传统餐厅里，在主菜吃完后通常都会上一道甜品。特点在于：分量虽小，但足够精致。

毕竟在饱餐一顿后还要能吸引视觉和味觉，可不是件容易的事。

2020年世界最佳糕点师Xavi Donnay也注意到了这个餐后小点，并开启了他对于餐后小点的探索之路。

简单介绍下他先。

在他的职业生涯里主攻的就是餐厅糕点，自2010年成为了巴塞罗那Lasarte餐厅的甜品负责人后，不断以创造性的甜品吸引着大众目光。

也让Lasarte餐厅在2016年获得米其林三星的认证，而他自己也凭借优秀的个人风格成为了2020世界最佳糕点师的获得者。

他在甜点创作上突破性的思考，将他推上了世界最佳糕点师的宝座。

而这个餐后小点，就是其中一环。

哦不，或许我们应该揭晓Xavi Donnay对它的称呼——mini甜点。

在他看来，仅仅是餐后小点也未免太局限于它的使用场景了。

对于现在的消费者来说，迷你化甜点是一种理想的状态。不仅仅是餐厅里最后一道甜点，比如在蛋糕店、甜品台、下午茶、快餐、随行甜点等场景下，迷你甜点同样重要。

所以它的造型与口味价值，决定了它值得被好好地斟酌和制作。

多年来，他一直在更新迷你化甜点的概念，经过他的改良和优化，赋予了这些甜点年轻化的气息。

而他也把经验与成果汇编成书，希望给到更多人一个有用的且刺激的工具。

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/语言：西班牙语&英语/

原价999元

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这里面还有个小故事，在Xavi Donnay最早对餐后小点有了思考的时候，发现市面上几乎没有相关的书籍，所以这本书的出版也是对于当年的他一种迟来的慰藉。

甜点虽小，五脏俱全

虽然这本书针对的是迷你甜点。

但与常规的法甜也没有什么不同，同样蕴藏着高端的原料、考究的工艺以及丰富的层次。

比如这半颗牛油果。

不仅采用了仿真的外观，内里层次也非常出挑。

橄榄油、罗勒叶与白巧克力完美诠释了植物风味。一大颗榛子，既起到了装饰的作用，其坚果香气也提升了整颗BONBON的层次。

当然植物风味也与牛油果的造型主题衔接紧密，让甜点有一种统一感。

同时因为体积小的缘故，也不会造成食用的负担。

还有黑色玛德琳。

这两年黑色的使用率变高了。

一眼看过去就散发着一种高级优雅的气质。

但颜色只是其次，更多的是Xavi Donnay对于贝壳模具以及风味上的应用思考。

透过注心工艺，这颗黑色玛德琳内里是浓郁的液态芝麻糊，依靠着半颗半颗的连接，让其显出了立体的样貌。

即便是小巧的甜点，也投注了精心的设计，虽然费力，但效果显然很不错。

8大系列，66款迷你甜点

Xavi Donnay擅长运用不同食材和独特的制作工艺，打造富有新意的味道，挑动品尝者的味蕾。

在本书中，他按八个类别带来了年轻化的迷你甜点。

一、Sablés沙布列

脆脆的饼底是这个系列的标配，包括一个主要元素及一个吸引人的装饰。

在这个系列中，通过系统化的研发有助于研发一些彩色缤纷的淋面产品以及具有新鲜元素的搭配。

二、Sponge cakes and macarons海绵蛋糕和马卡龙

这是很经典的产品，尤其是马卡龙本身就是精致小巧的代名词。

在Xavi Donnay手上这些产品被重新演绎，以全新的呈现方式。比如模仿了黑森林创意的樱桃甜点。

三、Choux泡芙

泡芙的多变造型本身就具有研发性，透过迷你化的构思更是让泡芙有了更多的可能性。

四、Bonbons手工夹心巧克力

夹心巧克力是不可忽视的一款迷你化单品，新鲜、美味、精致，轻薄的巧克力外壳里，装填的是属于主厨的奇思妙想。

五、Giandujas坚果巧克力

坚果、巧克力和第三种口味通常是Xavi Donnay部署不同创作的基础，每一种都更具原创性。

有时会因其设计的真实感而令人惊讶，并因所选口味组合的美味而令人惊喜。

六、Free素食

对不含过敏原和其他成分的产品需求正在不断增长。在这一章节中，你能学到用经典糖果和创新成分来提供有趣的替代品，但绝不会放弃对质量和风味的承诺。

七、Classics经典糕点

Xavi Donnay将经典的糕点重新演绎，迷你化的方向让人更加难忘。

八、Unclassifiable

糕点充满了无限的可能，最后一个章节里会用到如麦芽糖糊精、菊粉等原料来实现新的口味。

多达66款作品。

不过这里面不仅分享的是Xavi Donnay对于“迷你甜点”的想法，还收集了几款其他糕点厨师的甜点作品。

包括Miquel Guarro、Martin Lippo、Saray Ruiz、Eric Ortuño和Jean Sivieude。

他们都是非常杰出的专业人士，提供了许多创意性的想法。

图表化甜点搜索引擎，精准学习

这本书给我还有一个直观的印象。

在开篇和结尾的地方都有极为简便的图表化产品分类，原料类的、冷暖类的，都可以快速寻找，直接学习。

本书中还提供了西班牙语和英语两种语言阅读，非常贴心。

坦白说，这本书日常价其实挺贵的。

999的价格，如果在没了解之前告诉我只是买本书，我真得好好考虑下。

但是，这书值！！！

66款甜点里包含了8个大类，不仅告诉你迷你化甜点的制作方法，更多的是结合流行的产品与趋势，来做富有创意的演变。

品类上也是满足了一家甜点店所需，让你所学即所用。

而且今天！除了给到大家一个优惠福利价690元外，随书下单，还会额外赠送一款硅胶模具。

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