不揉面不擀面的小笼包，面皮暄软，肉馅多汁不柴，过程原来这简单|中式包点|中式面食|发面|小笼包|猪肉馅|适量清水|面团|面皮|面粉

上个月在抖音商城里拍的小笼包吃完了，一共8袋，每袋8个，七十块钱，直接蒸锅加热几分钟就可以吃。小笼包特别小，和馄饨差不多大，一口一个，吃起来感觉很不过瘾，因为里面的馅蚕豆般大小，皮有些厚，还好是发面撑起了皮显得个头丰满些，其实这小笼包着实应该称‘迷你小笼包’。

北方的发面包子做法一般都是发面后需要揉面排气后再擀再包；而这种小笼包的做法比较简单，不用揉面不用擀面，做完的包子面皮也能暄软蓬松。重要的是：小笼包的馅料是灵魂，要想肉馅吃起来更香，建议选用黑猪肉馅；如果想要肉馅吃起来汁多不发柴，则需要下文我将讲述的小窍门。下面，我就来还原这种简单小笼包的做法，过程特别简单，不会做面食的小白也能做出来；关键是自己的做的比买的实惠太多了，个大皮薄肉多还一口爆汁，而且吃起来更放心。

不揉面不擀面的小笼包做法：

用料：面粉250克，酵母粉3克，白糖3克，黑猪肉馅、小葱、姜、生抽、老抽、盐、五香粉、香油、食用油适量

制作过程：

1、准备面粉250克、酵母粉3克、白糖3克，倒入大碗中。[注意：面粉就用家里的普通面粉。]

2、分少量多次加入200克温水，边倒边用筷子搅面粉，直到没有干面粉，呈一个较软但不成型的面团。[注意：我是用的牛奶，因为家里的牛奶快过期了，喝不掉~]

3、用手蘸下清水，将面团的表面及四周整理一下，然后盖上盖子，放一旁静置发酵。

4、将小葱和姜洗净后分别切成碎。

5、把黑猪肉馅放入碗中，倒入适量生抽、老抽、盐、五香粉，给肉馅上色入底味，搅拌均匀。

6、分三次加入共40-50克清水，每加一次就用筷子反复搅拌均匀。这样，肉馅会更加的鲜嫩多汁。[注意：也可以用葱姜水代替，去除肉馅的腥味效果会更好。因为我用的黑猪肉馅、而且后面加了姜末，所以这里加的是清水。]

7、这时的肉馅吸饱了水，变得非常嫩。再加入适量的葱碎和姜末，浇上烧热的热油，搅拌均匀。[窍门：浇热油能激发葱和姜的香味，不仅能帮助去除肉馅的腥味、还会让肉馅吃起来更香。]

8、最后再少加一点香油，让肉馅香上加香，搅拌均匀后，将肉馅蒙上保鲜膜，放入冰箱冷冻室，冷冻1小时。[窍门：放冰箱冷冻能让水嫩的肉馅变紧实，包的时候不易漏馅，吃的时候却汁多肉嫩，这步一定不可少~]

9、这时面已经发好了，在案板上撒些干面粉，借用面铲将面团移到案板上。

10、在面团上再撒些干面粉，轻轻地将面团整理成长条，再切成小剂子。

11、取一个小剂子，在案板上反复按，然后在手上按成一个面皮。[注意：按面皮时要中间厚边缘薄些。]

12、将肉馅从冰箱里取出来，在面皮上包入适量的肉馅，包成一个小笼包。

13、将包好的小笼包放入笼屉，醒发十分钟。

14、待小笼包变大手感变轻后，凉水上锅，中火上气蒸10分钟即可关火，再焖3分钟揭锅装盘。

15、看吧~蒸好的小笼子个个鼓鼓的，掰开一个，薄皮大馅，直流汁，特别鲜嫩！

这种小笼包的做法操作起来非常容易上手，关键就是它在‘和面’和‘制馅’的过程中都是含水量较高的，这样做出来的包子面皮非常暄软、肉馅多汁又鲜嫩！面团不用手揉不用手擀只用筷子搅，肉馅加入调料、水、热油后，最后一定要放入冰箱冷冻起来，让肉馅在包的时候紧实，这样的包子才不会漏馅、吃起来才会薄皮大馅一口爆汁。

这个小笼包做完真的是上桌秒光，一口一个、回味无穷！家里人都说比网上买的小笼包好吃太多了！自己抽空在家做，一次多做几屉，可以冷冻起来，当作早点或者不想做饭时当作方便餐，过程特别简单，按照我上面说的几个小窍门，即使你不会做面点的小白也可以做出来的，赶紧给自己和家人做起来吧~