近日，
网上发布一则新闻，两名女子吃凉皮后中毒，致1死1伤的新闻引发关注。
当前正值盛夏，天气炎热潮湿，正是各类细菌滋生的高峰期，食物易发生腐败变质。
如凉菜、发酵类食物，极易引起细菌性食源性疾病的发生。
01、细菌性食源性疾病
细菌性食源性疾病是由于食物中的致病菌及其毒素进入到人体内，引起的头晕、呕吐、腹泻等感染性、中毒性疾病，常见的有椰毒假单胞菌、副溶血性弧菌、沙门氏菌等。
02、椰毒假单胞菌性食物中毒
椰毒假单胞菌酵米面亚种为革兰氏阴性杆菌。该菌在特定温度和生长条件下可产生小分子毒性代谢产物——米酵菌酸。
在高温潮湿的天气下，玉米面制品、变质的鲜银耳以及其它变质的淀粉制品，如凉皮、米皮、粉条等，都易被椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸。
这些食品在制作过程中有一个共同特点：都需要经过长时间的发酵或浸泡。
“图源千库网
米酵菌酸中毒发病急，其潜伏期通常在30分钟到12个小时之间，也有可能会达到1-2天的时间。患者会出现上腹部不适、恶心、呕吐、轻度腹泻等症状，严重的还会导致休克、死亡。
做到以下几点，预防米酵菌酸中毒：
1、选购散装销售的河粉、肠粉等湿米粉，要留意产品生产日期、保质期、储存条件以及是否在冷藏条件下；每次少量购买，尽快食用。
2、木耳，银耳在泡发之前要检查是否有受潮发霉；泡发后耳片不成形、发粘、无弹性或有异味的不要食用；隔天泡制加工的不要食用。3、不制作、不食用酸汤子等发酵面米食物。
03、副溶血性弧菌食物中毒
副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，主要污染的食品是海产品，例如各种海产鱼类、虾、蟹和贝类等，近年来的监测发现，淡水水产品也可受到它的污染。
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出现严重腹痛、脐部阵发性绞痛等急性胃肠炎是副溶血性弧菌食物中毒的常见症状。从进食副溶血性弧菌污染的食品到发病，快的可以2小时，慢的要40小时才出现症状。病程一般为2-3天，恢复较快，个别患者会出现脱水、休克的情况。
做到以下几点，预防副溶血性弧菌中毒：
1、防止生、熟食物间的交叉污染， 在处理生、熟食品时，最好使用两套刀具，不能混用。
2、水产品应煮熟煮透再吃，尽量不生食或半生食水产品。3、保持厨具清洁，接触海产品或腌渍食物的厨具需进行彻底清洗，必要时进行消毒。
04、沙门氏菌食物中毒
沙门氏菌属于肠杆菌科，鸡肉、鸡蛋、猪肉、奶类等动物性食物是最容易被沙门氏菌污染的食物类别，蔬菜水果也可能被污染而携带沙门氏菌。
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沙门氏菌引起的食物中毒，多见于胃肠道炎性疾病，最初症状是头痛，恶心，食欲减退，继而出现呕吐，腹泻，腹痛等症状。腹泻一天可达数次至十余次，主要为水样便，少数带有粘液或血。
做到以下几点，预防沙门氏菌中毒：
1、彻底加热食物：沙门氏菌属不耐热，在100℃立即死亡，70℃经5分钟，65℃经15~20分钟可被杀死。
2、不吃生肉或未经彻底煮熟的肉，不生吃没有品牌保证的鲜鸡蛋，不喝生牛奶。
3、接触宠物、农场动物、生鸡蛋后仔细洗净双手。
部分内容参考来源：长沙疾控、科普中国、广东疾控。
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