昨天在魔都，有一场关于巧克力的技术与灵感甜品美学之旅。

新颖的风味搭配、实用的制作技巧、创意的造型设计，都来自于法国知名甜品艺术家François Daubinet的分享。

此次受到法国知名巧克力品牌法芙娜的重磅邀请 ，François Daubinet带来了一场以“静谧之蜜”为主题的实操培训和公开演示课。

何为“静谧之蜜”呢？先卖个关子，让我们看完他的作品再来谈。

6款创意甜品

玩转巧克力艺术

在此次公开演示课上，François Daubinet分享了6款甜品。

01

/ 斯特龙博利挞 /

一款经典的巧克力挞。

通常是利用巧克力与坚果的层次组合，模拟出斯特龙博利火山的岩浆与熔岩表壳的质感。

François Daubinet把风味重心放在了花生上面，突出的坚果香味搭配多款巧克力达成了耳目一新的味觉交响曲。

法芙娜可可粉、吉安杜佳榛果牛奶巧克力砖、吉安杜佳榛果黑巧克力砖、黑巧克力香脆珍珠、百益贝46%，从色感、风味、甜度、口感等不同角度让经典产品也能不落俗套。

02

/ 帕芙洛娃星空蛋糕 /

陨石感的设计，仔细摆放下的话还真有点如星空般让人看着如梦似幻。

风味搭配上则是利用巧克力碰撞热带水果风味，组合出更为新鲜、清爽的口感。入口丝滑，回味酸甜，很符合时下消费者对于巧克力烘焙品的味蕾需求。

03

/ 青苹果香草诺瓦蛋糕/

从风味到造型设计，整个作品都显得很清新。

将青苹果搭配上牛奶风味的欧帕丽丝33%、白巧克力伊芙瓦35%以及蕴含奶油风味的度思35%，组合出舌尖清甜的风味。

造型上采用渐变的绿，并透过法芙娜钻石镜面淋酱打造出了鲜活的生命力。看着很是让人心动。

其实对于造型部分，François Daubinet有着自己独到的见解。在此次公开课上，他也分享了一些自己创作模具的全过程。

04

/ 榛子荞麦曲奇/

一款曲奇如何增添口感？

不妨试试François Daubinet的做法，将百益贝46%和吉安杜佳榛果牛奶巧克力砖两种牛奶巧克力与榛子、荞麦搭配在一起，既增添甜蜜风味又提升了香酥感。

尤其是吉安杜佳榛果牛奶巧克力砖内部还含有浓郁的榛子香气，让整块曲奇坚果风味更加突出。

05

/ 疯狂榛子挞/

让榛子挞变得更迷人的诀窍：一颜值、二风味。

颜值上利用闪粉打造出blingbling的闪亮视觉效果，一秒添加华贵气质。风味上同样使用了百益贝46%和吉安杜佳榛果牛奶巧克力砖，体验醇厚香甜的馥郁口感。

06

/ 大溪地香草朗姆巴巴/

朗姆酒香之中带着悠长的香草气息，成就了不一样的法式浪漫滋味。

对比经典的香菇造型，François Daubinet制作了更优雅精致的形象。透明的“盖头”，可以变化色彩来实现更为有趣的多巴胺朗姆巴巴小世界。

甜品艺术家

François Daubinet

François D aubinet是位超有才气的烘焙主厨。

年仅34岁的他，已经是同辈中备受推崇的甜品大师之一。

从15岁开始参加专项培训，在各个面包店、餐厅积累工作经验，到2017年时正式担任Fauchon国际甜点师主管。

他的作品中呈现了自由与创新的理念，在任职Fauchon国际甜点师主管期间，还重新演绎了Fauchon的标志性甜品。

优雅的外观与大胆的风味搭配，成就了他鲜明的个性色彩。

这次François Daubinet带来的作品，围绕着“静谧之蜜”的主题，展现的是从没人能拒绝的自然风味中汲取的创意灵感。

水果、坚果、香草、巧克力……这些天然迷人的风味都是源自大自然的馈赠。不论何种搭配都能碰撞出不一样的精彩。

更丰富的层次、更多元的口感、更健康的食材，迎合了消费者对于轻盈、清爽、健康的需求。

同时采用时令性元素，也是产品风味研发中最佳的一种选择。

而说起高端甜品店和精品私房店最爱的巧克力，法芙娜一定高居烘焙人爱用榜的塔尖位置。

操作的便利性、风味的独特性、产品的多样性，都是它给人的印象。

法芙娜

开启创意巧克力世界

法芙娜是来自法国的巧克力制造商，自1992年起便一直为专业客户提供大胆的创新产品。

从专业级巧克力、灵感系列到脆珠、可可粉等，被广泛地应用在包括慕斯、手工巧克力、面包等产品中。

就像今天François Daubinet使用的几款巧克力产品，都有着令人无法拒绝的迷人滋味。

如度思35%金黄巧克力，顺滑细腻的口感与浓郁的饼干味，本身就是一场巧克力革命；又或是伊芙瓦35%白巧克力，带有微妙的甜味、浓郁牛奶和香草风味，口感丝般滑顺。

不论哪款产品，都可以满足多种搭配需求。

一直以来，上游的优秀原料商都是推动行业进步的基石，法芙娜作为百年原料商，始终顺应市场趋势，带来创意且优质的产品，助力烘焙人激发创意灵感。

（图源：法芙娜）

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