧里爆浆，酸酸甜甜咸咸的话梅馅洗刷着味蕾，美妙无比。
泡芙做多了大家应该能把秘诀背下来了吧：烫面到位、倒三角状态，这两点弄好泡芙基本不会差。
不过咱们这次不追求大空心，像蛋糕糊一样在烤盘上抹平去烘烤就成，烤出来的泡芙像是火山上的丘壑，仿佛下一秒岩浆就能从裂纹里翻滚出来。
内馅我做了话梅味的外交官奶油，腌制过的话梅和卡仕达酱一起熬煮，香料的味道慢慢沁入每一个角落。
再加入一些柠檬汁，清新的柠檬香气混合着馥郁的话梅香，独特的搭配好吃到让人眼睛发光！
冰淇淋泡芙卷
>>>制 作 时 间<<<
55min
>>>烹 饪 器 材<<<
烤箱
>>>烹 饪 食 材<<<
柠檬话梅卡仕达酱：
蛋黄 3个
细砂糖 45g / 玉米淀粉 25g
牛奶 300g / 话梅 三个
黄油 60g / 柠檬汁 20g
泡芙部分：
低筋面粉 80g
黄油 60g / 盐 2.5g
牛奶 140g / 鸡蛋 3个
内馅部分：
柠檬话梅卡仕达酱 全部
淡奶油 100g / 细砂糖 10g
装饰：
防潮糖粉 适量
>>>制 作 过 程<<<
1、先来做柠檬话梅卡仕达：锅中倒入300g牛奶，煮至微微沸腾备用。碗中放入3个蛋黄，加入45g细砂糖，搅拌均匀后，加入25g玉米淀粉搅拌均匀。300g热牛奶分次倒入，一边倒一边搅拌，速度放慢，不然会变蛋花汤~
2、搅拌均匀后，剪入3颗话梅肉，核记得也放进去，这样味道更浓郁。重新倒回锅中，小火熬煮至粘稠后，关火加入60g黄油，继续搅拌，让酱充分吸收黄油，如果有浮油的话，口感会很油腻
最后加入20g柠檬汁搅拌均匀，倒入碗中，贴面盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏备用。
3、再来做泡芙皮部分：先提前过筛80g低筋面粉，锅中放入60g黄油、2.5g盐、140g牛奶，中小火熬煮至黄油融化，液体沸腾，关火后立刻倒入过筛好的低筋面粉，快速翻拌烫面，直到没有白色干粉后，开小火，继续压拌一分钟左右，充分地烫面。
4、烫好的面团拿出，放入碗中摊开散一下热，打散三个鸡蛋，分次加进去，每次都需要吸收完，再加下一次，直到最后能挂在软刮刀上，有一个3厘米左右的倒三角状态，装入裱花袋中
5、挤入垫有油纸的28金盘中，稍稍抹平表面，放入预热好的烤箱，上下火190℃烘烤25分钟左右。烘烤结束后，拿出放凉备用
6、最后来做内馅：100g淡奶油加10g细砂糖，搅打至6成的酸奶状态，冷藏好的卡仕达也用打蛋器搅打顺滑，挑出话梅核后，加入到奶油中，搅打均匀，内馅就做好了！
7.用一张长一点的油纸，盖住泡芙，再翻转背面过来，掀开油布，把内馅均匀地抹上去，徒手往前卷起。油纸包住放入冰箱冷冻30分钟后，拿出撒上糖粉，切块即可享用！
泡芙卷上面撒上薄薄一层糖粉，仿佛洋洋洒洒地落了一场雪，将树桩染上了白霜。
外交官奶油冰凉丝滑，泡芙壳吃起来韧韧的，才出冰箱的口感很像小时候的玉米冰淇淋，软韧丝滑很是过瘾。
放上一会之后，内馅变得稍微软化，舌头一卷，满是醇厚香甜，甜、咸、酸中和得恰到好处，话梅的香味从呼吸间溢出，直叫人爱不释手。
最近我在评论区闲逛的时候，发现了一些“完美主义者”：
其实奶油和面包有气孔都是正常的，因为咱们打发就是将空气裹进去才会蓬松，蛋糕经过烘烤空气跑出去会形成气孔，奶油时间久裹不住空气也会形成气孔。
所以只要气孔不影响口感，都是没关系的。
反推一下如果你遇到是没有气孔的蛋糕和奶油，就要开始谨慎了，那可能是植物奶油、预拌粉蛋糕...这类还是少吃为妙。
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