太喜欢这个菜了，纵使无鱼无肉口感依然醇香好吃，推荐常做

今天的美食分享，要推荐一道我家非常喜欢的家常菜。毫不夸张的说，这一道菜吃了三十年了但喜欢依旧如故。或许是菜的味道深入骨髓，又或者是对该菜有所念想。

每回烹饪该菜时，我妈常“考古”说一段我们听到耳朵长茧的往事。说我外公是“山区人”每回和我外婆吵架就跑回去，然后十天半个月的就从山区带回一大布袋的笋干。自此笋干成了下饭菜，各种各样的做法煎煮炒焖炖全用上了。

多年以后的现在往事只能泣泪追忆，当我妈再次说起时。我们就当第一次听，问她后来了。

就这样笋干，成了“家菜”时不时就会做一回。好在笋的味道和口感极好家人喜欢，怎么吃也不腻。好比这一道菜，纵使无鱼、无肉的素食搭配也能吃得津津有味。个人认为该菜的口感和味道，大家也会喜欢。

素笋

食材：笋干2块、干香菇4朵、葱碎1撮、蒜头4瓣、蚝油1匙、鸡精半小匙、味精半小匙、细盐半小匙、酱油3匙、老冰糖1把、老抽少许

烹饪步骤：

1、今天的这一道菜选择的食材是笋干，笋干在市面上有“干型”和“泡发”的两种。如果直接买泡发的会比较省事，但自己买笋干来泡发会更有滋味和卫生。

挑选笋干，每个人都有自己的喜好。以我个人而言，我偏好纹理皱褶如“龙鳞”的笋干。一层层的层次经泡发后特别显眼，吃起来的口感不仅好还非常细嫩。大家可以做个参考！

泡发笋干，有很多网友不会。今天借由这个食谱教程告诉大家怎么泡发笋干，买回来的笋干浸泡在水中一天一夜期间换水一两次。而后清洗干净，放入锅中水开后中小火水煮三十分钟放置冷却。然后再拿出清洗并切成笋丝，吃不完的笋丝可放冰箱冷藏保存。

之所以要这么费事主要是泡软方便烹饪，其二是去除笋干所含的一些杂质以及草酸。经过这么处理，后续不管做什么菜都方便了。

2、辅料是“干香菇”，干香菇的味道要比新鲜香菇来得香。为此一定要用干香菇去泡发，泡发后切成丝后使用。

3、由于笋干非常吸油，所以锅热油的时候要记得多倒一些。这样做出来的笋才会香并且好吃，待油热后倒入香菇丝进行煸香。

4、香菇煸出味道煸干后倒入笋丝翻炒几下，然后加入大量的水并加入所需要的调味料大火煮开之后转中小火慢慢烧煮至半收汁即可。

5、出锅时候撒上少许葱碎点缀一下，如此一道美味的笋丝料理就完成了。下饭、下粥、下酒都非常完美没有繁杂的烹饪步骤，大家试试吧。

地主小贴士：

笋干含有较高的草酸，所以一定要做水煮处理吃起来才会健康。此外患有“痛风”的患者，笋要少吃。

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