从手剥到机剥，今秋苏州市民吃鸡头米有不同品种、不同价位选择。昨天（8月17日）上午9时许在葑门横街，现剥鸡头米的摊点不少，很多还挂出“南塘鸡头米”的标志，吸引不少市民。“近年鸡头米价格稳定。”据苏州市价格监测中心发布的鸡头米采价信息显示，鸡头米价格从2017年以来变化浮动不大，在手剥鸡头米吸引市民尝新的同时，机剥鸡头米正在成为手剥“平替”。
现剥鸡头米新鲜、口感好，销售红火。“每年都要买现剥鸡头米尝新。”在葑门横街，一位老苏州介绍，她每年都要到相熟的摊位上称点回家，这么多年和摊主成了老朋友了。
据介绍，目前葑门横街80%的鸡头米商户都是一双铁指节、一个大竹筐。现剥鸡头米由于季节限定供不应求，这段时间商户都是全家齐上阵，通宵达旦剥。
由于天气炎热，新鲜鸡头米娇嫩，农户通常在凌晨采摘，然后手工处理。鸡头米剥起来要格外小心，力度要掌握得恰到好处，稍微用力过度就可能被划破或捏碎，影响销售价格，熟手通常一天下来也只能手剥出4到5斤，而且出水的“鸡头”必须当天就要剥出鸡头米，耗时又耗力。据苏州市价格监测中心走访苏州葑门横街采价信息，目前手剥鸡头米每斤在110到130元，机剥鸡头米每斤60元左右，干鸡头米每斤在60到80元，近年价格变化浮动不大。
“今年买点机剥鸡头米试试。”一位市民介绍，往年一直吃手剥鸡头米，百元一斤的价格有点“辣手”，机剥鸡头米价格基本“打对折”，买点尝尝口感咋样。还有不少市民选择在电商平台下单机剥鸡头米。记者在食行生鲜线上平台看到，80克规格的手剥鸡头米每份价格在29.9元；同品牌同规格的机剥苏州大鸡头米每份售价在13.9元，入选平台“蔬菜榜”第1名。
机剥鸡头米作为手剥“平替”，价格亲民吸引不少消费者尝试。据介绍，机剥鸡头米由于机械化操作适合加工成熟度较高的果实，水分、口感不如手剥鸡头米，但价格只有手剥鸡头米的一半。苏州市价格监测中心采价显示，目前机剥鸡头米均价在50元左右，成为不少尝鲜客的“平替”。
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