为响应国家乡村振兴战略，传承中国非遗美食文化，探索中华美食奥秘，重庆人文科技学院“青春筑梦，同心振乡”实践团于2023年7月22日派出调研小队，赴重庆市彭水县郁山镇寻探当地非遗美食之一——红苕粉，了解其在郁山发展历史以及制作工艺，并体验红苕粉制作过程，推动乡村振兴计划。
两百年历史，锤炼“晶丝”产业
“红苕粉产业是彭水县的一个传统优势产业，已有200多年的手工制作红苕粉历史。”彭水县农业农村委相关负责人介绍，彭水红薯种植面积达30万亩，种植农户达8.7万户39.15万人。2022年全县可生产淀粉2.5万吨、苕粉1万吨，实现农业产值5.65亿元，走出了一条特色产业致富发展之路。
“郁山晶丝苕粉零添加、口感好、营养高，深受用户青睐，除成为当地人必备的待客食品外，还深受外地朋友喜爱”彭水龙须晶丝苕粉有限公司总经理介绍，彭水晶丝苕粉色泽成琥珀色，具有口感细腻、食用方便、营养丰富、易贮存等优点，煮熟后爽口劲道，芳香四溢。将其制作成酸辣粉，其火爆程度不亚于螺狮粉，“做好产量，将红苕粉推广出去，将来又是美食节‘新星’”
纯手工工艺，返还“晶丝”原味
负责人杨姐介绍道，纯手工红苕粉制作工序比较繁杂，必须经过精选、洗净、打浆、过滤、沉淀、蒸粉、晾半干、切丝、晾干等。随后，负责人带领实践团来到红苕粉加工厂，实地对红苕制作流程逐步进行介绍。
制作红苕粉的每一步都由工人纯手工制作，真正做到零添加剂零防腐剂，采用当天蒸当天晾当天收集包装的方式，最大程度保留红薯原有的清香与甘甜。不同于市面上销售的普通苕粉，郁山苕粉成品没有太均匀的形状，全缘于其粉丝是由工人手工切丝，不借助任何电器设备。
郁山一行收获满，“晶丝”未来犹可期
通过本次到郁山探索彭水非遗苕粉文化，实践团看到了政府以及当地居民对此红苕粉的重视，振兴乡村、走向致富未来在这里得到完美体现。相信在几年后，郁山苕粉一定会更好的发展，将来享誉全国乃至世界。
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