很多年前，我曾经看过一位艺术博主对于世界名画《蒙娜丽莎》的解读。

说达芬奇花四年时间完成了蒙娜丽莎的画作之后，当所有人以为大功告成了的时候，他开始了多一步的工作，他将原先清晰的人物轮廓全部涂抹掉，看似在毁掉这幅画。然而，轮廓的模糊带来的立体感，让蒙娜丽莎活了起来，她的嘴角隐藏在被涂抹的阴影里，她的微笑也变得扑朔迷离，蒙娜丽莎的微笑从此迷倒世人。而这多一步的“晕图法”也改变了世界艺术史的进程。

事实上，在任何一个领域，凡事多想一层，多做一步，常常是决定你能否胜出的决定因素。那些优秀的作品，或是杰出的人物，无一例外，都拥有这样的特质。回到所长最熟悉的威士忌行业，这样的成功哲学仍然奏效。

很多年前，我曾和远道而来的Dewar's帝王威士忌首席调和大师Stephanie Macleod深入探讨过这样的话题。人们记住Dewar's帝王，很大程度上是因为其“多一步”的“二次陈酿”工艺。作为品牌第七代首席调酒师，Stephanie要思考的是，如何在 “百尺竿头更进一步”。

真心招待所

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我曾经问过不少我身边的老饕，哪几类品牌能进入心目中“好喝榜”的前三名，答案虽然五花八门，却也有一些共性，比如“Dewar's帝王威士忌的顺滑口感总能更胜一筹”。

酒友们提及Dewar's帝王威士忌，我丝毫不感到意外，我个人对于“顺滑”的理解和鉴赏，就是在Dewar's帝王威士忌的品鉴会上get到的技能，以至于影响到我后来的“品酒观”。纵然，我们对于好酒的评价有多个维度，也常常见仁见智，然而“顺滑”，却是人们对于一款酒最基础也是最理想的评价。

从评委到酒客，人们都认可Dewar's帝王威士忌非常顺滑，特别好喝，这一点毋庸置疑，要不然，Dewar's帝王威士忌不可能成为世界上获奖最多的苏格兰调和威士忌品牌。然而，却鲜有人知道它好喝的秘密。众所周知，调和威士忌酒厂会将精挑细选的威士忌原酒，混合、调配、装瓶，然后直接送到消费者手中。但Dewar's帝王威士忌偏偏要多做一步。

1881年，Dewar's帝王威士忌第一代官方调和大师A.J.Cameron发明了震惊业界的全新工艺——“二次陈酿”（Double Aged）。所谓“二次陈酿”是指，将出色而又尊贵的威士忌置于精挑细选的橡木桶中继续陈酿180天，进行更彻底的融合与熟化，光阴塑造之旅再度开启。

多做一步带来顺滑口感，让威士忌饮家一饮难忘。“我们做过盲品，几乎每个人都觉得和一般的调和威士忌相比，‘2次陈酿’威士忌更为顺滑。” Stephanie 说。

陈酿、调和、二次陈酿，虽然这样做增加了酿酒的成本，帝王却愿意为此坚守百年。一个多世纪后的2019年，是个值得被铭记的年份，这一年全世界的威士忌爱好者满心欢喜地迎来了Dewar's帝王威士忌“二次方”系列（Dewar's Double Double ），新系列的出炉，让顺滑的口感体验加倍。

对于Stephanie来说，“二次方”系列的问世不同于以往的品牌出新，还意味着完成了她最初的梦想——如何在“二次陈酿”的基础上再多做一步？

后来我知道，这多做的一步，被称作“四次陈酿”工艺，即使在“新潮”迭起的威士忌圈，这项新工艺也足够石破天惊。

简单来说“四次陈酿”工艺包含四道陈酿步骤，第一步，将单一麦芽与单一谷物威士忌蒸馏分别入桶陈酿；第二步，将谷物威士忌和麦芽威士忌各自调和，再次入桶陈酿完成“二次陈酿”；第三步，将分别熟成的麦芽和谷物威士忌通过调配混合，继续存入橡木桶中；第四步，将所得酒液经过不同类型的风味桶（加强酒桶）进行过桶熟化，继而将一支威士忌的细腻、绵长、顺滑的特质发挥到了极致。

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四次过桶，四次陈酿，“二次方”系列的诞生，过程繁复，细节众多，环环相扣，其中每一次的选桶和陈酿，都足以单独成就一款威士忌单品。一旦到了Stephanie这里，每一步陈酿都成为了一个未完待续的故事，故事中最具悬念的部分，是最后一步风味桶的选择。

在我看来，风味桶之于威士忌，就像妆容之于美人，是让好喝的威士忌更好喝的秘诀。至于如何选桶，才能在威士忌的风味上继续做加法，需要足够的经验，丰富的想象力以及对味觉审美的充分把握。

忘了说，最初Stephanie就是以学者身份对威士忌展开风味研究的，因此在风味把握上，酿酒大师本人似乎拥有压倒性优势。

事实也是这样，全新的“二次方”系列在国内一共发布了四款产品，21年、27年、32年和36年，每一款新品的发布都是一次圈内的现象级事件，在好喝的背后，风味桶的功劳不应被忽视。

Dewar's苏格兰威士忌二次方系列21年，Stephanie选用了Oloroso雪莉酒桶。在威士忌桶陈中，Oloroso雪莉酒桶应用地最为广泛，它能带给威士忌醇厚的奶糖与成熟的果实香气，塑造饱满层次丰富的酒体。

Dewar's苏格兰威士忌二次方系列27年，选用了一个非常有意思的雪莉酒桶Palo Cortado。如果只讨论雪莉酒，这无疑最罕见的一种，全球年销量也才10万瓶，凭借我屈指可数的品鉴经历，很难去表述，它能为威士忌带来什么有意思的风味。不过值得一提的是，27年的产品经常在品鉴会上赢得很高的票数，馥郁的花香、牛奶巧克力，以及丰富的柑橘类水果的芳香，赋予酒体充沛的活力。

Dewar's苏格兰威士忌二次方系列32年，选用了含糖量爆表的PX雪莉酒桶过桶，带来浓郁的无花果、葡萄干、蜜饯以及太妃糖的香气。这一款，建议在酒杯里点水来喝，在水分子的激发下，烟熏风味由远及近，让酒体层次丰富了起来。

Dewar's苏格兰威士忌二次方系列36年，Stephanie将目光瞄准了同为加强桶类型的马德拉桶，这个做法有点紧跟潮流，又引领潮流的意思。要知道，在苏格兰，马德拉桶属于备受瞩目的新星，在市场上一直处于供不应求的地位，当马德拉桶带来的多汁的水果风味，与来自斯佩赛、高地以及艾雷岛的单一麦芽威士忌相遇，味觉撞击所产生的化学反应足够我们回味三天三夜。

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一次性集齐四款“二次方”系列这样的名场面本就不可多得，再加上Stephanie领衔整个品鉴过程，怕是见惯市面的老饕们都要惊声尖叫。今年夏天，Whisky L!回归到了疫情前的模样，大师们打着飞的穿越好几个时区神采奕奕来参展，无数堪称经典的好酒被慷慨地分享，“二次方”系列的品鉴晚宴也正是基于这样的契机。

虽然距离上一次来华已有四年之久，Stephanie在华人酒圈的人气却见长，堪比奖杯加身的影视圈老戏骨。同样是拿奖，在威士忌领域，国际威士忌大赛(International Whisky Competition，以下简称“IWC”)，一度被誉为“威士忌竞赛中的奥林匹克”，Stephanie连续五年荣获IWC “年度调和大师”称号，这样的殊荣在人才辈出的威士忌圈恐怕也是绝无仅有。

由她创作的“二次方”系列更是获奖无数，IWC 、SFWSC（旧金山世界烈酒大赛）、ISC（国际烈酒挑战赛）、IWSC（国际葡萄酒及烈酒大赛），这些威士忌界名气响当当的重磅奖项，一个都不能少。

晚宴现场，以“荣耀”、“律动”、“顺意”、“匠心”四个主题，将“二次方”系列的深度品鉴与以“陈年”为主题的创意美食相融合，从配餐的维度，去展现调和威士忌在味觉上的左右逢源，这其中除了风味上的关联之外，顺滑无疑是“二次方”系列在餐桌上分外讨喜的重要原因。

还有更值得期待的——Dewar's苏格兰威士忌二次方系列37年。像是介绍自己另一个优秀的孩子，Stephanie饶有兴趣而又充满欣慰，这是迄今为止Dewar's帝王推出的最高酒龄的威士忌，是一款调和型麦芽威士忌。Stephanie没有介绍的是，这款37年还一举夺得了IWC 93.8分的高分，登上了2023年度TOP15 Whiskies 的榜单。

从媒体的宣传语境来说，多做一步，的确是一个非常好的切入点，甚至可以成为Dewar's帝王威士忌的“认证标识”。然而深究一步，你会发现，看似多一步的背后，凝聚的是成百上千步的尝试、创新和努力。

而这样的努力，也不断提升人们对于“顺滑”的体验度。这种顺滑，不仅仅是酒液经过口腔所带来的低刺激感，更有一种圆润和流畅感，是被岁月抹平棱角的通透感。最有意思的一点是，新酒客常常偏爱喝起来很顺的酒，像我们这样的骨灰粉，在美酒的世界里兜兜转转了十几年，对于一款酒的评价，也由密密麻麻的品酒词，变成了心领神会的一个字——顺！再去看看我们的父辈，那些喝了一辈子白酒的老酒客，最好那一口“一线喉”，说的也是顺！

顺滑，易于品鉴，往往却又最难达成，这其中既包含岁月的长度，酒液的丰厚度，也包含了“多一步”的匠心与创新，而这恰好也是Dewar's帝王苏格兰威士忌“二次方”系列最打动我的地方。

想要获得所长同款品鉴体验，也可以去逛一逛天猫BACARDI百加得旗舰店，我看了下价格，很心动！

——恭候理想主义享乐家——

真心，是一道风味俱佳的下酒菜。

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这是所长发表的第803篇推文

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