京酱肉丝儿水烙馍卷，这道菜既有面食的筋道，酱肉丝搭配黄瓜的清新，还有生葱的辛辣。非常地道的卷馍，卷菜卷肉都可以。

一、食材

  • 高筋面粉 250g
  • 里脊肉 200g
  • 黄瓜 1根
  • 胡萝卜 1根
  • 大葱 1根
  • 老抽、生抽、豆腐乳 1份
  • 豆瓣酱 1勺
  • 大蒜 2瓣
  • 花椒油 适量

二、方法/步骤

1、将面粉倒入和面盆中，加入适量的凉开水。

2、用筷子搅拌成面絮状。

3、揉成一个比蒸馒头稍软一点的面团。

4、盖上蒸笼布醒发面团。

5、里脊肉洗干净切条，加入料酒备用。

6、小碗中加入一勺老抽，三勺生抽，一块豆腐乳，搅拌均匀备用。

7、生黄瓜、胡萝卜、生葱，洗干净，刨成丝儿。

8、分别放入盘中备用。

9、蒸锅中加水，垫上一块蒸笼布，烧开。

10、面板上撒上适量干面粉，将醒发好的面团揉成一个光滑柔软的面团。

11、搓成直径约为2-3厘米的条。

12、分成相等的面剂子，每个大约30-50g。

13、在面剂上撒上干面粉，避免粘在面板上，按扁。

14、用擀面杖将面团擀成直径约为20-25cm的面皮，可根据自己锅的大小掌握面皮的大小。

15、将擀好的面皮放入蒸锅中。

16、盖上锅盖，蒸。然后可以再擀另一个面皮。

17、擀好第二个面皮，将锅盖掀开，放在蒸在蒸的第一张面皮上，盖上锅盖，继续蒸。继续擀第三张面皮。

18、直到把所有的面皮都擀好，逐一放进蒸锅中。盖上盖子蒸5分钟。蒸馍的5分钟，可以用来炒肉丝儿。

19、锅中加油，烧热，放入蒜瓣炒出香味，加入里脊肉，一勺黄豆酱，翻炒变色。

20、小碗中的调料，翻炒均匀。炒熟后盛出。

21、将蒸熟的烙馍取出，倒扣在蒸笼布上，让水蒸气充分散开。面皮要趁热都揭开，避免水蒸气将烙饼浸湿。

22、将面皮一张一张揭开，过程比较烫手可以放一个小碗，加点凉水蘸水。

23、肉丝儿、蔬菜、还有一张张柔软劲道的水烙馍。

24、卷入肉丝儿、蔬菜条、生葱。

25、卷起，京酱肉丝而水烙馍就做好啦。

26、咬一口，蔬菜的清新，肉丝儿的香甜，烙馍的劲道都有啦。

三、注意事项

  • 水烙馍做起来非常简单，卷菜卷肉卷炒鸡蛋都可以，比馒头要柔软，大人小孩子都爱吃。